煮意大利面条的技巧（其他通心粉等均适用）
好吃的意面，不光酱要好吃，煮面条也是需要技巧的，否则意面不是太硬夹生，就是太软没嚼劲。分享几个煮意面小贴士。1. 量。国外有专门的意面容量圈，其实就是几个小孔，把意面装满就是相应的分量，有些烘焙工具里会包含这个东西，没有也没关系，用手指比比就好了。小孩一般是一食指粗，如果有其他主食，比如牛排就是一小手指粗。大人的话没有其他主食两食指粗也就足够了，大家手指粗细不一样，饭量不一样，多做几次就有自己的标准了。我家的话，每人吃自己一食指粗的面条。如果是通心粉之类的，就记住膨胀率是1.5左右。用平时吃饭的容器装量。
2. 时间。我煮意面不看时间，是凭感觉的，而且这个感觉人人都能掌握。水煮开放入意面，然后用漏勺之类的金属勺具推意面，一定会感觉到一种格拉，格拉的声音。声音怎么感觉啊？这句话看不懂没关系，一试就懂了。大约8-9分钟的时候再去拨，依然会有撞击感，但格拉，格拉的声音基本感觉不到了。大约10分钟的时候再去拨，撞击感也没有了。有了这三层感觉以后，就掌握了煮意面的技巧了，时间没有感觉准。
a 有格拉声：面没熟
b 有撞击感，无格拉声：如果你不打算立即吃面，而是放凉备用，比如之后做烩面，此时需要将面条捞出，过凉水，然后加点橄榄油拌匀。因为等要吃时还会再如果加热。
c 无撞击感：此时捞出面，过下凉水，直接浇上酱就可以食用了，很有嚼劲，但又不硬。
3. 酱。各种烩酱的方法，配料就不细说了，我家的吃炸酱拌意面也很欢乐，反正中西各种想到的酱都能用。但是如果，如果你真的没时间做酱，懒得做酱，配料不齐，或者不会做酱，推荐买丘比的意面酱家里放几盒以备不时之需，这个是我试过的相对料最足，口感最好的现成即食酱。
还有煮的时候水里要加盐 不错，学习了 学习了，谢谢！ 这个我崽好喜欢吃 我也喜欢吃。 学习了，谢谢！ 进来学习的 不错，学习了 原来如此，我得记住了膨胀率是1.5左右！前几天我投放了2.5碗的料，结果出来一大盆。。（吓s我了！） 俺们全家分了三顿才吃完哈 {:soso_e128:} 介绍很详细，谢谢 学习了，要试试 不错，学习了 爬爬爬楼梯 发表于 2013-7-5 22:09 static/image/common/back.gif
原来如此，我得记住了膨胀率是1.5左右！前几天我投放了2.5碗的料，结果出来一大盆。。（吓s我了！） 俺们全 ...
笑了，真逗。
彤管有炜于2013-10-17 11:21补充以下内容：
记得说明书上说，要加少量油和盐同煮。酱的问题很闹心，有时候懒就按新疆大盘鸡的方法加蔬菜同炒。 不错，学习了 学习了！ 多谢 多谢楼主分享经验。 学习，虽然我很少煮 学习了，，， 水面比对，加点盐和油，酱是买的现成的，进口的hunts原味蘑菇口味意大利面酱，味道很好，宝贝喜欢！
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