我的面包配方
曾经为了能做出好吃的面包，研究了很多面包的配方，特别喜欢的有“爱和自由”的老面包配方。我发现，面包的配方是有一定规律的。
这个规律就是，在基本配方下，调节一下水和牛奶和鸡蛋和奶油的比例，调节一下糖和盐的比例，调节一下发酵的方法和次数，就是这样。
我的基本配方：
高筋粉100%
液体 65%--70%（包括所有鸡蛋（一个约45-50克）、牛奶和水）具体比例随您喜欢，喜欢奶味多一点，就全部用牛奶。鸡蛋有助于发酵，用得多了面包会涨得很大。
酵母 1%
盐 1%（若是喜欢咸面包，需要增加比例）
糖 8%-15% (10%一下基本不甜）
黄油 10%
一般黄油先不放，用面包机的揉面功能揉30分钟（两回）。然后放入黄油，再揉15分钟（一回）。（柏翠面包机）不同型号的面包机时间不太一样。
发酵两回后，烤50分钟（800克吐司），也可做成各种形状，用烤箱烤制。
正好买了面包机就看见了这个帖子，学习了谢谢！ 发酵两回是怎么两回？不太明白 sevenlee802 发表于 2013-4-29 15:41 static/image/common/back.gif
发酵两回是怎么两回？不太明白
我做面包一般发酵两回，第一回发至两倍大，摁扁整形后，再发一回。
你带着我悦读 发表于 2013-4-29 15:46 static/image/common/back.gif
我做面包一般发酵两回，第一回发至两倍大，摁扁整形后，再发一回。
只知道和面到30分钟的时候停掉，从头开始，这样和面的时间长一点，发酵发2次，这个要怎么判断发酵发好一次了？ 瑞妈王相宜 发表于 2013-4-29 22:48 static/image/common/back.gif
只知道和面到30分钟的时候停掉，从头开始，这样和面的时间长一点，发酵发2次，这个要怎么判断发酵发好一次 ...
有一个很简单的方法可以判断发酵是否完成。第一次发酵完成后，在面团上戳个小洞，该小洞不会慢慢缩小，一直维持原状，那就是发好了。第二次发酵看个人口味，喜欢松软一点的发得大一点，喜欢实一点的发得小一点，一般不戳小洞洞了，以免影响面包外形。
学习了，BTW，没有黄油平时做菜的食用油ok否？
还有一个问题，你自己做的面包能像外面卖的面包拉出丝吗？怎么我做的都是一粒粒的，不能拉出丝
qiqi2010 发表于 2013-4-30 13:53 static/image/common/back.gif
还有一个问题，你自己做的面包能像外面卖的面包拉出丝吗？怎么我做的都是一粒粒的，不能拉出丝
下一次试试，还有，各种原料的分量一定要很精确吗？
記下了, 感謝分享. 多谢楼主分享经验。
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