鲅鱼水饺(一鱼三吃+高压锅煮饺子法)
鲅鱼完全到了价格最低的时候.一条二斤半的鲅鱼,也不过二十几块钱.不大吃一顿,真是辜负了春末的美味.记得有一位调到北京的同事,在每逢柳絮飘扬的时候,就会无比思念家乡的鲅鱼.他曾深情的写到:"无论是腌的多香的鲅鱼,都抵不过一条新鲜的鲅鱼炖蒜苔的味道.只有家乡的鲅鱼才能这么原汁原味的和蒜苔煮煮便上桌.而鲅鱼是无鳞的,故而上不得席面,待不得贵客.可是它价廉物美,平头百姓便指待柳絮飘扬的季节,吃上一顿美味......"
在青岛,新鲜的鲅鱼无论是用蒜苔或是筒蒿炖,都是不可多得的美味.而青岛更有鲅鱼跳,丈人笑的说法,意思是每逢头荐鲅鱼上市之际,女婿是一定要挑上鲅鱼走老丈人家的.否则就要被邻居笑话.故而,若是谁家新生了小千金,也会有"垒好鲅鱼池"坐等好女婿的说法.诸多传统都离不开鲅鱼,可见鲅鱼在胶东人心目中的地位.柳絮飘扬的时候,鲅鱼便会大量的上市,价格也低廉起来,过了最贵的时候,多半不会再有人拿鲅鱼送人,但是自家人食用,却是最最划的来.
我的同事,因为一场重疾,永远留在了异乡,在这柳絮飘扬的季节,他再也吃不到他最爱的美味.但只愿他在天上,没有繁重的工作,没有复杂的勾心斗角,默默的保佑他的妻儿平平安安,能年复一年,吃到新鲜的鲅鱼吧.
一番伤感.
鲅鱼三吃:鲅鱼水饺,红烧鲅鱼,鲅鱼丸子汤
鲅鱼水饺,是青岛的特色小吃.在青岛许多美食街水饺店都吃的到.但,价格一定是非常的昂贵.我婶儿是第一个学会把这道美食带回家的.于是我们在家里可以年年吃到鲅鱼水饺.
今天是我第一次,按婶婶的做法来包鲅鱼水饺.
鲅鱼要新鲜的,看鱼眼:明亮,鱼身体:硬挺,鱼皮有光泽,鱼鳃:鲜是红色.
鲅鱼去鳃肠,洗干净,去骨及皮,去刺,取净肉,剁细.按鱼肉泥和猪肉馅一比一的比例调馅儿.调馅的关键调味品是花椒水(花椒加水煮十几分钟即可),在馅里放料酒,姜汁,盐,然后就不停的顺一个方向搅,边搅边加花椒水,起码要加上一碗花椒水才行,花椒水加的多,不会尝出麻麻的味道,只会让馅儿更鲜,一咬一包汁儿.
馅里加的菜最好是韭菜,因小宝最近身体不舒服,不敢给吃韭菜,所以我放的是烫熟的芸豆,味道也很棒哈.
包好的饺子就可以煮了.
高压锅煮水饺不破不碎,汤汁都是清透的(有图为证哈).方法也简单.高压锅烧开水,下饺子,边下边用勺背把饺子推开,防止粘连.然后盖上盖子,压上阀,煮大约一分钟(一般这时高压阀会吱吱的冒气).然后调小火,煮15秒.关火.等阀自然撒完气,打开锅盖子,看饺子一个个白胖胖的飘在水面上,就可以吃了.(肯定是熟的.而且不破)
剩下的鱼头鱼尾和附在骨上的肉,可以红烧一下,就是一道红烧鲅鱼.调味品:糖,酱油,少量盐(因为要重酱油),料酒,少许醋.
剩下的馅儿可以做个鲅鱼肉丸子汤,水开后挤上丸子,配喜欢的蔬菜(我用的芦笋),只用盐调味,煮开后滴几滴香油.
木瑶于2013-5-12 18:19补充以下内容：
本想学做鲍鱼炖土豆,结果没买到鲍鱼.凑和用新鲜蛤蜊肉炖.味道一样很赞.
木瑶于2013-5-12 18:22补充以下内容：
199607土豆炖的很面很鲜.很美味.
木瑶于2013-5-12 18:23补充以下内容：
199607
木瑶于2013-5-12 18:23补充以下内容：
少了一张图....楞是加不上.... 看着很美味，可是不能吃海鲜，在青岛玩的时候，就是羡慕那些吃海鲜的人 厨艺真心好啊，看了口水直流，感谢分享。祝母亲节快乐！
好厉害。。。。真心羡慕厨艺好的 大晚上的，我又流口水了，我的肚子今晚装的满满都是蒜薹炖鲅鱼！ 真想吃饺子！
生活在海边真好。 我喜欢青岛，去玩过，很喜欢 那个炖肉不用炒一下吗。直接入？？？会不会腥？ 只有我看到了刺的问题吗？求楼主答疑。 好吃的东东稀饭，口水流下来 那个饺子包的真漂亮，不会烧饭做菜的飘过~~~~ 鲅鱼水饺，口水呀
楼主的手真巧！
看了令人口水直流, 真想吃一口. 我也是，想念老家的鲅鱼，这周准备去海鲜市场解馋去 这个真可以学着做，我这个周末回家做去:lol 学了一招，周末弄饺子吃 高压锅怎么煮水饺 哇……口水中！！！新鲜便宜的海鲜啊！！
难怪青岛小哥、青岛美女如此出名，难怪青岛人都很聪明，从小吃新鲜海鲜，个头儿长得高、脑子也聪明啊！！
羡慕嫉妒恨中……
灵的，准备开动~~
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