【转】家庭制作“黄桥烧饼”
菜谱物语——黄桥烧饼
向朋友们介绍一款家宴小点，“黄桥烧饼”在家简单制作的方法。据传，早先，何姓是黄桥一带的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，还与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。今天制作的这款，就是用萝卜丝为馅料制作的“黄桥烧饼”。俗话讲；“冬吃萝卜夏吃姜，是最好的养生之道”，所以，咱们就用白萝卜丝来制作，具体做法如下；
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[*]咸鲜菜品口味
[*]烘焙主要工艺
[*]半小时所需时间
[*]普通制作难度
[*]电烤箱 所用厨具
[*]
食材明细
[*]高筋面粉550克
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[*]猪板油碎粒 100克
[*]白萝卜丝 500克
[*]葱末 20克
[*]姜末 15克
[*]鸡蛋 一枚50克
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[*]干酵母 3克
[*]泡打粉 1克
[*]色拉油 95克
[*]温水 250ml
[*]香油 15克
[*]盐 10克
[*]鸡精 2克
[*]白胡椒粉 少许
[*]黄酒 10克
[*]白芝麻 适量
制作步骤
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281348038.JPG 1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281349076.JPG 2.在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281352113.JPG 3.用250ml的温水合成软面团。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281353271.JPG 4.盖上湿毛巾饧15分钟。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281354249.JPG 5.在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281355069.JPG 6.合匀制作成酥心面团备用
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281355499.JPG 7.在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281356448.JPG 8.在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281357505.JPG 9.把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281358516.JPG 10.把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281359508.JPG 11.摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281400367.JPG 12.把白芝麻倒入小盘里备用。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281401132.JPG 13.取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281404313.JPG 14.上下折叠整齐把边用手捏牢。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281404050.JPG 15.然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281405095.JPG 16.用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281405419.JPG 17.把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281406215.JPG 18.用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281406545.JPG 19.用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281407475.JPG 20.把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281408402.JPG 21.逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281409114.JPG 22.把坯料制成椭圆形的小饼。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281409466.JPG 23.在包好的小饼上涂抹蛋液。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281410390.JPG 24.然后逐一沾满芝麻放入烤盘。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281411266.JPG 25.放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281412106.JPG 26.外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。
[*]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201102/m_201102281413012.JPG 27.招待客人时码盘便可上桌享用。
黄桥烧饼做法小贴士此烧饼特点；颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。
温馨提示；
1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。
学习了{:soso_e102:} 天气凉快了来试一试~ 可惜家里没有电烤箱。 太赞了，值得一试。。。前阵子天热，让烤箱休息了不少时间了，看来它要重新工作了，哈。。。 感謝分享, 找機會來試試. 没想到爸妈网连做饭菜都有，我还以为只有小孩学习呢，呵呵
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