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楚妈 发表于 2011-5-22 16:13:00

【快乐六一 美食秀秀秀】之田螺灌椒

本帖最后由 楚妈 于 2011-5-23 22:41 编辑

      材料：田螺、剁椒
      配料：生姜、大蒜头、葱、料酒、油、香油
      步骤：
      田螺预先采购家里养1-2天，提前半天滴几滴油到盆里，让田螺把肚子里面的脏东西吐出来。
      现在大田螺比较少，要做也在周末一般就不花那么多的时间去养养干净，我上午买回家稍微刷刷换干净水滴点油，准备下午3点半开始动手准备，扮料酱、去眼片、刷螺壳、剁螺尾、灌酱摆盘、上锅蒸。
      1、拌酱：生姜、大蒜头切成米粒，油锅8成热爆香，少许盐，加剁椒均匀搅拌起锅，散上碎葱末备用；（剁椒是我冬天自己做的，盐量：3斤螺大指甲片的勺子半勺就够，剁椒本就有味的啦。）
      
   
      2、去眼片：用小刀在螺口边翘进去，大拇指压住眼片平着轻刮一下，一拉就掉下来了。（盆里是未去眼片的，左边角落是去好的，右边角落是取下来的眼片。）
      

      3、刷螺壳：回家就粗粗的刷过一遍，这次老公很勤劳表扬一下，回家就帮忙刷洗了一遍，说太脏看不过去，偶怎么没有见他去洗衣服什么的呢，是不是也想吃呢？！现在主要是细刷螺口和最外的大罗圈，螺壳上会有泥、青苔什么的，一定要刷干净，是不是有点麻烦哈，喜欢吃味道好就不怕麻烦了。
      

      4、剁螺尾：拿住螺口刀放在螺纹上轻轻的一敲就开了，将尾巴里面的肠、小螺宝宝脏东西全部刮出来，全部剁好水龙头下冲冲滤干。
      

      5、灌酱摆盘：最初制作的酱现在差不多冷却，加点料酒、香油搅拌均匀，用小勺将每个螺口都灌满酱，整齐的摆在带点深度的盘里面。（上面盘子里面装的是剁下来的螺尾、好多小螺啊，死了成百上千个螺的后代；左边盆是准备给邻居家尝尝的，右边是自己晚餐吃的，3斤多螺就这么点了，有点不够吃，数了数盆里大概15、6个，盘里大概25、6个。）
            

      6、上锅蒸：2-3斤，我一般上气蒸30-40分钟，个人比较喜欢熟透透的。
         

      7、成品：吃到一半的时候想起来还没有拍照，让老公赶紧停筷让位。
      

          8、汤：红红的汤最后千万不要倒掉了，煮点米粉、面条拌着吃，美味啊，类似剁椒鱼头汤汁拌面条。（遗憾第二天晚餐拌的，被老公几口就下肚，来不及拍照了。）

巍巍 发表于 2011-5-22 16:35:55

改天上你家吃去

yongliu 发表于 2011-5-22 16:35:57

讲的好详细呀，看着图片就直流~

heiheidd 发表于 2011-5-22 16:42:46

最后拍照那儿最生动哈

楚妈 发表于 2011-5-22 16:56:14

巍巍 发表于 2011-5-22 16:35 static/image/common/back.gif
改天上你家吃去

欢迎啊，上次叫你不来。

楚妈 发表于 2011-5-22 16:58:18

yongliu 发表于 2011-5-22 16:35 static/image/common/back.gif
讲的好详细呀，看着图片就直流~

我已经很熟练了，准备工作到上锅清洗，90分钟。
你也可以尝试一下哈，就是好久没有吃辣的了，我去年特意做的不是最辣的辣椒发现还是有点承受不住了。

楚妈 发表于 2011-5-22 16:59:23

heiheidd 发表于 2011-5-22 16:42 static/image/common/back.gif
最后拍照那儿最生动哈

吃了顶才想起来没有拍照，哈哈！

玲子 发表于 2011-5-22 18:53:30

本帖最后由 玲子 于 2011-5-23 09:02 编辑

看起来好吃极了，做起来肯定很麻烦滴。找到流口水的表情了，送上{:soso_e102:}

楚妈 发表于 2011-5-22 20:00:48

玲子 发表于 2011-5-22 18:53 static/image/common/back.gif
看起来好吃极了，做起来肯定很麻类烦滴。找到流口水的表情了，送上

好吃就不会闲麻烦的，小螺就不用刷也不用自己剁尾巴，眼片去也可不去也可。
上周我做的小螺，可惜我没有拍照，下次吃记得拍照了。

娃爱的墨墨 发表于 2011-5-23 09:06:10

一看就好吃，辣辣的感觉

楚妈 发表于 2011-5-23 09:10:40

娃爱的墨墨 发表于 2011-5-23 09:06 static/image/common/back.gif
一看就好吃，辣辣的感觉

当初做辣椒的时候，就已经选择不是最辣的辣椒了，选的是带点肉的辣椒，中性辣味。
不知道是不是放了5勺太多，加上也不怎么吃辣的了，反正我觉得有点辣，但是好下饭啊。
剩下的汤汁，昨天晚上煮了米粉拌着吃，味道真不错，类似剁椒鱼头汤拌面条。

windy0713 发表于 2011-5-23 16:06:23

看得我都要流口水了，太馋人了！

waterlily 发表于 2011-5-23 16:08:01

看起来很够味儿！口水～

alison 发表于 2011-5-23 17:40:19

太诱人了，口水都流出来了{:soso_e113:}

spring523 发表于 2011-5-23 20:15:48

看着就让人流口水啊！真想来上一口{:soso_e102:}

沛沛妈 发表于 2011-5-23 22:37:38

看着这辣椒，口水直流哇~~

henry521 发表于 2011-5-24 08:40:52

这个孩子不能吃呀，太辣了

寻秦 发表于 2011-5-24 10:55:34

我们这边的是田螺塞肉

woaiaoao 发表于 2011-5-24 18:29:33

诱人呢，不过我一直不敢吃海螺，怕不干净，自己做又不会。楚妈好手艺呀

hexu_cn 发表于 2011-5-31 11:13:21

看起来不错，原来除了芋艿、豆腐、鱼头，田螺也可以用剁椒蒸呀。啥时候实践下。

手心 发表于 2011-6-1 18:19:36

看着好有食欲的,下饭一定不错~!

jawhsy 发表于 2011-6-1 18:24:04

好有看相啊,馋死啦！

xmy 发表于 2011-6-11 21:45:07

口水。。。。

申申MAMA 发表于 2011-6-14 13:03:28

楚妈这个，色香味都占全了，虽然我不能吃辣的，但还是想来一碗。。。{:soso_e124:}

nancydyy 发表于 2011-6-14 16:21:31

看得流口水啊{:soso_e102:}

jujukeke 发表于 2011-6-15 10:27:57

哇，看起来真不错啊，老公最喜欢吃这东西了，只可惜我不会做，这下学到了，下次试试。。。

applebai 发表于 2011-6-17 10:36:37

净蓝 发表于 2013-5-12 12:48:24

五一跟LG特意跑到河边抓了很多田螺回来，吐了五天泥之后，看看还是嫌脏，最终忍不住倒掉了。LG听说后可惜的不得了，说洗刷干净就行了，五天已经吐得很干净了～～～～
上学时喜欢吃这个，后来一直馋不敢街上吃，难得这次五一回来LG给我捉了好多回来，，，，结果，，，跑了好几个河才找到的呢，想想确实可惜，看你弄得好干净了，馋。

楚妈 发表于 2013-5-13 11:22:52

净蓝 发表于 2013-5-12 12:48 static/image/common/back.gif
五一跟LG特意跑到河边抓了很多田螺回来，吐了五天泥之后，看看还是嫌脏，最终忍不住倒掉了。LG听说后可惜的 ...

五天了，应该很干净了，要做前滴几滴油会吐得更加干净，不过滴了油就不能再养了，得烧了吃了。
我是市场上买的，回家也没泡过，听老板说泡了2天，回家我就滴了油，换洗了几次水；
外壳那么干净可是用刷子一个一个刷的，尾巴要切的 就没有刷，你看图就知道了。
弄起来是有点麻烦滴，不过好吃！！(*^__^*) 嘻嘻……
我也觉得可惜了，被倒掉了！

楚妈 发表于 2013-5-16 09:58:02

净蓝 发表于 2013-5-12 12:48 static/image/common/back.gif
五一跟LG特意跑到河边抓了很多田螺回来，吐了五天泥之后，看看还是嫌脏，最终忍不住倒掉了。LG听说后可惜的 ...

外壳上的青苔是需要一个一个刷的，那个不会自己脱掉，只会越来越多。

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