全蛋手指饼（无油）
本帖最后由 rivercoollh 于 2013-10-11 09:40 编辑好吃的饼干一定要使用大量的黄油或植物油么？？当然不是！！油脂虽然可以增加饼干的风味，保证酥脆的口感，但它并不是美味饼干的必须材料。其它材料，比如打发的鸡蛋，一样可以创造出松脆醇香的饼干！这里先上一款最经典的手指饼，爱吃饼干又担心摄入过多黄油的TX这下可放心了！喜欢的请点个赞哈~~
原料：（长帝 25B烤箱2盘的份量）蛋白3个，糖20-50g；蛋黄3个，糖5-10g；面粉60-70g，玉米淀粉20g；糖粉适量 做法：1，用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡，然后加入糖，继续打发至硬性发泡。2，蛋黄和糖搅打至颜色发白体积膨大后，倒入上述糖蛋白中混合均匀。3，面粉和玉米淀粉混合过筛后，筛入蛋糊中，上下翻拌均匀成面糊。4，面糊装入裱花袋内，在垫有烘焙纸的烤盘上挤成手指状，撒些许糖粉。5，烤箱预热200度后，放入中层烤10分钟至表面金黄。6，去取晾凉后，再以130度烤20分钟左右至松脆即可。P.S.1，喜欢口感较软的手指饼的话，至第5步完成即可。第6步的作用是将软的饼干烤脆。2，第一次烤的时候，饼干会膨大，所以间隙应稍宽。第二次烤时则不会粘连，可以将完成第一次烘烤的2盘饼干合并至烤网上，稍密的摆放烘烤第二次即可。3，拌入面粉的蛋糊时间长了容易消泡，导致饼干不蓬松。所以一次不宜做太多，以两盘以内的量为宜。4，可以在成品饼干一端蘸上融化的巧克力，以增加风味
看起来很好吃，又好做。
其实对于小宝宝，1--2岁，甚至3，黄油或是优质植物油并不是坏东西。
小A的儿医一直建议，适当的给吃些黄油，比如晚饭吃意面，拌些黄油，低龄宝宝大脑发育需要油脂，其实大脑基本就是块脂肪。
但是儿医非常限制肉类，各种肉，的摄入量，能吃鱼就不要吃肉，然后就是蛋的摄入，一星期一个蛋足够，再就是少盐少糖。
所以，如果自己烤饼干烤点心，有些黄油没关系，反而糖要注意。 早晨就看到了 好香 有空要做一回
为什么蛋白和蛋黄要分开打？ 太赞了，学习一下 huachun 发表于 2013-10-11 08:26 static/image/common/back.gif
为什么蛋白和蛋黄要分开打？
这样更蓬松，主要靠完全打发的蛋清将空气保存在饼干糊糊里，可以加入更多的面粉不至于消泡。全蛋直接打放不了这么多面粉。
學習了, 感謝分享. 感谢分享。路过学习。 看起来很不错，回去试试。 多谢楼主分享 学习一下，谢谢。
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