【特色小吃晒晒晒】+Jenny-Chen+南翔小笼馒头
本帖最后由 Jenny-Chen 于 2014-3-19 15:58 编辑南翔小笼馒头又叫南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱，不加葱蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的，50克面粉可包8个，100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场有名的风味小吃之一。
欢迎大家来上海品尝，味道真是鲜啊，特别是蟹肉的小笼包子，里面的汤真是好吃，口水都要掉出来了哦。
制法编辑制馅用猪夹心肉（肉与面的比例为1：1）切剁成肉末，加调味料（精盐、白糖、白酱油、麻油http://a.hiphotos.baidu.com/baike/s%3D220/sign=5ce9ac19ebf81a4c2232ebcbe72b6029/a2cc7cd98d1001e969db0a62b80e7bec55e797f3.jpg南翔小笼馒头
），顺一个方向搅拌匀，加水再搅成水肉融和的糊状，再加事先制好的肉皮凉拌和，即成肉馅。
制皮和面（半发酵面团）下剂，擀面皮。
成品成品外形微胀，内部含汤，皮呈五色。宜现做现吃，原笼上桌，食时伴以香醋、姜丝更美。
烹制面皮内放馅心，包拢收回，逐个放在底部垫有装草层的小笼屉上，每只小笼装馒头16只，用大火蒸10分钟即成。
4吃法编辑对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口，吮吸两口汁水，然后将小笼入口咀嚼品味，如此既可尽享美味不至浪费，也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”http://e.hiphotos.baidu.com/baike/s%3D220/sign=a3d7e26070cf3bc7ec00caeee101babd/ac4bd11373f082029e718f524bfbfbedaa641bff.jpg
十九世纪末，南翔小笼馒头打入上海滩，小笼馒头第一次实现了有远见的超越；今天它跨出国门，走向世界，则是南翔小笼馒头历史上又一次有意义的突破和超越。现在，南翔小笼馒头已成为南翔的一张美食名片。这真是
皮薄馅丰一口卤，
明珠玉弹巧玲珑。
千年古镇出美点，
国内海外声誉隆。
改革开放以后，南翔小笼馒头已走出国门，打入国际市场。从1981年6月起，南翔小笼馒头做成冷冻食品，远销香港、日本和东南亚各地。2002年，古猗园餐厅制作的南翔小笼馒头荣获“世界烹饪噻中国菜金奖”。在美国、英国、法国、日本、澳大利亚等国都有南翔小笼馒头店，外卖内销，生意兴隆，华人，洋人普遍偏爱吃。据了解，在日本，南翔小笼馒头成为“中华料理”的一个独特品牌。包括东京，大阪，富士在内的多家电视台都播放过南翔小笼馒头的电视片。当地的《中国旅游指南》之类的书籍都把到上海品尝南翔小笼馒头作为旅游的一项活动内容。南翔小笼馒头以“中华美点”的身份飘洋过海，迈向世界。
6荣誉编辑现在，南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，但数古漪园小笼传统工艺最好，而且质量高、信誉好，年产供应在700万只左右。旅游季节、节假日来南翔的游客必到古漪园品尝小笼。古漪园餐厅产品供不应求，南翔小笼享誉世界各国，获得许多殊荣。2002年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”，他们还在日本、澳门、马来西亚等国都开设了小笼馆，培养年青一代技艺人才，让南翔小笼不断推陈出新，永放光彩。
http://www.ebama.net/xwb/images/bgimg/icon_logo.png 该贴已经同步到 Jenny-Chen的微博
Jenny-Chen于2014-3-19 16:00补充以下内容：
好吃的小笼包子，还记得小时候看的动画片里面，天书里面的那个娃娃，吃的东西吗，对啦，就是这个啦。
Jenny-Chen于2014-3-19 16:01补充以下内容：
小时候，看动画片（国产），天书里面的娃娃，就是吃这个的哦 口水滴滴答 赞一个，漂亮。 确实流口水，和我们的开封灌汤包差不多 看起来很好吃。不过，更新一下你的照片吧，有两张看不到。 城隍庙那家，经常排长龙，很难买得到。 嗯，我们这有个小六汤包，和这个很像 这个确实不错，就是排队太长了 看着肚子饿啊 我们这有速冻的，嘿嘿 南翔小笼包，提到这个我就想到那长长的队，还有当时偷拍的人家包小笼包的师傅的照片;P主要那位师傅用现在的话说太萌了。胖胖的嘟着嘴专注的包着包子，当时那嘴型特像小笼包，呵呵，印象深刻;P 卖相不错..应该很好吃... {:1_1:}你好，非常感谢你参与美食版的活动
请注意还有一个要求，就是在主题贴http://www.ebama.net/thread-199387-1-1.html回复已发主题题目，谢谢 真的很棒, 好想吃, 感謝分享.
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