TeddyAviva 发表于 2014-4-6 00:42:07

烤披萨为什么会糊底？

本帖最后由 TeddyAviva 于 2014-4-6 00:43 编辑

今天第一次烤披萨，做了两个都糊底了，老公费了好大力才弄下来，不知道怎样才能不糊底呢？200度烤了15分钟；而且面也和多了，还剩下一半放冰箱里了，剩下的面第二天还可以做披萨吗？或者做其他的什么可以呢？新手问题多多，麻烦知道的朋友帮忙解答一下，非常感谢！:loveliness:

虎皮青椒 发表于 2014-4-6 01:23:22

可以在烤盘里放油啊，就像米兰那家老店spontini的厚底披萨我看他们烤盘里倒了好多油拿出来的时候滋滋的而且特别好吃啊

sammiyu 发表于 2014-4-6 01:50:45

你放在哪一层？烤箱多大？

季不住 发表于 2014-4-6 07:08:39

没做过披萨，但以前做蛋糕的时候，在底下刷一层黄油，你可以试试

meihao33 发表于 2014-4-6 07:56:11

底部刷油防粘。不知道你多大的烤箱，糊了明显还是温度高了。每个烤箱的实际温度是不一样的，你自己要根据情况调节下。要是只是底下糊了，温度稍微低点且放上面一点。剩下的面弄成圆形冻起来下次可以用

zhaojianxiny 发表于 2014-4-6 08:14:04

剩下的面也可以做披萨或者烧饼。

点滴 发表于 2014-4-6 08:14:46

暂时没做过披萨。但是做陂萨好像是有专门 的披萨粉的，而且盘底一定要抹油，您可以找相关的博客来看下

wukunkm 发表于 2014-9-2 23:16:05

我在家是用带盖的平底锅做的，底上的油不必很多，关键是要用文火均匀受热才好，没用过烤箱，我估计原理一样吧！底下的温度一定要比上面的高。

wukunkm 发表于 2014-9-2 23:23:19

对了，披萨的面胚上一定要戳上密麻的小孔，这样便于热量穿透食材，面胚擀到0.8CM的厚度。可以再做面胚时掺些橄榄油或者淡奶油之类的，皮很酥脆的，披萨上的食材的水分不能太大，否则面胚会稀烂。

ninesong 发表于 2014-9-3 12:40:58

模子上一定要刷油的。中层烤。
如果烤箱的温度不准确，就自己到10分钟的时候，注意看一下。

zzmmok 发表于 2014-9-3 13:23:53

烤盘底刷多点油就好了

alicewhm 发表于 2014-9-3 15:33:10

TeddyAviva 发表于 2014-9-3 19:56:30

wukunkm 发表于 2014-9-2 23:23 static/image/common/back.gif
对了，披萨的面胚上一定要戳上密麻的小孔，这样便于热量穿透食材，面胚擀到0.8CM的厚度。可以再做面胚时掺些 ...


太感谢你仔细的答复，下次心里就有底了！

TeddyAviva 发表于 2014-9-3 19:57:31

ninesong 发表于 2014-9-3 12:40 static/image/common/back.gif
模子上一定要刷油的。中层烤。
如果烤箱的温度不准确，就自己到10分钟的时候，注意看一下。


太感谢你的解答了！

TeddyAviva 发表于 2014-9-3 19:57:56

zzmmok 发表于 2014-9-3 13:23 static/image/common/back.gif
烤盘底刷多点油就好了


非常感谢你的解答！

TeddyAviva 发表于 2014-9-3 19:58:55

alicewhm 发表于 2014-9-3 15:33 static/image/common/back.gif
可能是1.烤制时间过长，2.温度高，3，应该放置中上层烤制而不是下层 4盘子抹油


非常感谢你的解答，说真的前几次做很受打击再加上懒，最近都没做过披萨，哪天真要再按照大家的说法试试！
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