市场上，现在有卖小长茄子的，比正常茄子小很多，估计是农民这季节要种别的蔬菜了，把茄子秧给拔了，上面没有长大的小茄子就便宜卖了。这种茄子很嫩，最适合做蒜泥茄子这个凉菜了。
1.洗净茄子，用小刀去除根部，再在茄子上切个大口，不要把茄子切断开。
2.把茄子放在蒸屉上，锅里放水，中火蒸。
3.制作蒜泥。这里推荐一个宜家夹蒜泥的夹子，20来块钱，非常好用，也好清洗。不一会儿，几头大蒜就处理好了，放入盐，一点香油，根据自己的口味放盐，不要放太多，下面还要放些盐。
4.打开锅，用筷子戳一下茄子，能戳透，就关火。把蒜泥夹在茄子的开口处，码在盆里，铺满后，撒些盐，如果蒜泥中盐多，这个就少吧，但茄子放久容易酸，还是要有点咸度的。码一层撒一层盐。
5.放凉，扣盖，放在冰箱中冷藏。
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