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flora602 发表于 2012-3-14 20:47:50

桐外婆的厨房--烧卖

本帖最后由 flora602 于 2012-3-15 21:20 编辑

预告。。桐外婆说明天做烧卖。。我已经要求桐外婆钟点环节照相了。如果桐外婆没有忘记的话我就来上图啊

我已经开始流口水了。。。

今天晚上糯米要浸过夜

吃好美味的烧卖，来汇报了

先说面粉的处理

1） 用沸水和面，水不要太多，面要活的硬一点，可以稍微放一点澄粉
2）盖上布，醒大概十五分钟以上


然后处理料
1）糯米浸过夜

2）第二天糯米用锅蒸熟

3）将肉丁，笋丁，香菇丁，葱姜切丁用来炝锅。将所有东西炒熟，放点生抽，糖。然后把糯米放进去一起炒，然后把汤汁吸干。放在边上冷却










做烧卖
1）擀皮，皮要擀的薄

2) 做烧卖，包成烧卖的样子，口子稍微收紧一点

3）滚水上笼蒸8分钟，出笼



很美味啊。。除了给同事留了三个明天带给他，其他统统的消灭了

下午茶 发表于 2012-3-14 21:08:19

楼主,明天上些图片,并说明怎么做的,我学习一下,谢谢

碧海星辰 发表于 2012-3-14 21:09:07

等着学习做烧卖啊

heiheidd 发表于 2012-3-14 21:23:38

每天一菜跟着学

yanzi.wang 发表于 2012-3-14 21:57:46

我一直觉得烧麦（是这个字不？）就是蒸饺子。皮薄馅大

flora602 发表于 2012-3-14 22:00:58

yanzi.wang 发表于 2012-3-14 21:57 static/image/common/back.gif
我一直觉得烧麦（是这个字不？）就是蒸饺子。皮薄馅大

好像皮有点不一样的

小虫子 发表于 2012-3-14 22:04:32

本帖最后由 小虫子 于 2012-3-14 22:05 编辑

"烧卖"的正确写法应该是"稍美"....呵呵,现在很多地方,就写 烧麦/

下面是正解:

稍美的读音同“烧麦”。始于元代，明代称“纱帽”，清朝称为“鬼蓬头”，其风味与制法南北各异，如广东的“干蒸烧卖”，江苏的“蟹黄烧卖”、“翡翠烧卖”风味各不相同。但在历史上，呼和浩特称为“归化城”时，这里的烧卖就已经名播京师了。不管历史怎样，可在呼市的街头永远就能看到这样的两个字——稍美。
稍美是用特制的擀面锤（稍美锤——形式和一般做点心的走锤相仿，只是稍美锤其锤体像一个横放着的木制啤酒桶）把和好、揉透的面，垫上土豆粉（就是洗完土豆后剩下的土豆淀粉）擀成薄的荷叶皮。不像做饺子，一次只能擀一张饺子皮，做稍美，一次能擀厚厚的一摞皮，因为皮和皮之间都垫着土豆粉，所以皮和皮不会粘在一起。馅儿更讲究，要用新鲜羊肉才最地道。将羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅，再勾以熟淀粉，就成为干湿适度，红、白、绿三色相间，香味扑鼻的稍美馅。把馅放在稍美皮里，回手轻轻一捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。稍美出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊，团团如小饼。（注：此句是抄来的）。再配上酽酽的砖茶，和用托县辣椒制成的辣子，这味道就地道了。
现在呼市市面上有两种稍美，一种叫手剁稍美，另一种就叫稍美。区别在于手剁稍美的肉馅，全部是手剁的，在剁制过程中逐渐加入葱、姜等调料，味道自然浓厚，价钱也相对较高。大概是行业的分化越来越细，现在已经看不到，现宰羊现剁馅的稍美了。还有很多市场里，买稍美皮，你也可以自己做馅，DIY一把。不过，我是不会尝试的，自己做的还是缺那么一股子味道。
早年呼和浩特的烧卖，都是在茶馆里出售，食客一边喝着浓浓的砖茶，一边就着热腾腾的烧卖，天南地北地聊着旧事与新闻，那浓郁的香气久久飘荡在茶肆之间……直到今天，那老人坐在稍美馆里，一早坐到中午，仿佛那话永远也结束不了……
再说一个关于稍美的小故事：传说乾隆有一年到大青山打猎(现在的阴山)可是却因为路途荒远而难以找到充饥的晚餐,突然看到远方的一家小店，就走进去询问有何吃食。店里写到“你进来你我都温饱,不进来你我都挨饿”于是乾隆兴致盎然的找到老板，讨要晚饭，可是当时已经快没了米面，肉菜也将用尽，怎么办呢？于是老板灵机一动，用剩下的面粉和了面，将一些碎羊肉和葱拌起来做馅，放在笼屉上蒸熟。没想到乾隆吃到嘴里却大加赞赏，取名稍美（捎带卖了的谐音）。

bonnie108 发表于 2012-3-14 22:17:44

期待！

润物细无声 发表于 2012-3-14 22:22:07

等着学习，那个皮真是个技术活啊

flora602 发表于 2012-3-15 22:03:34

烧卖出锅啦

净蓝 发表于 2012-3-19 20:49:08

流口水啊。前几天刚吃了正宗的烧卖，真好吃。

兰子 发表于 2012-3-19 20:55:17

{:soso_e102:}看上去很灵的，嗲来{:soso_e179:}

heidigao 发表于 2012-3-20 19:55:31

很详细的步骤，学着做做。那个皮厚一点的话会不会就成包子了。

flora602 发表于 2012-3-20 20:24:08

heidigao 发表于 2012-3-20 19:55 static/image/common/back.gif
很详细的步骤，学着做做。那个皮厚一点的话会不会就成包子了。

呵呵。。和包子还是有差别的啊。。。包子的皮要厚蛮多的呢

蓝瑟奇 发表于 2012-3-31 09:42:42

真美味啊=-===楼主好生厉害

zdshare 发表于 2012-3-31 10:57:27

流口水啊，呼呼，就是还不会做

无限循环小数 发表于 2012-4-1 23:05:06

看着简单，做起来难

舒心 发表于 2012-4-27 08:22:55

烧卖
终于知道烧卖，是什么样子了。。这个看着都好吃，做功真复杂。。，不知我能学来不。。

zlmama 发表于 2012-5-7 15:04:22

学习啦，我在想，直接买现成的饺子皮不知道是否可以啊。。

豆豆64 发表于 2012-5-8 12:24:33

喜欢吃烧麦，话说放盐么

南郡 发表于 2012-5-21 08:59:36

周六正好也在家做的，就是皮是买的，肯定没有自家擀皮好

小米与肉丸子 发表于 2012-5-21 11:31:53

太好了，这个值得学习。

Sunbelt 发表于 2012-5-21 11:44:24

看着很美味啊，下次周末学着做给孩子们吃，收藏啦！

tinaibella 发表于 2012-5-21 15:02:17

惊艳啊！望尘莫及

呼吸6 发表于 2012-5-21 15:08:31

口水，口水.......

Cathy 发表于 2012-5-22 17:28:00

O(∩_∩)O谢谢，学学也来做。

Salsa 发表于 2012-5-24 12:29:20

这个要学习下

annieyhy 发表于 2012-6-14 22:51:58

我一般买饺子皮来做

小虎丫丫 发表于 2012-6-14 23:02:18

哇，太厉害了，收藏了，以后要试试

在广州 发表于 2014-9-15 13:19:49

喜欢吃烧麦，家里也经常做。

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