nisurong 发表于 2011-2-12 16:58:57

揭秘全球最贵火腿制作过程

http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220114659370.jpg  近日,一批西班牙顶级伊比利(Iberico)火腿17日开始在英国发售,每条重七公斤,售价一千八百英镑。西班牙火腿世界闻名,可谓西班牙饮食文化的“国粹”。就让我们走进西班牙去一探究竟,这种天价火腿到底是如何制成的。 http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220114745800.jpg  火腿卖出天价。全球最贵的伊比利(Iberico)火腿17日开始在英国发售,每条重七公斤,售价一千八百英镑(约合2万元人民币,每公斤折合人民币近2900元)。这批火腿在伦敦牛津街塞尔弗里奇(Selfridges)百货公司发售,每条都有基因证书证明真伪。
http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220114905654.jpg  这批火腿的生产过程绝不简单,火腿专家马尔多纳多和猪农要精心挑选五十头猪,然后让它们在西班牙牧场生活,并要用特别饲料喂养,令火腿味道与别不同。
http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220115005148.jpg  屠夫把五十头猪宰杀后,切下猪腿,用盐腌长达三年,才放入手制的木盒发售。 塞尔弗里奇百货公司发言人说,这批火腿入口即融,非常美味,虽然价钱昂贵,但是与制作火腿所花的心机和时间比较,实在物超所值。
http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220115127704.jpg   要切火腿先上5年学。西班牙火腿的制作并不复杂,主要是靠腌制而成,但切火腿确实需要一定的功夫。西班牙有专门切火腿的火腿师,不仅需要一定的天赋,而且还得经过四五年的专业训练。
http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220115226661.jpg  在西班牙,火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。最近,记者专门采访了一位火腿师胡安·桑切斯。胡安已经有16年的切火腿经验,他的家乡在安达卢西亚,这里是西班牙火腿的发源地。 http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220115351114.jpg  胡安告诉记者,火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础,然后才能进行实践。理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况,由于猪的品种不同,肌肉和骨骼的构成也不一样,所以一定在摸清品种之后方可下刀。 http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220115442713.jpg  猪要越黑越好。胡安说,火腿的好坏主要取决于原材料:猪。最好的火腿用猪是西班牙人用野猪和家猪交配而成,颜色为黑色,而且越黑越好。此外,猪的养殖也是一门大学问。 http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220115533963.jpg  要制作火腿的猪,必须在野外养殖,这种猪最喜欢吃一种叫“佩瑶塔”的果实,凡是吃这种果实长大的猪,脂肪的颜色为白色,其胆固醇含量几乎是零。被用于腌制火腿的猪只采用后腿,一般需要腌制8个月到36个月,腌制的时间越长,鲜味越浓。 http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220115629910.jpg  切刀可以说是火腿师的重要工具,高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪,什么部位的肉,什么时间的肉,采用的切刀都不一样,如果事先不慎重查看,一刀下去切断或者切破肉片,那考试就得扣除很多分数,甚至不及格。 http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/2010022011572599.jpg  按照常规,火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度,但是又要考虑火腿截面的尺寸,不能切断,也不能中间出现空洞。要掌握这个技巧看似容易,但实际操作就不是一回事了。
http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220115808757.jpg  切火腿师傅如明星到处走穴。像胡安这样的高级师傅,不固定在某一家宾馆内工作,而是在各大饭店走穴。凡是胡安出场切火腿时,主办单位要特意介绍,然后再请他进行“表演”。胡安先是为客人介绍他将要切割火腿的原料猪的品种,被宰杀的年龄和腌制的年份。然后他用双手切出一些,请客人随意挑出几片,然后比较大小,在客人确认几乎一样大小后,现场常常爆发出热烈的掌声。
http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220115901526.jpg  客人在看他的表演后个个兴高采烈,胃口大增。胡安称高级火腿师可是西班牙的国宝,可以和皇马俱乐部的劳尔媲美,只不过劳尔用脚,他们用手。
http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/2010022012001748.jpg    西班牙火腿可以称为世界上最好的火腿。
http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220120120277.jpg  西班牙火腿要存放3年左右才能食用。
http://city.yinsha.com/photo/2010/02/20/20100220120218739.jpg   西班牙火腿上市销售

becky1234 发表于 2012-4-2 15:11:18

長知識, 感謝!

wing520 发表于 2012-4-2 18:11:38

切开以后很诱人,但是一个个摆在那,实在是提不起兴趣,好像发了霉一样的颜色,呵呵

victoria_yu 发表于 2012-4-12 09:42:42

精致呀,物有所值

lazybear11 发表于 2012-4-18 00:12:46

吃也是一种文化!有意思

橘子汁@ 发表于 2012-6-27 11:58:36

哇,真开眼界哪

flora602 发表于 2012-6-27 22:48:00

如果去西班牙一定要尝尝

ersiezh 发表于 2012-6-28 04:26:00

整个放在那 还真不好看

zdshare 发表于 2012-6-30 21:09:23

是不是和舌尖上的中国里面的制作一样啊,我看长的也差不多:P

rain6368 发表于 2012-7-2 13:31:18

看看,学习一下

乖乖妈 发表于 2012-7-2 21:20:19

云南火腿也不错的。

ican0210 发表于 2012-7-4 21:52:54

play 发表于 2012-8-2 10:59:26

中国的火腿也不错,关键是我不会吃

water3396815 发表于 2013-12-14 21:45:11

第二章图片国宝胳膊上的汗毛也够恐怖的。{:soso_e113:}

米拉夫人 发表于 2013-12-15 17:22:28

超爱吃西班牙火腿,流着口水飘过。。。

晨晨0405 发表于 2013-12-22 13:21:15

真不错,正想吃了.....

虎皮青椒 发表于 2013-12-22 13:30:22

这个是蛮好吃的有榛子的味道

lihemin2006 发表于 2017-10-19 11:17:06

涨知识了!!!

小白白大白菜 发表于 2017-10-29 11:01:36

哇,看起来很好吃😋

lxy2018 发表于 2018-3-29 17:59:20

那种橡木果决定了猪的等级

weiwei_jo 发表于 2018-6-7 09:57:19

我是进来看看滴!
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