过年嘛,谁家不来点酱货?什么?您说买喜旺?呵呵,喜旺值得用最棒的金钱腱做酱牛肉吗?
毛爷爷说的好,自已动手丰衣足食,学会了我这一招,您再也不会光顾熟食摊了.神马喜旺波尼亚,简直弱爆了.我保证各种熟食摊儿,再也赚不着你的钱 了!
来来来,从选料开始,做起来吧!
酱牛肉,要用腱子肉,金钱腱最好,因为里面的筋是细细的均匀分布肉肉里.如果没有腱子肉,用腱子芯也行,腱子芯的筋是一根大粗筋,比金钱腱略逊.神马?您说用不带筋的?那可不行,得少多少嚼劲儿啊......一定要用腱子哈.买整根的,我买了一大根,三斤多呢.其实煮出来也没多少.
选好肉肉后,切成几大块.把它放进冷水盆里浸泡几个小时,差不多每隔一二个小时要换一次水,把肉肉里的血水全泡出来.我泡了六个钟头才泡净血水,泡完后的肉肉颜色发白,盆里的水没有红色.
准备各种五香料, 这个可以根据自家口味,我们的料是我儿子准备的,八角,花椒,黄精,玉竹,桂皮,香叶,茶叶,陈皮......根据各家口味来吧,少一两样不要紧的,黄精玉竹是滋补的,可以不加.喜欢吃更软烂的可以加上晒干的山楂片.(图一和图二)
锅里添冷水,把泡好的肉肉放进去,倒入2-3勺白酒,把肉肉焯一遍水,这个时间会久一些,煮到肉肉半熟,颜色发白,肉肉体积缩小,这时锅里会有许多脏脏的血沫沫,把这些汤到掉,肉冲洗干净.(图三)
另起锅,加入冷水,洗好的肉肉,半瓶老抽,准备好的香料装入纱布口袋,几大块冰糖,炒好的黄酱(黄豆酱可以提前炒炒,也可以不炒,直接倒进去,如果不喜欢这个味道,可以只用老抽不用酱),再来1勺白酒,几片生姜,适量的盐(我们加过老抽和酱了不是?其实挺咸的,盐就可以少加了).加水,没过肉.(图四)
高压锅煮半小时至四十分钟.之后肉在汤汁里泡上一晚.
酱牛肉要 冷切 热切容易碎.我切好后,在准备蘸料的时候,就剩下这么几片了,赶紧抢过来拍上片片.
在炖肉的时候,也可以顺便放上煮好的鸡蛋,鹌鹑蛋,或是炸好的豆腐,和牛肉同卤,那味道简直是绝了.我儿子每次在我卤肉的时候都要求卤上鸡蛋,一顿吃二只卤蛋简直太轻松了,学会这一招,乡巴佬神马的也挣不着咱钱了哈.......
卤汁不要扔,倒入保鲜袋,扎紧了口,放冰箱冷冻里,冻成冰坨子,下次卤肉卤蛋卤豆腐还能用.一锅好的老汤,是越卤越香,宝啊.......
新的一年,从给全家人美味安全的三餐做起吧,愿我们身体倍儿棒,吃饭倍儿香!
