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2013-10-25

[谁来帮帮我] 请问一下，为什么我发面蒸出来的馒头总是硬邦邦的？

本帖最后由美屹于 2013-10-25 15:59 编辑

如题，不知道为什么总是馒头硬邦邦的，不像人家蒸出来是暄腾腾的。求指点。
我还记得上次有个宝妈说，把面放冰箱里一个晚上就发起来了，我试着做了，不成功！我又学着第二方法，加入温水发面说40分钟就可以发起来了，结果还是不行！！我好悲催啊！！
请大家说一下放多少面粉，多少发酵粉，发到什么程度，帮忙说一下做馒头的步骤呗

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全部评论

淡若昕语

2013-10-25 15:53:21 使用道具

是不是面没发好

woziji

2013-10-25 15:54:58 使用道具

是不是面和的硬了

woziji于2013-10-25 15:55补充以下内容：
是不是面和的硬了

xiner0696

2013-10-25 15:57:28 使用道具

第一次要发到位如果像面包一样做二次发酵的话是很软的

zhran1002

2013-10-25 16:04:20 使用道具

俺是蒸馍高手!
一般是这样，用较低温度的温水把酵母搅匀，倒入面中，(酵母的量根据安琪的说明书来)，用凉水和面。
和成面团后，放置在稍暖和的地方，等面发起来，(发到手轻轻一按就陷进去，把面皮撕开能看到里面的小孔)。

这时，再加入适量面粉，揉到软硬适中，把大面团分成一个个小份，开始揉馒头了，看自已喜欢了，揉成什么样都行。

关健的一步：揉出馒头形状后，千万不要马上上锅蒸，一定要再放一会儿，放到明显看到馒头又发起来了，轻轻一按又能弹起来了。
这时，可以上锅蒸了。

我就是这样干的，每次蒸的都很好!

哈哈，我以前也是没有做最后一步，后来妈妈教我的!

jiankan

2013-10-25 16:14:38 使用道具

发面也总失败的路过

sweetberry

2013-10-25 16:16:51 使用道具

你用的什么材料啊，要干酵母才好，自发面粉发不好的，发酵到位就是肉眼能容易的看出来变大了，变大1.5倍这样子左右。

tyyqity

2013-10-25 16:24:27 使用道具

最好是鲜酵母，其实还是碱水的那种好吃

elfhappy

2013-10-25 16:25:49 使用道具

如果天气太冷，也会影响发酵的，要加长发酵时间。也可能你酵母放少了

smilefish

2013-10-25 16:39:05 使用道具

我家用面包机发面团，挺成功的，比自己发的好

伊铃936

2013-10-26 16:39:03 使用道具

要看一下是第一次没发起来还是没有二次发酵

伊铃936于2013-10-26 16:39补充以下内容：
第一次发酵，面也要揉活，那也是个力气活

xiner0696

2013-10-28 10:17:06 使用道具

发到位，大概是2.5倍大的样子。用手指戳一下，不收缩也不下榻就OK了。如果收缩就要再发会，下塌就发过了。

猫妈家的虎妞

2013-10-28 15:45:52 使用道具

蒸之前，馒头发起来没有，是可以看得出来的。整型后的馒头（或面包）温润的环境里一般40分钟可以发起来，变得2倍大，轻摸一下，很软，按压会变形的。这时可以烤或蒸了。
还有一种办法，面团发2倍大后揉了，做成馒头，这时用湿纱布盖着室温（只要别是冬天）放十来分钟，略发大一点点（不是发两倍大），放进冰冻室冰起来。早上起来吃时，拿出来，直接冻硬的馒头放蒸锅里，大火蒸开转中小火，一般15到20分钟，几乎和刚发好就蒸的馒头一样松软的。
酵母其实不需要什么温水化开……我家父女都马虎，我做面包，我爹做馒头，都没这耐烦，直接面粉加水（或奶）加蛋加酵母，和面就OK，水就一般的冷水。和好了发酵是麻烦点，主要是要求温度和湿度。如果不是冬天，在武汉的春夏秋天里，盖个湿纱布，放一小时（夏天发得会比较快）以内，就能2倍大。
如果楼主发酵嫌麻烦，就买个面包机吧。拿来和面和发酵（第一次发酵）不错的。发2倍大时把面团拿出来，想做什么做什么，比如说煎包子，比如说馒头，或是面包，再进行第二次发酵。

淡若昕语

2013-10-31 07:56:43 使用道具

猫妈家的虎妞发表于 2013-10-28 15:45
蒸之前，馒头发起来没有，是可以看得出来的。整型后的馒头（或面包）温润的环境里一般40分钟可以发起来，变 ...

学习了，因为发不好面很少作馒头了，看了后想再试试

toyy

2013-11-1 00:40:04 使用道具

zhran1002 发表于 2013-10-25 16:04
俺是蒸馍高手!
一般是这样，用较低温度的温水把酵母搅匀，倒入面中，(酵母的量根据安琪的说明书来)，用凉水 ...

关健的一步：揉出馒头形状后，千万不要马上上锅蒸，一定要再放一会儿，放到明显看到馒头又发起来了，轻轻一按又能弹起来了。
我的经验也是，这一步骤是关键

常瑞

2013-11-1 12:42:50 使用道具

下午蒸包子，面已经发好，看能否拍图片上传分享

常瑞

2013-11-1 12:47:35 使用道具

如果买袋装面粉，有配安琪酵母粉，切记：不要按说明的比例加酵母，一定要少放，多了口感不好

1KG面粉有配5克酵母，可以分五次用完，每次用一点即可，同时加一小勺白糖，揉到面团光滑后搁1小时左右。这要视室内温度来掌握，面团发泡后就可以开始做面点了。

常瑞于2013-11-1 12:50补充以下内容：
蒸时可直接放在蒸碟上，在上面抹食用油，蒸好后面点不会粘锅

用沙布洗时不方便

ZYBZIWU

2013-11-15 16:42:46 使用道具

没敢试这个，觉得太高深啊

dudumoumou

2013-11-19 11:59:23 使用道具

说说我咋做馒头的。
1、面粉直接加酵母，比例自己看，放得多发得快，少发得慢。温水（我用纯净水，用手试试，稍稍有点热）和面，加点白糖，这样做出来的馒头好吃。面不能和太硬。和好后，反复揉搓，直到表面光滑。等着面发吧。2、倒一点碱，用擀面杆擀一下，拌到干面粉里，撒到面板上。把发好的面倒在上面，揉搓。直到碱面均匀分布在面团里面。3、揉馒头。揉好后放置10分钟左右，等待面团二次发酵。与此同时，锅内装上适量的水，开火烧水。4、水开后，装馒头入锅。开锅后15至18分钟关火。这时要注意，不要立即揭开锅盖。停火后等5-10分钟，打开锅盖。软乎乎的大馒头就好了。