山药切了发黑

gedatou2007 发表于 2012-8-19 18:25:44

昨天买了山药，和丝瓜一起炒菜吃，山药刚切的时候白白的，过一会发黑了，不知道有人吃山药不，怎么处理的，在水里一直泡着，还会发黑吗？

robielaw 发表于 2012-8-19 18:27:11

没啥好办法，只有切好以最快速度扔进去。

kuenstlich 发表于 2012-8-19 18:39:09

边切边泡水里，切完了快炒

kedalong 发表于 2012-8-19 18:41:30

cloud 发表于 2012-8-19 18:42:07

要做到现切现烧。

春暖花开 发表于 2012-8-19 18:50:27

品种和土质问题，我老家种的山药切开放一天也不会黑，几天泡在水里还是白白的，而厦门这里的一切开几分钟就黑了。

lm36176425 发表于 2012-8-19 19:01:58

{:soso_e100:}学习一下

wang_xq7351 发表于 2012-8-19 19:38:34

我是切好后用开水焯一下，这样既不会变黑，炒出来也不会粘粘的，很清脆。

乐小乐 发表于 2012-8-19 19:57:38

我一般切了放在水里，还是白白的。

lieben 发表于 2012-8-19 20:29:25

放盐水里，顺便入味了，放会儿取出来也不黑，放淡水也行，隔绝空气就不会氧化发黑，但取出来时间长还会变黑
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wm385882346 发表于 2012-8-19 20:34:22

正常。泡水吧

春绵雨 发表于 2012-8-19 20:47:32

我买过这样发辚的，

jyjqwe 发表于 2012-8-19 21:28:50

我买过的有的发黑，有的不发黑，估计跟品种有关系。

楼下网吧 发表于 2012-8-19 21:31:55

盐水是正解，发黑是山药氧化了，盐水可以防止氧化，这样可以看起来好看点。

gedatou2007 发表于 2012-8-19 21:40:36

楼下网吧发表于 2012-8-19 21:31 static/image/common/back.gif
盐水是正解，发黑是山药氧化了，盐水可以防止氧化，这样可以看起来好看点。

应该是这样的，下次试试，谢谢

gedatou2007 发表于 2012-8-19 21:41:39

wm385882346 发表于 2012-8-19 20:34 static/image/common/back.gif
正常。泡水吧

泡水也是黑，其实口感应该一样，就是颜色有点不好而已

mansea 发表于 2012-8-20 10:35:03

我们也是泡水的，品相会有保证。

毛宝贝妈咪 发表于 2012-8-20 10:55:24

跟品种有关的

你仔细看山药切片，有发白的，有发黄的

有的适合炒，有的更适合烧汤

另外，那些粘液是最有营养的粘蛋白，最好不要泡了或者洗掉

另外山药有收敛作用，容易便秘的人少吃

安琪-8 发表于 2012-8-20 11:06:51

学习了，里面的方法试试

becky1234 发表于 2012-8-20 21:01:57

學習了, 下次來試試.

FFei 发表于 2012-8-25 18:50:32

下次泡水试试

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