怎样使丑耳糯起来？
27团一大包的银耳曾经给我带来莫大的希望，以后终于可以吃到糯糯的银耳了。晚上取一朵泡一宿，早上撕碎加水按下电饭煲的煲汤档，近一个小时后黄灯亮，煲汤程序结束，打开盖，想象中的糯糯的一锅银耳没出现，只见一个个小小花硬挺挺的躺在里面，吃起来脆脆的。带着遗憾上班去，晚上再加工，把早上煲的银耳汤放高压锅里压，近半个点儿后掀开盖一看还是直挺挺的一朵朵花，不过比早上软烂了些，妮版的银耳肯定是最好的了，也许做过的银耳从来没糯过问题出现在手艺上啊，难道泡的时间过长了？难道煮的时间不够？难道。。。。。。，悉听各位同学指导，怎样煮银耳才糯呢？
你是不是用了有温度的水泡发哈？
不糯有可能是2个原因
1、泡发时水温过高。
2、炖煮的温度没有达到一定的高度~
凉水泡、煮的时间长就糥。 我家的也不够糯，但是我觉得可能水放少了，没有被水淹到的地方就有点硬，下次再试试。 我凉水泡一晚上，第一次电饭煲煮不糯，再煮，还不糯，再煮，糯了。总结，普通锅的话，煮的时间要足够长，这不是即糯的；高压锅的话，时间少很多。 煮的时候好像要先放冰糖，不能起锅的时候再放糖 煮的时间不够长吧，我用电炖锅，小火熬煮四个小时，非常黏稠 是不是温度不够高啊。
我上团买的，炖到火候是很糯的。
我用陶瓷煲，放在天然气上炖。 我用高压锅做的银耳莲子桂圆羹,丑耳泡了一夜,高压锅煮不到25分钟,非常非常糯,没吃完的再加热,更加黏稠,真一个好字了得!泡的时间增加,煮的时间也增加,再试试看.
ailm于2012-9-6 16:21补充以下内容：
高压锅定的时间到了,不要急于排放蒸汽。 我每次煮的都很糯啊！一定要用凉水泡三小时以上。 我也是，收到时试了一次没见粘稠出现，周末在家又试了一次也是，得学厨艺才行 好像是和银耳本身有关，我买了2斤，多数都很糯，个别是脆的，做的方法一样，不管多久（我家是用高压锅煮的，近1小时）。所以觉得是银耳本身的（因为第一次遇到那朵脆的，以为时间不够，又加热了半小时，还是不行） 洗净可以用温水泡三个小时（温水泡是为了让胶原蛋白出来的多些），然后放在搅拌机中打碎，再煮，应该比较软糯了。 是要煮沸时间长，最后出粘液那种 和银耳本身有关，我用同样的做法煲两个品牌的银耳，有一个非常糯，一个就和楼主的一样。只记得糯的那个牌子有一个“丰”字 學習了不少, 感謝分享. 来学习的谢谢 我的很糯，没泡很长时间，只稍微泡一下就放到紫砂锅里煲了。不过之前在超市里有买到那些不糯的，加点冰糖一起煲会糯一些的。 学习啦
来自: 爸妈网 iPhone客户端 我的非常好，供你参考
凉水泡开，好像不用1个小时，泡开就行。那个黄色部分切掉，要是撕得话很困难，再撕成小朵。把适当莲子、红枣洗净，也先一起泡一会。和冰糖一起放入。
我第一次是用苏泊尔的电饭锅炖的，用的是熬粥模式，但是定的时，熬了3小时，不错，软糯。
后来觉得那个锅有点小，第二次是用九阳的紫砂锅熬得，也是设定了3小时。这两次熬都是夜里，也就是泡着水定时到半夜开始熬，早晨醒了喝。尤其是第二次，熬得汤汁非常软烂，简直觉得都能拉出粘稠的汁来，当然实际没有那么粘稠了。但是感觉像有很多胶状物的样子。
不过倒是莲子，一直是硬的，绝不软烂，不知为什么。 我家是用电煲汤锅做的（锅才100多块钱），用的是超市买的普通银耳，加些冰糖，用的小火，几个小时下来粘稠的不得了。 我也是感觉要长时间才行。我有一次用的膳魔师的闷烧锅 放了一上去感觉就没有那么糯，还是要用火，下回改用高压锅试一试。 好像泡30分钟 然后煮的时间要长 才可以 煲的时间不够长 我一般炮2个小时，煮2个小时还挺粘糊的，放莲子，大枣，再加点南瓜，还挺好喝。
ryspring于2012-10-10 16:23补充以下内容：
我一般炮2个小时，煮2个小时还挺粘糊的，放莲子，大枣，再加点南瓜，还挺好喝。 学习了，回去试试！ 高压锅压一遍，不开盖，放凉，再压一遍，保证糯了。（注意，喷汽后改小火多压一会儿，一定要压两遍）
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