小笼包馅料详解，好学的来吧

vivianjino 发表于 2012-9-18 16:45:11

本帖最后由 vivianjino 于 2012-9-18 16:53 编辑

小笼包好吃，关键是要有卤。
必杀技就是肉馅中一定要加入肉皮冻！！！

先说肉皮冻的做法吧
1、猪皮买回来用刀刮去表面的脏和油脂，洗净后切大块
2、生姜葱洗净切片，（注意别切太小，方便后面捞出）
3、锅中放水，加入肉皮和生姜葱以及少量料酒，水可以适量多加点
4、大火煮开后撇去浮沫，转小火慢慢炖
5、炖到汤汁粘稠，肉皮很烂了，捞出肉皮切小丁，这个可以越小越好，顺便把生姜葱捞出扔了
6、把切好的肉皮再放回汤中炖一会儿关火
7、煮好的皮冻汁自然晾凉后就自动变成皮冻了，不放心的话再入冷藏室冻会儿
8、冻好的皮冻切小块分装，暂时用不上的放入冷冻室，随用随取，很方便

然后就是肉馅的准备了
这个没太大技术难度
和大家平时准备饺子馅料差不多
肉剁好后加入鸡蛋，葱姜末，生抽，老抽，盐，糖，耗油，水适量，顺一个方向搅拌上劲
最后加入肉皮冻打散搅拌均匀就OK啦

勤劳的妈妈们回家试试吧，食肉娃的最爱哦！

哈鳅发表于 2012-9-18 16:55:16

口水啊。。。。。。。。。。。。。。。。

shi330 发表于 2012-9-18 16:55:59

一直不知道那个形状是怎么弄的学习了

ddma 发表于 2012-9-18 16:56:37

好手艺啊。我pp用过这个方法、

jintianma 发表于 2012-9-18 17:38:32

太有食欲，口水出来了。

mybigtiger 发表于 2012-9-18 17:39:13

天啊和买的一样啊，佩服的五体投地

heidigao 发表于 2012-9-18 17:46:17

真漂亮啊。那个褶子我学了很多次都没学会，笨哪。

caroltsui 发表于 2012-9-18 17:53:29

熟包子是自己做的吗？那个皮怎么那么透亮呀？米粉的吗？

27tan 发表于 2012-9-18 17:54:34

賣相很好。

frankfwd 发表于 2012-9-18 18:06:17

看着就觉得想吃

zsp阳阳 发表于 2012-9-18 18:12:28

卖相很好，楼主介绍一下包子皮怎么做吧。

小虫子 发表于 2012-9-18 19:22:53

好漂亮的包子...经你这么一说,馅倒是好做,,皮也是关键啊...

发面太厚,像普通包子.若不发面,成死皮包,皮太薄又易烂....皮的技术蛮关键的哦...

楼主抽空讲讲.{:soso_e160:}

马大姐 发表于 2012-9-18 19:59:41

也有用鸡爪熬煮做成鸡汁汤包的

TeddyAviva 发表于 2012-9-18 21:17:35

收藏，哪天馋小笼包了就找出来看看{:soso_e121:}

天使爱微笑 发表于 2012-9-18 22:05:42

太馋人了！

Rosedejia 发表于 2012-9-18 22:51:29

找机会一定要来试试，谢谢了！

hexingying 发表于 2012-9-19 09:30:24

原来要加肉皮冻，学习了

shuimuxt 发表于 2012-9-19 10:09:30

楼主介绍下皮儿是怎么弄得呗{:soso_e112:}

haoxiangfei 发表于 2012-9-19 10:14:39

好好学习了！

lielisha 发表于 2012-9-19 10:48:17

也想知道皮是怎么弄的啊，你太有才了！

ttian 发表于 2012-9-19 11:25:26

瞅一瞅的路过，好吃看得见{:soso_e100:}

ganquan 发表于 2012-9-19 12:40:45

口水啊。{:soso_e102:}太漂亮了。不舍得吃啊。

caramelpudding 发表于 2012-9-19 14:22:23

強大,餃皮也是自制吗?好好吃的样子

多多发表于 2012-9-19 14:29:18

高人！
多爸手把手教过几次捏包子，至今没学会。多爸说，笨S的主。

eve2 发表于 2012-9-19 14:47:32

当年我也是自己做肉皮冻的，结果把八角啥都冻进去了。。

yangzhi 发表于 2012-9-19 14:52:40

好漂亮啊,应该很好吃哦{:soso_e142:}

gaobaobao2006 发表于 2012-9-19 15:58:57

卖相很好，引入口水呀{:soso_e102:}

Helennluka 发表于 2012-9-19 17:12:49

做的太精致了。

foreverbinbin 发表于 2012-9-19 17:46:24

羡慕会做饭的妈妈

来自: 爸妈网 iPhone客户端

xianyun0403 发表于 2012-9-19 18:26:03

页: [1] 2 3

爸妈网's Archiver

小笼包馅料详解，好学的来吧