南方人做肉包--应要求上做法
本帖最后由 yi3661922 于 2015-12-7 14:23 编辑南方人做肉包-不容易啊，我从没见过人做的。尤其说第一次做就能成这样，是不是说我也有点小天才呢？
最近手痒，作为一个南方人，从没做过包子，听说街上的包子用化学剂发的以后，就想自己是否能攻克呢？
对于做馒头，印象深刻。我姨姨嫁了山东人，做的一手好包子。妈妈眼馋了，问过方法后在家如法炮制，结果一连两次，都做出像石头一样的馒头。我妈绝望了，我虽然小，但牢牢记住，这馒头太难了，石头馒头太难吃了（我妈给我下硬指标，让我吃掉两个）。妈妈呀！
http://suo.im/v52ek
这样的畏难情绪，让我从来对发酵的面食敬而远之，只做做葱油饼之类的。
但是自从我的第一锅馒头就完美诞生后，自信心无比膨胀，陆续做了奶黄包、全麦馒头、香肠包。自己做的包子，都用牛奶和面，用酵母发酵充分，那叫一个香。甚至比以前我的山东邻居送来的包子还好吃。
今天又挑战肉包，卖相还是很不错的。出锅即失踪了两个。mingo 的最爱之一，下午回家，吃的腰圆肚滚得。
很对不起大家，让很多人认为是人肉包子了。{:98:}
揉面团时，手里都是粉。很抱歉，无法拍照，就这么一张成品照。
那么下面首先说馒头吧。
我用的安琪酵母，大约一小茶匙，溶于约30度的150ML水（或奶，这个看个人哈），温度太高会烫死酵母，太低，酵母不发。静置几分钟。
准备约300G面粉（水粉比约1:2 ，这个大家自己掌握），色拉油5g（增加包子鲜亮度），慢慢加水，筷子搅拌，等成片状后，揉面，揉至三光（面光、盆光，手光），也不用太久，一般两三分钟。面团盖食布醒十分钟。
同时蒸锅上火。。拿出面再揉两三分钟，搓成长条，刀切成你要的大小。蒸锅水不要开，约60度，关停火。上蒸笼，发酵40分钟。
时间到直接上火蒸，10分钟，不开盖，焖5分钟。即成。
如果包馅的手法，还是上网看看视频教程吧。
肉包馅：（肉糜若干，最好自己斩，加调味料，葱姜水半杯，慢慢加，按一个方向，不断搅打上劲。）
奶黄馅健康版配方：鸡蛋两个，元贞糖2茶匙（别告诉我不知道什么是元贞糖），奶100g，色拉油50g（原版配方为黄油，街上卖的是植物黄油），粟粉50g，要奶味重些，加奶粉或炼乳。（外面卖奶香重是加的吉士粉，又是一种添加剂）。 用力搅打均匀----隔水煮，要一直搅拌至糊状--晾凉（更干，奶黄馅干的很好包，比肉包好包）-完成。
和蒸馒头一样的，包好再发酵。上火蒸，肉包蒸久点，十五到二十分钟。
真好。。。可惜我也不会做。。。
第一眼看成了“南方做人肉包”:L 看着不错，顶一个。 {:101:}我也看成人肉包了，吓一跳！ {:92:}做得很棒呢~~自己做的，干净卫生，很赞 我也看成人肉包了{:97:} 唉，看成人肉包的还不少嘛.... 嘿嘿，跟我一样,自学成材的,我是上网找了做法，还看了一下捏褶的视频,就成功了,还指导我北方同事怎么做.就是家里的锅跟楼主一样太小了不方便 南方包子很好吃。 哈哈，我也看成了人肉包子！
在家里做包子怎么做的呢？上步骤上步骤可以吗？你做的真漂亮啊，好像跟外面买回的一样！ 我一般是馅调的不好，面皮水平还不错{:92:} 我看成了南方人肉包,这人肉包都有品牌了:L:lol 哇，不能光用图片勾引我们啊，上一下做饭吧。要是俺会做包子，儿子的早饭问题又可以解决部分了。 回复 yi3661922 的帖子
要是把怎么发面的过程写下来就好了! 我妈妈会做，我也想自己做呢。一定抽时间跟妈妈学习一下。
不过LZ，说说具体过程呢。发面要很久吗？ 是用酵母发酵的吗，这个面老是发不好，能不能详细说说啊。 发个详细的让我来学习学习呢。 看来大家都对谋些电影传说印象深刻，包括我一个。不过，楼主的包子做的真棒，连我这个北方人也自叹不如，我最怕弄面食。 垂涎欲滴啊 做得真棒！挺不错的 看成南方人肉包啦，一身冷汗 做的不错！俺做的总是铁皮包子 本帖最后由 YOYO妈咪 于 2011-3-21 15:25 编辑
我妈做这个很拿手，每次都是拿着包子欣赏半天捏的那个花，太漂亮了，但我就笨到家了，没办法，我老公说我如果有我妈一半的巧手就知足了:@ 标题看成了人肉包{:100:} lily_sfl 发表于 2011-3-21 17:02 static/image/common/back.gif
标题看成了人肉包
我也是，眼花了，哈哈
没看清标题，看成人肉包了，下一跳。看着很干净好吃 楼主帮忙说个步骤心得之类的，我有时候做刀切馒头都会做成硬硬的那种，很是郁闷，恳请讨教经验。 看起来好诱人，我也要试试！ 贴名吓我一跳，猛一看以为是南方有人肉包呢，正巧俺在南方……
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