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甜文妈咪 发表于 2012-10-31 20:52:30

[甜文妈咪的菜]好吃的四川家乡回锅肉

本帖最后由 甜文妈咪 于 2012-10-31 20:55 编辑

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉，我家的比较爱，我老公总说我炒的比四川饭店的都好吃，呵呵，我也觉得。

材料如下：

   五花肉500克

洋葱一只

   青椒2支

红糖少许

盐少许

黄酒少许

生姜4.5片

丹丹郫县豆瓣 适量



将五花肉放入锅中煮大约10分钟左右，加入生姜跟黄酒，最好在锅中放几粒花椒同煮，味道不错。


豆瓣酱


青椒跟洋葱切好备用


将已经晾凉的五花肉切成薄片备用。要切的越薄越好。


秀下某人的刀功


将锅中放入少许油，一定要少许。放入葱段，姜丝爆香，再放入五花肉片煸炒，


等肉煸出油，微微发卷，肥肉发透的时候放入丹丹郫县豆瓣炒匀。


再放入青椒片、胡萝卜片翻炒，最后放入盐、糖炒匀装盘。


再来个成品图。小贴士 1、五花肉煸炒时一定要用小火。2.因为豆瓣酱本身比较咸有味，所以味精不需要再放了，盐也要少放点，如果觉得有点咸的话可以再继续加点红糖调味。




拿到阳台上在阳光下秀的成品图

hb可可2007 发表于 2012-10-31 21:02:37

我总是炒不好，但又爱吃，学习了。谢谢。

毗卢 发表于 2012-10-31 21:12:28

家里有人煮肉1小时以上，悲剧

田米 发表于 2012-10-31 21:25:00

来学习！明天就去买五花肉试试

wypxcm 发表于 2012-10-31 21:53:51

Martina 发表于 2012-10-31 22:02:22

卖相真好，做法真简单

xiexiao0 发表于 2012-10-31 22:28:35

如果刀工不好的，可以下锅的时候不放油，直接肉的油爆出来，一样好吃。
我每次做的时候都不放油，爆出来的油还要再倒一些出来。

flyingboy 发表于 2012-10-31 22:38:52

看的流口水了，看来楼主厨艺不错，明天有空就试试。

sammiyu 发表于 2012-10-31 22:46:27

{:soso_e179:}刀工真是很赞呢...这样的菜很下饭....口水.....

另，丹丹豆瓣酱真的是丹丹，哈

luckflay 发表于 2012-11-1 13:50:00

养眼,有些日子没做了,哪天来作作四川人爱这口

mimi-momo 发表于 2012-11-1 22:44:37

看起來真好吃,挺下飯的樣子..{:soso_e100:}

臻宝真宝贝 发表于 2012-11-1 23:37:24

确实要切薄一些，我第一次做时，网上查资料说边翘起来，我那一通的煸炒呀，最后都快成肉渣了。。。。。。。
第二次做的就好一些。
看了LZ的做法，明天再试试。

lande 发表于 2012-11-2 08:50:00

我每次都是先放豆瓣酱，看来要把顺序调整一下，谢谢，学习了，还有就是放红糖，看来也很重要，我都是放的白糖。

LOVE昕宝贝 发表于 2012-11-2 15:25:35

这几天就想吃四川菜呢，就是不会做，跟着楼主回家试试

play 发表于 2012-11-3 10:49:47

甜文妈咪手很巧哦，步骤很详细、很清楚，回头也试试看。

sanwan 发表于 2012-11-3 16:38:42

吃惯了食堂，总不喜欢回锅肉。但看楼主的图片，流口水啊。

shaleochen 发表于 2012-11-5 15:03:59

刀工厉害啊，楼主的菜色香味俱全{:soso_e179:}

drunkgirl 发表于 2012-11-6 15:42:45

楼主貌似是用电压力锅煮的？

甜文妈咪 发表于 2012-11-6 19:27:23

drunkgirl 发表于 2012-11-6 15:42 static/image/common/back.gif
楼主貌似是用电压力锅煮的？

嗯，电压力锅方便点肉熟的也快点，

fashiongirl 发表于 2012-11-14 04:29:42

谢谢分享，我们一家都很爱吃这个。

womendeweiwei 发表于 2012-11-14 10:44:51

真不错，眼馋

云卷云舒2 发表于 2012-11-15 10:08:03

hb可可2007 发表于 2012-10-31 21:02 static/image/common/back.gif
我总是炒不好，但又爱吃，学习了。谢谢。

直接改成卤肉吧

云卷云舒2 发表于 2012-11-15 10:08:53

云卷云舒2 发表于 2012-11-15 10:08 static/image/common/back.gif
直接改成卤肉吧

貌似回复错地方了，要回那个煮肉一小时以上的。
呵呵

云卷云舒2 发表于 2012-11-16 11:47:22

云卷云舒2 发表于 2012-11-15 10:08 static/image/common/back.gif
貌似回复错地方了，要回那个煮肉一小时以上的。
呵呵

呵呵{:soso_e133:}

gaobaobao2006 发表于 2012-11-16 12:03:00

{:soso_e127:}我这个四川女嫁了个不能吃辣的闽南人，害得我闻到人家炒回锅肉的香味儿就流口水。下次搞个不辣版的。哎，忘记了，我家那个闽南人连肥肉和皮都不吃。

宝贝果妈 发表于 2012-11-20 15:04:19

学习了，回去试试

驿柏妈妈 发表于 2013-2-18 14:45:20

好棒的刀工啊，回家自己试试

qiqi2010 发表于 2013-7-26 22:22:40

多谢分享成功经验

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