请教 高精面粉和低精面粉有什么区别啊
去超市头大了，高精面粉，低精面粉看，啥蛋糕粉，搞得晕乎乎的，想问问有啥区别 ？分别的用途是什么多谢了高筋粉可以做面包，披萨等。
低筋粉适合做蛋糕
蛋糕粉，其实也就是低筋粉，也许里面放了其他的成分，直接烘烤可以吧，具体要看说明了 不是精，是筋，包括蛋白含量，中国产都是高为主，耐造为主；西洋都是低为主，蓬发为主你蛋糕就低，面条饺子怕漏都选高就是了 按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
楼上正解，一般的西点除了面包都用低筋粉。口感会更好 哈哈，是筋，蛋白质含量 哇 回答太专业了 多谢各位哈
页:
[1]