不讨厌 发表于 2013-1-4 09:27:31

求教 蛋糕有腥味，怎么办？

走过路过的各位烘焙达人，求救啊~~~~~~~~~~~~

为什么我做的蛋糕总是有腥味？？

我就放了鸡蛋，黄油，糖，低筋面粉，按照1:1的比例放的，为什么有腥味啊？？？？

sammiyu 发表于 2013-1-4 09:40:54

{:soso_e100:}加一点朗姆酒或者是用天然香草荚浸泡的酒 ，
又或者打发蛋白的时候加点柠檬汁，帮助发泡的同时也可以去一点腥味

high5 发表于 2013-1-4 09:50:09

可能方子的蛋黄量多了。

快快乐乐2009 发表于 2013-1-4 09:59:59

看看君之的博客，我根据他的方子做的比较成功

mlguo 发表于 2013-1-4 10:09:01

放食用油了吗
食用油只能放纯植物油，比如玉米油、大豆油，葵花油
不能放调和油，也不能放花生油
我曾经放的花生油，味道确实很怪


brilliantlj 发表于 2013-1-4 10:14:55

不知道楼主做的是哪种蛋糕，做戚风蛋糕的话不放黄油，放无味的玉米油、葵瓜子油之类，打发蛋白之前滴两滴白醋

penpen 发表于 2013-1-4 10:17:01

加点柠檬汁，没有的话白醋也可以

paitai17 发表于 2013-1-4 10:17:10

1:1的比例是磅蛋糕的比例。

要是我，我會覺得蛋比較有問題，
在台灣我是習慣買鮮雞蛋，就是十日內的雞蛋做蛋糕。

leaf_fall 发表于 2013-1-4 10:26:33

黄油不去腥吧？你换一种油试试

yyue410 发表于 2013-1-4 10:40:37

在打蛋白的时候加点盐和白醋，还有你的黄油是无盐黄油吗？最好用动物黄油

flyingboy 发表于 2013-1-4 10:41:36

我是放茶油，就没感觉什么腥味了

点滴 发表于 2013-1-4 10:44:41

http://www.ebama.net/thread-128791-1-1.html蛋白打发问题。

yanzi.wang 发表于 2013-1-4 10:55:48

我觉得还有可能是烘焙时间不足。。

四叶草籽 发表于 2013-1-4 10:57:26

ae9000 发表于 2013-1-5 09:40:33

有可能没没彻底烤熟

浩浩妈 发表于 2013-1-8 13:06:54

蛋清蛋黄要分离，蛋清加醋或者柠檬汁去腥，要说我的功课做得还是比较足的。

sherryxlxl 发表于 2013-3-23 23:49:55

糖不够吧。。。。。。

骉骉 发表于 2013-4-9 12:31:42

加柠檬汁试试

lilima 发表于 2013-4-11 11:11:38

本帖最后由 lilima 于 2013-4-11 11:14 编辑

买香草豆荚或用香草豆荚磨成的粉。

zsp阳阳 发表于 2015-5-8 18:14:55

打蛋白时加柠檬汁

认真学习哦 发表于 2018-6-25 08:22:39

有可能没没彻底烤熟

weiwei_jo 发表于 2018-7-24 12:17:11

进来学习学习
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