木瑶 发表于 2013-2-7 07:16:56

【2013新年美食】好吃好做的酱牛肉来啦(神马喜旺波尼亚,简直弱爆了)



       过年嘛,谁家不来点酱货?什么?您说买喜旺?呵呵,喜旺值得用最棒的金钱腱做酱牛肉吗?
      毛爷爷说的好,自已动手丰衣足食,学会了我这一招,您再也不会光顾熟食摊了.神马喜旺波尼亚,简直弱爆了.我保证各种熟食摊儿,再也赚不着你的钱 了!

       来来来,从选料开始,做起来吧!
       酱牛肉,要用腱子肉,金钱腱最好,因为里面的筋是细细的均匀分布肉肉里.如果没有腱子肉,用腱子芯也行,腱子芯的筋是一根大粗筋,比金钱腱略逊.神马?您说用不带筋的?那可不行,得少多少嚼劲儿啊......一定要用腱子哈.买整根的,我买了一大根,三斤多呢.其实煮出来也没多少.
   选好肉肉后,切成几大块.把它放进冷水盆里浸泡几个小时,差不多每隔一二个小时要换一次水,把肉肉里的血水全泡出来.我泡了六个钟头才泡净血水,泡完后的肉肉颜色发白,盆里的水没有红色.

    准备各种五香料, 这个可以根据自家口味,我们的料是我儿子准备的,八角,花椒,黄精,玉竹,桂皮,香叶,茶叶,陈皮......根据各家口味来吧,少一两样不要紧的,黄精玉竹是滋补的,可以不加.喜欢吃更软烂的可以加上晒干的山楂片.(图一和图二)
   锅里添冷水,把泡好的肉肉放进去,倒入2-3勺白酒,把肉肉焯一遍水,这个时间会久一些,煮到肉肉半熟,颜色发白,肉肉体积缩小,这时锅里会有许多脏脏的血沫沫,把这些汤到掉,肉冲洗干净.(图三)
    另起锅,加入冷水,洗好的肉肉,半瓶老抽,准备好的香料装入纱布口袋,几大块冰糖,炒好的黄酱(黄豆酱可以提前炒炒,也可以不炒,直接倒进去,如果不喜欢这个味道,可以只用老抽不用酱),再来1勺白酒,几片生姜,适量的盐(我们加过老抽和酱了不是?其实挺咸的,盐就可以少加了).加水,没过肉.(图四)
    高压锅煮半小时至四十分钟.之后肉在汤汁里泡上一晚.
    酱牛肉要 冷切 热切容易碎.我切好后,在准备蘸料的时候,就剩下这么几片了,赶紧抢过来拍上片片.


    在炖肉的时候,也可以顺便放上煮好的鸡蛋,鹌鹑蛋,或是炸好的豆腐,和牛肉同卤,那味道简直是绝了.我儿子每次在我卤肉的时候都要求卤上鸡蛋,一顿吃二只卤蛋简直太轻松了,学会这一招,乡巴佬神马的也挣不着咱钱了哈.......

    卤汁不要扔,倒入保鲜袋,扎紧了口,放冰箱冷冻里,冻成冰坨子,下次卤肉卤蛋卤豆腐还能用.一锅好的老汤,是越卤越香,宝啊.......

   新的一年,从给全家人美味安全的三餐做起吧,愿我们身体倍儿棒,吃饭倍儿香!



可盈妈 发表于 2013-2-7 07:43:02

赞一个，看着就想吃了{:soso_e161:}!

雪亮的眼睛 发表于 2013-2-7 07:43:48

看起来不错啊

木瑶 发表于 2013-2-7 07:47:41

给小宝宝吃,我煮的久了一点....喜欢有咬劲的,可以少煮一会,这样切出来更漂亮.....煮的烂,切的时候就要小心了,我切的就不怎么样.....

koko 发表于 2013-2-7 09:00:17

想吃了，要试试

郁郁 发表于 2013-2-7 09:08:28

馋啊馋，一大早就来馋我们，去市场去

hui912 发表于 2013-2-7 09:27:02

看的很心动，也想整点

angela_blue 发表于 2013-2-7 09:31:53

呵呵 正用得上 太好了

ant2009 发表于 2013-2-7 10:45:15

看上去好好吃呀

驿柏妈妈 发表于 2013-2-7 12:06:25

好有食欲啊，学习了

zuhcts 发表于 2013-2-7 12:24:05

冷盘牛肉啊，喜欢，是我的大爱

sumaut 发表于 2013-2-7 13:12:17

看着就想吃了。

丹麦吐司 发表于 2013-2-7 13:44:59

这个应该容易学的，谢了！

lawrence 发表于 2013-2-7 13:45:34

喜欢 赞下~~

coriander 发表于 2013-2-7 14:03:26

收藏下来慢慢学

sucyxy 发表于 2013-2-7 14:16:18

看上去很入味哎。。。。。真想伸过去抓一块吃吃。{:soso_e120:}

木瑶 发表于 2013-2-7 16:19:40

额发现额的贴子进了首页,早说啊,我叫吃货们先等等,码齐了盘儿再照片片嘛

猫妈家的虎妞 发表于 2013-2-7 16:44:20

啊，我喜欢吃这东东。还有薰牛肉，也超喜欢。

lilyamoi 发表于 2013-2-7 17:17:59

回头整点儿，解解馋。

木瑶 发表于 2013-2-7 19:16:48

嗯.再卤点豆腐, 就是一个凉菜拼盘

tybaby 发表于 2013-2-7 20:58:21

什么时候实践一下

suermum 发表于 2013-2-7 21:51:43

也想试试呢

dgx66 发表于 2013-2-8 08:09:00

给俺们家来一份！真美味！

magician 发表于 2013-2-8 09:52:13

赞！一定要试试！

crystasj_35 发表于 2013-2-8 10:20:14

看起来很好吃啊{:soso_e102:}

hexingying 发表于 2013-2-8 10:22:14

佩服手艺好的人

veraroger 发表于 2013-2-8 15:31:48

流口水了   

tigie 发表于 2013-2-8 20:31:04

来美食版不看这个，简直弱爆了，嘿嘿

木瑶 发表于 2013-2-8 20:34:02

tigie 发表于 2013-2-8 20:31 static/image/common/back.gif
来美食版不看这个，简直弱爆了，嘿嘿

这么高的夸奖，我都想给你快递点为报了。。。。。。

pizza_kong 发表于 2013-2-9 08:18:48

很不错啊，不过对于我来说，少了点辣味，很馋川味红烧牛肉面
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