教您快速发酵法,早餐也能吃上热乎乎的肉夹馍
话说,一日三餐，我最关注早餐。倒不是早餐是国王午餐是王子晚上是穷人的说法对我起了效。真正的原因是，在我们家，我只做早餐。中晚餐不归我管。。。。。。。
那怎么让一家人早餐吃的舒服，就是我的职责所在。
肉夹馍其实是很有营养的早餐，但是外面卖的太不放心了。而自己做又相当麻烦。尤其是发酵，谁也耗不起这等待的功夫。要是早餐想吃这一口，那要多早起啊。
下面教大家2个方法，让您早餐也能吃上发酵类面食
第一种方法：低温冷藏发酵法。晚上和好面团，放在密封的容器里。放在冰箱冷藏格内过夜。一晚上8-10小时的时间就能发酵成功。
第二种方法：和好的面团，放在密封容器里。然后放在锅里，锅可不要加热，放一点温水进去就可以。这样的温度和湿度都可以保证面团快速发酵。我试过面团在温水锅内的发酵速度，300克面团，40分钟就可以完成体积膨到二倍大。当然，我没有细量温水的温度，大家可以灵活掌握，大概温度是我们喝水感觉温温的温度就可以。太烫的水会杀死酵母活性。导致发酵失败。
下面是我做的肉夹馍。
肉是我提前卤好的。一块连皮肉，洗净，泡血水，热水氽一次，然后加桂皮 八角 酱油 盐等适合您口味调料煮好。
发酵好的面团分割，揉圆，压扁成饼状。
再放置在面板上醒发15分钟左右。
然后入电饼铛烤。大约5-6分钟就能熟。不同的型号时间也是不一样的。好在饼铛打开方便，可以随时关注火候。
烤好的面饼切开，夹上肉肉和生菜（尖椒，香菜都可以）就可以了。我们家娃子不吃生菜。所以我没有加。
{:soso_e100:}真棒哈 受益于您发的种种 掌管吃饭的贴子~~赞下也学习下~~ 好专业呀，我是学不会的。 这个我是一定要学习的，冬季是不是不需要放冰箱？前几天冷，我放了二天的面团也没动静，然后气温回暖，又发过头，昨天我已经扔了发过头的面，有点酸了。 偶也爱肉夹馍 改天试试 不错，我也要试着做 我最爱肉夹馍了 偶也爱吃肉夹馍，改天试试 有机会我也试试 如果第二天早晨能刚发酵好当然棒了，我也整一点儿试试去！ 第二种方法
是早晨起来以后这样做吧，要在温水锅里放多长时间？
千千妈于2013-3-5 13:19补充以下内容：
放入电饼铛烤时，要放油吗？
我是做饭不灵光的主，所以问得细， 本帖最后由 葫芦一一 于 2013-3-5 13:37 编辑
谢谢！
北方冬天，面放盆里，再用保鲜膜包好，放在暖气附近，大概30-40分钟也能发到2倍大。
但早晨，30-40分钟太宝贵了，下次试试冷冻发面法
我没有电饼铛，用普通的锅或者普通的高压锅可以吗？ 真是好办法{:soso_e179:} 做的真不错 看起来就好吃 面是自然醒发么，还是加酵母了 早餐又有新花样了，谢谢楼主 恩，好好学习，争取我家也吃上肉夹馍 本帖最后由 zwlxy 于 2013-4-13 20:01 编辑
在网上看了看手抓饼的方，挺好，把面提前做好，放冰箱，早上你台湾手抓饼一样压一压就好了，再加个蛋，呵呵，又酥又软
[*]1. 面粉中倒入刚烧开的水，边倒边用筷子拌，最后拌成雪花状。
[*]2. 稍晾点，加入凉水揉成面团，加入适量的油，揉成很软的面团。
[*]3. 盖盖醒30分钟；分成相等的份数。
[*]4. 取一份擀薄，要非常薄，能透出下面案板。
[*]5. 刷上一层油，撒少许盐。
[*]6. 从一端开始向另一端折叠，像折扇子一样.
[*]7. 拉长后，以一端为中心，旋转绕成一个圆饼。
[*]8. 转好的饼。
[*]9. 每个圆饼装入一个口袋。现吃可不放口袋。真接煎。
[*]10. 取一份，按扁，擀薄。
[*]11. 平底锅中少许油，小火煎。
[*]12. 翻面煎。
比较喜欢第一种，放一晚上不用管 崇拜啊崇拜！我没电饼铛，用别的锅是像馒头一样蒸吗，或者用煎锅煎？我是南方人，不会做面食，可闺女喜欢吃，以后就拜您为师了 我都是晚上弄好，早上用。不过我公公有时用温水发面法，就是炒锅里面水烧热（一点点热的感觉），弄好发酵粉的面放水里泡着，盖上炒锅盖子，过一段时间，水温凉了可以再开火一小会，保证水不凉还是温的。 本帖最后由 happyleona 于 2013-3-6 15:46 编辑
我也正在考虑早上怎么能快点吃到馒头的问题，我会用第一个方法，这样早上能吃到新鲜的馒头包子了{:soso_e100:} 很棒。有空试试 我是南方人，看了你的帖子也超想试试。
能吃自己做的真是放心啊！~ 看的我口水啊，我转给几个主妇了 我女儿不太爱吃肉，有时早上我会烙菜合子吃，比较简单，不用发面。 虽然才吃过饭，但是看到最后一张图片还是咽了下口水，呵呵
电饼档这玩意早就长草了，一直未动，看来确实是个好东西，哈哈 真好吃，看着就香，晚上就做了吃，吃完再汇报