我来说说怎么用面包机做面包吧
原本是想回复jurisdodo 的提问，后来码字得有点多了，干脆作为新帖子发出来，和大家探讨。jurisdodo 发表于 2013-4-29 10:08 http://www.ebama.net/static/image/common/back.gif
“你用面包机做的面包能拉丝吗？用的面粉是专用的面包粉吗？”
很多人认为面包拉丝是因为揉得狠，这或多或少是受了北海道吐司的影响。其实主要还是面包里蛋白质和水分的关系。全脂牛奶和黄油是必加的。面包里的“水分”用鸡蛋和牛奶来满足，别用水和奶粉代替全脂奶。
面包机做面包，料不能太湿，否则会在烘烤过程中塌陷；但不能太干，否则搅拌乏力或者面包“很瓷实”，口感就如馒头一般。因为每个面包机搅拌效率都不一样，所以即使别人用得很成熟的方子，拿到自己面包机上也要再调节的。
面粉一定要用“面包粉”，国内的高筋面粉和面包粉似乎还是在小麦蛋白的含量上有差别，所以别去买普通的高筋面粉。绝对不能用中筋面粉。
因为不同厂家的面包粉筋度还是有差异，定下配方后最好不要随便更换面粉品牌，否则就得重新调整配方。
我说说自己做面包的配比，基于上述原因，仅供参考。
按照加料次序：
（1）一杯全脂牛奶
（2）2大勺黄油（买来250克黄油先平均分为8块，每块就是2大勺）
（3）2大勺糖、1小撮盐（分别摆在桶的两角，不要让糖和盐接触）
（4）一只鸡蛋
（5）3大杯面包粉
（6）在面包粉中间挖个小坑，放入1小勺活性干酵母
以上配比是做700克，但烤出来的面包足够把整个面包机撑满一直可以顶到盖子。
在面包机搅拌过程中，如果觉得配比太湿，可以加入一小勺（5毫升）面包粉进行调节。以此类推，但必须是这样逐量添加。如果觉得面包机搅拌困难，可以加入一小勺牛奶调节，同理，逐量是根本。并且这样的添加方式方便记录。
做面包不比做馒头，要有记录，有标准度量工具，要做到可重复。假如想随意地做，一会加点这个，一会加点那个，就别指望做出好吃的面包，也别抱怨面包机。
面包的保鲜
面包凉透后切片，置于冰箱内。为啥不放室温呢？因为自己做的面包没有防腐剂，在湿暖的环境下很容易变质。食品安全还是要考虑的。
吃的时候用toaster（是叫多士炉么？）里烤一下，味道是最好的。也可以直接放在煎锅上开小火稍微刷点油煎一下，就是另外一种风味了。 正好请教下：我自己面包机做的面包，比外面买的松软，口感还不错，主要在于切片后不太漂亮，软软的，想配个多士炉，担心这么软不能烤 面包粉买什么牌子好? 一点不赞同，面包不一定非要用面包粉，面包机做面包肯定得用面包粉，如果人工烤箱做面包，可以用中筋粉替代面包粉。
我估计面包房做面包的肯定不用面包粉。 一直自己做，口味上不如外面，但食用放心 我也是自己做面包，但是黄油一般是揉30分钟后放。 做好配上图片 本帖最后由 RubyAtCuisine 于 2013-4-29 14:03 编辑
我买面包机之前，品尝过很多家的自制面包，当时就因为口感的问题而纠结到底要不要面包机。后来想最多到时候就当个活面机呗。买了后，起先用的是沃尔玛的高筋面粉，觉得还可以，至少比较松软的，不像吃过的那些面包那么实在。某日高筋面粉缺货，我就提了袋面包粉回家，做出来的面包居然出现我以前所作的北海道吐司面包的拉丝状态，大为惊艳。我家相公也对此赞叹不已，很开心我们从此又能吃到真正的面包了。
这就是为什么，我强调面粉的重要性。因为我做面点一向是严格按照配方的，有很好的重现性。所以换了面粉出现口感的变化基本上和其他操作无关，也就是说，可以证实面粉在面包的制作中是有决定性作用的。
同样的配方，试试看国产、加拿大产、美国产和法国产的高筋面粉，呵呵，做出来的面包是区别很大滴。有兴趣有条件的，可以玩一下哦。 面粉要求是很高。水分还必须要用全脂奶代替。这个面包做下来成本不低。。家里有奶粉。本以为了能用奶粉代替。 正好昨天拎了个面包机回来。哪里有卖金象面包粉的，买了一包王后牌的面包粉，不知行不行，还没做呢 RubyAtCuisine 发表于 2013-4-29 12:05 static/image/common/back.gif
面包的保鲜
面包凉透后切片，置于冰箱内。为啥不放室温呢？因为自己做的面包没有防腐剂，在湿暖的环境下 ...
好像不建议面包放在冰箱里存放，据说会影响面包品质及营养
LZ,推荐一下面包机呢。 我做的总是外壳太硬。味道有一次做的还可以，别的时候，我感觉味道有点泛酸。也不知道是怎么回事。觉得发酵很难控制。 好复杂啊。。懒人只能买现成的了。 想问问用高筋面粉和低筋面粉做出来的面包有什么分別? sandydad 发表于 2013-9-25 17:49 static/image/common/back.gif
想问问用高筋面粉和低筋面粉做出来的面包有什么分別?
低筋面粉是用来做蛋糕的，小麦蛋白含量低，口感松软；高筋面粉主要用来做面包，小麦蛋白高，面包松但是有韧性，就是用手撕面包，会出现丝状，而不是一碰就松散。
我还是买现成的比较快 想参照你的面包配方来做面包,能推荐买东菱面包机那个型号吗?(找了许久才知道你知道你用的是东菱面包机,但就是不知是那款{:soso_e106:})
谢谢 楼主，最近开始做功课买面包机，我比较贪心，除了想做面包，还偶尔在网上看到面包机能做豆沙馅（用果酱功能），还能烤肉，还有蛋糕，求问我这样的要求面包机能帮忙实现不？比如你家那台。。。。。。 新买的面包机趁着放假用上了，很方便，自己只是准备了材料放入，其他的都是机器完成，地址 http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1300-79质量超好！第一次做就成功了，非常开心...
面包机是跟着Angela婉凝姐买的，很棒！用的婉凝姐的一键式吐司方子做了吐司。。。。
打的面团很松软，做出来的面包超好吃 ...
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感谢分享，收下了~~ 我用面包机做的面包很香味道也不错，但存在俩问题，1.烤完后中间有点空，2.外皮较硬感觉这事面包机都会有的问题
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