lxcseven 发表于 2013-5-4 22:48:15

对于揉面的问题~请教大家

本帖最后由 lxcseven 于 2013-5-4 22:54 编辑

感觉做面包揉面好痛苦啊！严重怀疑揉面是需要技巧的。查看网上的视频等，基本都是揉面柔个30分钟左右就行了，就能拉出薄薄的膜，我30分钟咋个就揉不出薄薄的膜呢？
大家有木有什么技巧？传授一下！
另外，做面条、饺子皮时，揉面也要像做面包一样揉出薄膜吗？

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等回复的时候，找到的资料

http://www.ebama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=80539&highlight=%C3%E6%B0%FC

现在的疑问主要是做面条、饺子皮时，揉面也要像做面包一样揉出薄膜吗？

点滴 发表于 2013-5-4 23:23:51

做面条感觉不用。揉太久了。反而太有筋道了不好吃。

leaf_fall 发表于 2013-5-4 23:45:33

自个儿吃的不一定如此讲究，差不多就可以了，一样很美味！

RubyAtCuisine 发表于 2013-5-4 23:50:08

呵呵，都很迷信拉出膜，都是君之惹的祸。

wendy妈妈 发表于 2013-5-4 23:57:17

做饺子，是蒸还是煮？不一样的。合面，主要和水温有关系。想要用软的还是硬的，主要是和水温的关系非常大

紫语 发表于 2013-5-4 23:57:27

要多摔打面团，使劲打，很痛苦，做面包自己揉面太累了，经常做的话买个搅面机。

wendy妈妈 发表于 2013-5-4 23:57:48

如果是煮饺子，就使用一个鸡蛋清和凉水就行，这样不容易破皮


wendy妈妈于2013-5-5 00:04补充以下内容：
面条，放上一个鸡蛋清，也好吃。加上水和蛋清之后，和面粉揉在一起，几分钟搞定。然后醒着，注意面团上面扣个盆，防止面变硬。Ok了


wendy妈妈于2013-5-5 00:05补充以下内容：
和好的面，一定要放一会，然后再揉

我就是lalala 发表于 2013-5-5 00:06:07

我没做过揉面的面包，不过，我听说面包需要的面团还是有一定技术含量的，且挺费力的。所以我买了面包机，特别方便，基本上我就当它是揉面机了，各种面团都让它揉了。因为我也揉不好。呵呵。

橄榄叶 发表于 2013-5-5 00:07:28

想起了我第一次做面包揉面，面团揉不动又甩不开，手快断了想哭。后来果断入了个面包机揉面。

saharay 发表于 2013-5-5 00:20:48

要出膜的话手揉太痛苦了吧，呃，不知道你是手揉还是怎么揉的，我现在做面包的时候都用面包机和面了，嗯，膜很好。。。

wendy妈妈 发表于 2013-5-5 00:49:03

我不会做面包，但是包饺子煮面条煎馅饼蒸花卷，那是拿手活。面，想硬就硬想软则软。烙饼，用温水，否则使用冷水，怎么做都不会好吃

linger0614 发表于 2013-5-5 01:40:36

点滴 发表于 2013-5-4 23:23 static/image/common/back.gif
做面条感觉不用。揉太久了。反而太有筋道了不好吃。

我咋就觉得面只有筋道了才好吃呢;P

千千妈 发表于 2013-5-5 01:52:53

做面包要揉出膜，多摔打的些会快出膜，每次我弄时，边看电视边摔摔打打，好累人啊。哈哈。

sammiyu 发表于 2013-5-5 02:06:07

{:1_1:}揉出薄薄的膜，不只要揉，还要靠摔打的
手工揉面的视频可以参考这个帖子
手作面包进来看----日本手作面包全过程视频~~http://www.ebama.net/thread-42111-1-1.html
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如果是做小面包的话，是不需要揉出薄膜的，只有吐司才需要
小面包揉面的状态可以参考这个帖子
平底锅版、电饭锅版、面包机版和烤箱版面包大PKhttp://www.ebama.net/thread-14919-1-1.html

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如果是做中式面点的话，是不需要揉出膜的，只要三光就好了--盆光面光手光
中式面点的状态可以参考这2个帖子
【快乐六一 美食秀秀秀】好吃又好玩的小动物馒头http://www.ebama.net/thread-17751-1-1.html
一起来做生煎包子吧~~（详细图解过程）http://www.ebama.net/thread-11698-1-1.html

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烤好觉得不是太松软的话，跟很多方面都有关系，比如揉面，比如发酵，比如配方等
介绍个汤种法你尝试下
一起来做汤种面包吧~~（详细图解教程）http://www.ebama.net/thread-22035-1-1.html

魔仙毛毛妈妈 发表于 2013-5-5 11:15:15

入一个好点的打蛋器，兼有揉面功能

gloria1223 发表于 2013-5-6 23:32:59

用面包机揉，然后用烤箱

saharay 发表于 2013-5-8 23:49:21

楼主啊，当年我也是因为又有烤箱，又有打蛋器，所以纠结了很久要不要买面包机，最终最终，我还是买了，嗯，现在觉得这个决定很明智啊，如果再早点买就好了。

冰淇淋儿 发表于 2013-5-9 09:34:10

饺子和面条,不用揉出膜吧.但揉好后要饧一会儿.

altaiww 发表于 2013-5-9 15:16:13

实在不行买个和面机吧

sucyxy 发表于 2013-5-9 15:20:27

听说面包是最难做的，揉面很重要。我们现在做蛋糕，孩子蛮感兴趣的

乐亲亲 发表于 2013-5-9 15:38:32

不用这么久吧
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