【快乐六一 美食秀秀秀】之懒妈妈的快手蛋糕卷
本帖最后由 苗妈 于 2011-5-16 13:45 编辑【快乐六一 美食秀秀秀】之懒妈妈的快手蛋糕卷每天时间有限，做烤点也尽量做简便的，这款蛋糕卷，不用称，只要一把大勺（15ML)就好。准备时间20分钟,烘烤20分钟 .
所需材料：
原方 （摘之网络）
鸡蛋5个
色拉油 50ml
水70ml
细白砂糖60g
低粉80g
盐、白醋少许
我的简易配方：（糖、油都减了些，味道较淡）鸡蛋5个、色拉油 2大勺、水4.5大勺、木糖醇 3大勺、中粉5大勺+玉米淀粉3大勺、盐、白醋少许步骤：
1、分蛋黄、蛋白至两个盆中；
2、蛋白糊：蛋白加入盐、白醋，用打蛋器打发蛋白，低速打至粗泡，加入3大勺糖，高速打至硬性发泡（盆倒扣蛋白不流动），备用；
3、 蛋黄糊：蛋黄+色拉油+水打至粗泡，加入中粉5大勺+玉米淀粉3大勺搅匀。
4、 将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀；5、将剩余的蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀；6、烤箱预热170°C,上色后转160°C，约20分钟。
7、油纸铺在烤盘上，将拌匀的蛋黄蛋白糊倒入烤盘，抹平后，在桌上上下震动几下，入烤箱。8、烤好后倒扣在烤网上，晾凉。9、将蛋糕卷起来，切片。完成。
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晚上光线不好，好几张一点都看不清，大伙凑合看吧。
蛋黄糊
第一盘的，上火多烤了一会儿，蛋糕卷起来
切片
看着很松软很好吃啊 什么是低粉？什么是中粉？是指筋度吗 lisazgc 发表于 2011-5-14 11:42 static/image/common/back.gif
什么是低粉？什么是中粉？是指筋度吗
是的，低粉不太好买，我一般都是按中筋粉（普通面粉）：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用。
真羡慕你的巧手 我怎么每次都做不好呢，弄得自己听很没有信心的 真是羡慕啊。试着做了N次都是失败。
儿子到是总说：妈妈，我帮你活面啊。想吃你做的面包
:L 回复 苗妈 的帖子
“鸡蛋5个、色拉油 2大勺、4.5大勺、木糖醇 3大勺……”
苗妈，那个4.5大勺是指什么，糖吗?
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中粉5大勺+玉米淀粉3大勺
好像不是4:1的比例啊
还有
2、蛋白糊：蛋白加入盐、白醋，用打蛋器打发蛋白，低速打至粗泡，加入3大勺糖，高速打至硬性发泡（盆倒扣蛋白不流动），备用；
3、 蛋黄糊：蛋黄+色拉油+水打至粗泡，加入10g糖、加入中粉5大勺+玉米淀粉3大勺搅匀。
配方中说3大勺糖，第二条里就加了3大勺糖了，第三条里又加了10g糖，不是用勺来度量吗？
做过很多次都失败，所以问的详细些，谢谢了。
:lol的确不是4:1，我是先加的玉米淀粉，后加的中粉，要按比例粉粉就多了，就少放了中粉，但我觉得吧影响不大的。
糖只加了3大勺，蛋黄里没加，上面多写了。 蛋糕卷老卷不好，好像是厚了，下回试试这个方子。
烤得真漂亮，卷得也好。 低粉是不是全麦面粉（带麸皮） 看着很松软，味道一定也错不了！ 这外形，嗻嗻嗻，没得说，好松软呀 楼主的烤箱是多大的?我的烤箱是18升的,烤盘不知道能不能放下? {:soso_e100:}小朋友都喜欢 很棒，看着就很香，呵呵~~~
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