悦悦和颖颖 发表于 2013-8-2 16:24:42

点心制作课程四：馒头

原料：东方低筋小麦粉1斤、热水225g、干酵母粉5g、泡打粉7.5-10g、白糖125g做法：1、酵母粉倒入低于40℃的温水中，加些少糖助于醒发；2、糖溶入热水，倒入面粉中搅匀至糊状，倒入已醒发的酵母粉，继续搅匀，加入混有泡打粉的面粉后（泡打粉不可直接接触水），一手上一手下的手势揉面团；3、在揉好的面团表面抹些许水（或者用湿布盖住），静置发酵十几分钟后，揉几下将空气排出（前面动作重复3次，让面团发酵3次）；4、将发酵好的面团切片，再搓成条状，切成馒头状,蒸15分钟左右即可。




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美屹 发表于 2013-8-2 16:27:57

需要把3的步骤重复3次吗

juliay 发表于 2013-8-2 16:36:03

其实不用加糖和泡打粉，只是用酵母粉就行。最简单的就是用面包机和面，然后团出来就能蒸了

春绵雨 发表于 2013-8-2 16:36:52

我们一般用面头的

anita_xu 发表于 2013-8-2 16:51:46

放泡打粉的目的是什么？我们一般都只放酵母


anita_xu于2013-8-2 16:52补充以下内容：
这周前半周买了黑小麦，准备明天做黑小麦馒头

滴嘟叮豆 发表于 2013-8-2 17:27:35

好棒~学习学习啦

z1z1 发表于 2013-8-2 21:27:06

用低筋面粉吗，我用的高筋面粉或者中筋面粉

xyxz86 发表于 2013-8-3 17:23:48

发面一定要好好学哦~

青藤开枝散叶 发表于 2013-8-3 18:38:27

这个做法跟我的不大一样，我是用高筋粉，酵母，面团成形以后要二次发酵

抽烟的鱼 发表于 2013-8-3 23:18:28

泡打粉对身体不是很好哦~~

nbdj1980 发表于 2013-8-4 11:23:37

不用加糖和泡打粉吧，我只用酵母的。

zw140139 发表于 2013-8-4 14:26:49

我们用面头，注意发酵时间

一片青苔 发表于 2013-8-5 11:21:47

泡打粉还是不要加的好，含铅。

shyiye1 发表于 2013-8-10 14:12:02

发面的时候总是不来势

becky1234 发表于 2013-9-10 16:23:20

學習了, 感謝分享.

water3396815 发表于 2013-9-10 22:14:04

自己做，不要泡打粉，
只要酵母活面后，面能发成2倍大再蒸，掌握凉水锅放馒头，盖锅盖醒15分钟，一直大火（后面也可改成中火），蒸好后不要开盖，温后开盖绝对没问题。我从来都这样一次没失败过。
无铝泡打粉真的不含铝吗？
发面就是温度，温度够了很快，冬天暖气旁，热水上，春秋天阳光下，夏天阴凉处。
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