本帖最后由 sammiyu 于 2011-5-22 21:31 编辑
时间真是过得飞快飞快的，去年的事情仿佛就刚过去不多久，转眼又到了端午节，这个过程，是09年的时候做的--可我怎么就觉得仿佛没有那么久{:soso_e117:} 我们这边的粽子一般是包成这样的，馅也有很多种类，象我这里做的是咸味的，因为给老人吃的，除此外我们这边还有双拼的，纯甜的，这几天我看到市场还推出五谷杂粮的......也有看过别的地方的人包成一条的，其他样式的，其他馅料的，估计各个区域的不太一样，不过还是赶在端午节前发出来，大家有兴趣的可以自己动手做做{:soso_e100:}
所需要的材料:粽叶、草绳、糯米、栗子、五花肉、香菇、莲子、咸蛋黄等等（馅料随个人喜好）
做法：
一、材料的准备过程
1.干粽叶草绳浸泡一夜后，放锅里煮15分钟左右（图1）
2.煮过的粽叶洗刷干净，把有梗的地方剪平（图2）
3.五花肉切块，用五香粉，老抽，生抽，盐，鸡精，料酒等腌半天以上入味（图4）
4.糯米浸泡一夜，滤干后加如少许苏打粉，盐及腌肉剩下的汤汁（图3）
5.香菇泡发，拌入少许蚝油（图5）
6.干莲子泡发后去芯，加少许盐（图6）
7.栗子烫水去皮，切小块（图7）
8.蛋黄蒸15分钟左右（图8）
二、制作过程
1.取2片粽叶合并，卷成一个筒状（图1）
2.先在底部放一颗莲子，再放少许糯米（图2）
3.依次放入栗子，五花肉，香菇，莲子，咸蛋黄（图3）
4.再盖上一层糯米，压实（图4）
5.把粽子的底边封上（图5）
6.右手的食指拇指顺势捏出一三角形，往旁边收口（图6）
7.取一段草绳，把粽子包扎好（图7、图8、图9）
8.把粽子放一大锅里，水位没过粽子，大火烧开后转中火2个小时，期间一直关注水位，保持水开的状态（如用高压锅，可上气后关小火20-30分钟）（图10）
热心小唠叨：
1.粽子的大小取决于粽叶大小，买粽叶的时候注意挑选大小差不多的，才不会做出来大小不等
2.粽叶和草绳要煮过后才用，一是卫生二是有韧性,没包的叶子要泡在水里,才不会变干
3.馅料随各自喜好添加，先在底下放入莲子可以避免糯米个子小从底部的洞洞里漏出来，包肉的话，应把肉置于2层糯米之间，做出来糯米才会带有肉香
4.粽子的包扎，我在学习过一种比较专业的做法，不过我买的草绳少，为了节约我一条分2段使用，要那样扎发现不够长，最后自己随意扎的结，事实证明只要包得紧密，扎得紧实，无所谓结法，但请一定扎紧，要不然最后煮开会变成一锅糯米粥{:soso_e113:}
5.烹饪时间视粽子大小和馅料而定，个头大，有包肉的时间相对较长，个头小，只包豆沙一类比较容易熟的馅料时间相应缩短
