睡莲 发表于 2011-6-7 15:50:02

自制面包初体验——团购的柏翠面包机派上用场了！

假日收到柏翠面包机了了，特地做了两个面包后来报告。
从没有自己做过烘烤，处女作（欧式白面包），成功！
做出的面包里面很松软，证明面和得非常好，稍稍湿了点，和外面卖得差不多，就是外皮烤得太厚了。
做的过程中，每一步都仔细看了说明书，
需要注意的是，我这儿是南方，湿度很大，特意按说明书说的第一次揉面后观察面团，发现太湿，立刻加面粉两大勺，
之后第二次揉机，面包仍然沾手得厉害，又匆忙加面粉1/3杯，后来证明还是湿了点，有些地方沾手，要面团不沾手，但摸上去有湿湿的感觉。
自己做的面包，没有外面卖得那么甜，小朋友吃的时候加了牛奶和糖，味道还是不错的。
中间比较狼狈的一次，是第二次揉面时，加面粉，我加得太快，搅拌机一下子把面粉和得满天飞，扑了我一脸。。。。
关于面粉和水的比率：
面粉和水的比例不能完全照配方的，跟面粉的吸水率和本地的湿度气候有关。
关键是第一次和第二次揉面时查看面团情况。


我昨晚做了第二个，放鸡蛋和牛奶的（120ML牛奶，打两个鸡蛋），就按说明书的做好了（比说明书上的多放些糖和油），说明书上有详细的过程，先水和液体，后油，再加盐和糖，然后是面粉，最后是酵母（酵母我放的比较少，3大勺面粉，一小勺酵母，因为我买的高筋粉估计吸水率比较差，怕做出来太湿，加上我们这儿潮），第二次做出来非常漂亮，很香，松软可口，可惜没照片，味道也比较好，当全家的早餐了。我怕面包烤出的皮太厚，提前了10分钟结束程序，面皮还比较软。

第二次我选的是甜面包/和风面包的程序。
下次我要拍照。。。

韦祎宝贝 发表于 2011-6-7 15:57:33

想看照片呢。我的还没拿回来呢，等拿回来了跟你请教哈。

goubao1107 发表于 2011-6-7 16:00:09

学习,尤其是这个处理皮太厚的方法.另外如全用牛奶不用水和面不知道效果会如何，还有没看到加黄油

sammiyu 发表于 2011-6-7 16:11:24

{:soso__3511920997941350002_2:}谢谢分享心得~等你下次的片片哦~~

寻秦 发表于 2011-6-7 16:13:00

我要看照片   

sammiyu 发表于 2011-6-7 16:15:24

你说的发现面湿了点是啥情况？其实你可以当它开搅的时候就在那观察，看是否成团~
但是其实水分越多做出来越柔软的，要看面粉的吸水性{:soso_e100:}

睡莲 发表于 2011-6-7 16:26:34

sammiyu 发表于 2011-6-7 16:15 static/image/common/back.gif
你说的发现面湿了点是啥情况？其实你可以当它开搅的时候就在那观察，看是否成团~
但是其实水分越多做出来越 ...

面湿了，按说明书的，虽然成团了，但是一摸，手上全沾的是面团，说明书上说要有湿湿的感觉，但不沾手。我每次都是第一次和二次搅拌几分钟后去查看的，第一次做出来的有些酸味，网上说是发酵过度的原因（第一次是两杯多一点儿面粉，配的一勺酵母），但面包皮很厚，第二次没有酸味，三杯高粉配的一勺酵母，第二次用的不是水和奶粉，而是牛奶和鸡蛋，提前结束程序，虽然整体比较软，但皮有些过度焦黄（没想清原因）。

sammiyu 发表于 2011-6-7 16:37:09

睡莲 发表于 2011-6-7 16:26 static/image/common/back.gif
面湿了，按说明书的，虽然成团了，但是一摸，手上全沾的是面团，说明书上说要有湿湿的感觉，但不沾手。我 ...

搅拌几分钟摸了沾手不怕的，搅到后面会被吸收的~

因为面粉吸水性不同，所以一般看配方的话，要大概留一些来后面慢慢加入~

做出来的有些酸味，可能是温度高了加快发酵了，你第一次用的水是普通温度的水还是温水？第二次用的牛奶和鸡蛋是常温的还是从冰箱里拿出来的？

糖和牛奶和鸡蛋都有增加颜色的作用，所以第二个面包做出来比第一个面包表皮焦黄不奇怪

睡莲 发表于 2011-6-7 17:11:41

sammiyu 发表于 2011-6-7 16:37 static/image/common/back.gif
搅拌几分钟摸了沾手不怕的，搅到后面会被吸收的~

因为面粉吸水性不同，所以一般看配方的话，要大概留 ...

第一次做按说明书的用了温水，30度左右，第二次牛奶是温到30度，鸡蛋是直接从冰箱里做出来的。。估计是温度的原因。

sammiyu 发表于 2011-6-7 17:32:53

睡莲 发表于 2011-6-7 17:11 static/image/common/back.gif
第一次做按说明书的用了温水，30度左右，第二次牛奶是温到30度，鸡蛋是直接从冰箱里做出来的。。估计是温 ...

恩恩，因为现在天气热了，气温高，而面包机它可不分春夏秋冬的，所以它还是略有加热，再加上搅拌的时候产生的热量，所以温度一高酵母发酵得快......夏天做的话，最好是连牛奶都一起冰的下就行啦~

bessieliu 发表于 2011-6-7 19:22:36

学习了，明天购买原料，也尝试一下。

sjqbb 发表于 2011-6-7 19:23:40

我的还没到呢，也想试下呢！

asyzyq 发表于 2011-6-7 19:53:31

要看照片，也学着做面包

spring523 发表于 2011-6-7 21:00:12

本帖最后由 spring523 于 2011-6-7 21:01 编辑

虽然一到夏天对这类食物都没了吃的兴趣，但看的兴趣还是很浓的{:soso_e112:}

玲子 发表于 2011-6-7 21:33:55

这次想团没团啊，怕在家闲置，听了你的报告，有点{:soso_e102:}

peterpan 发表于 2011-6-7 23:07:08

我犹豫了一礼拜，还去群里喊了你好几回，看到你成功了，赶在最后一小时付了款

听风数雨 发表于 2011-6-8 10:46:59

先来围观学习，也想买一个

幸福的小熊熊 发表于 2011-6-8 14:09:16

今天中午做了一个，还有1个半小时才能好~从第一次和面看上去湿度啥都正好，不知道最后的效果如何

jujukeke 发表于 2011-6-10 15:22:59

期待第二次做面包的照片

peterpan 发表于 2011-6-10 21:25:40

我也做成功了耶

瑞妈王相宜 发表于 2011-11-20 21:13:00

有照片么？做出来的面包味道怎么样？我听说面包机做出来的面包跟馒头比较接近，是这样么？

昕昕妈咪 发表于 2011-12-20 01:49:40

希望我的面包机也能开工。

yongjia 发表于 2012-8-2 00:49:49

我家的揉面比做面包次数多

FFei 发表于 2012-8-25 19:10:23

做成功了几次，也有不好的
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