xiaoqiu2013
发表于 2013-12-14 21:02:37
老面与发酵粉
各位美食大大， 想问下你们发面是用老面加碱粉来发， 还是用发酵粉。 家里的老人坚持说老面加碱粉来发营养好，也有人说发酵粉也很好， 确实老面的很有嚼劲，但是那个度不好掌握啊，不是酸了，就是黄了的。 请问大家用的哪种方法呢？
jiankan
发表于 2013-12-14 21:05:22
用酵母还老失败。
淡若昕语
发表于 2013-12-14 21:06:50
我也觉得老面发出来的味道好
xiaoqiu2013
发表于 2013-12-14 21:08:20
可是老面真的好难掌握哎，水平不到呢，目前还是用发酵粉成功率大些
轻轻霓裳
发表于 2013-12-14 21:20:39
一直想知道第一块老面是怎么做出来的
lutulutu2012
发表于 2013-12-14 21:20:44
发酵粉的方便些 老面的肯定更好吧 但是麻烦
hb可可2007
发表于 2013-12-14 21:25:51
我用发酵粉操作简单。
zhm99
发表于 2013-12-14 22:08:07
我用发酵粉，我觉得用碱反而会破坏营养。
一片青苔
发表于 2013-12-14 22:21:03
能不能用老面但是不加碱？加了碱破坏维生素b啊
about4004
发表于 2013-12-14 22:24:58
发酵粉成分不单一，某些情况会引起过敏反应，自己有体会，建议少用。
猫妈家的虎妞
发表于 2013-12-14 22:33:26
用酵母，因为简单方便，酵母也易于保存，也安全卫生。
rivercoollh
发表于 2013-12-14 22:45:33
用酵母粉就行，可以发酵好之后加一点点面碱，使劲揉，想有嚼劲口感好就要多揉，面筋揉出来就好了，揉的少口感就差。
面碱确实会破坏营养，但是会使面食和粥类吃起来更香，看个人选择了。
荔枝蜜a
发表于 2013-12-14 23:14:02
我用酵母！
jh7eng
发表于 2013-12-22 01:35:46
老面不好做呀
zzmmok
发表于 2014-1-10 17:48:51
老面我不会呀，只会酵母。
minamina
发表于 2014-1-11 13:44:33
老面更好啦
cchappy365
发表于 2014-1-13 16:55:02
酵母最好啊！酵母本身就可以补充维生素，而且操作也方便。
cchappy365
发表于 2014-1-13 16:57:36
轻轻霓裳 发表于 2013-12-14 21:20
一直想知道第一块老面是怎么做出来的
我爸是自己活的面，然后摆在那里让它发酵。好了后，加点面粉搓成面团，扔在面粉箱子里，要用的时候拿出来用水化开就成了。你如果急用，可以去馒头铺买个生胚就成了
byegood
发表于 2020-8-6 10:33:10
感谢分享好资源
wwmmyzy
发表于 2020-8-9 16:27:04
我是用的发酵粉
momentz
发表于 2021-4-12 07:50:20
还是酵母好用。方便啊
李艳英
发表于 2021-10-21 14:29:58
用酵母
页:
[1]