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落落~ 发表于 2013-12-22 17:03:49

请教关于烤蛋糕的问题

么有烤箱，用的面包机烤的，烤的时候品相还不错，可是烤好了为啥总是中间往下塌呢？

yaoyao8566 发表于 2013-12-22 17:05:38

这是正常现象，你可以让蛋糕连着模具倒扣那里放凉，会稍好些

落落~ 发表于 2013-12-22 17:08:17

yaoyao8566 发表于 2013-12-22 17:05 static/image/common/back.gif
这是正常现象，你可以让蛋糕连着模具倒扣那里放凉，会稍好些

无论是趁热拿出来还是放凉拿出来都会塌呢，会缩小好多{:soso_e149:}

zhm99 发表于 2013-12-22 17:14:22

象戚風蛋糕可能是烤的时间不够，或者烤箱温度没达到需要的度数。

落落~ 发表于 2013-12-22 17:15:29

zhm99 发表于 2013-12-22 17:14 static/image/common/back.gif
象戚風蛋糕可能是烤的时间不够，或者烤箱温度没达到需要的度数。

我用面包机烤的呀，50分钟呢，先预热又烤的

普拉 发表于 2013-12-22 17:18:31

塌陷原因很多，打发不充分，糖太少，搅拌错误，很难说。

落落~ 发表于 2013-12-22 17:20:06

普拉 发表于 2013-12-22 17:18 static/image/common/back.gif
塌陷原因很多，打发不充分，糖太少，搅拌错误，很难说。

啊，打发应该足够充分，糖也不少，按配方来的，难道是搅拌错误？怎样是搅拌错误呀？

普拉 发表于 2013-12-22 17:22:08

落落~ 发表于 2013-12-22 17:20 static/image/common/back.gif
啊，打发应该足够充分，糖也不少，按配方来的，难道是搅拌错误？怎样是搅拌错误呀？

必须划十字或者从底下翻着拌，搅拌要快些。我就技术不行，到这一步立马喊孩子爸爸上马。

落落~ 发表于 2013-12-22 17:23:21

普拉 发表于 2013-12-22 17:22 static/image/common/back.gif
必须划十字或者从底下翻着拌，搅拌要快些。我就技术不行，到这一步立马喊孩子爸爸上马。

我是上下翻的，难道是速度不够快，所以消泡啦？

rivercoollh 发表于 2013-12-22 18:40:10

楼上各位说的都对，都可能造成戚风塌陷。还有个原因就是模具，
如果是不粘型的模具，烤好后放凉的过程中，模具的底部 和侧面与蛋糕脱离，蛋糕在降温回缩的过程中没有向四周牵扯的力量，自然会缩了。所以一般如果想要完美不缩的戚风最好用铝制阳极不粘模具。我想楼主用的应该是面包桶吧，面包桶一般都是涂层不粘的。
烤箱烤也会有各种回缩和塌陷，所以和面包机的关系不大。既然是自家吃 无所谓了 好吃就行！

sammiyu 发表于 2013-12-22 18:56:56

因为面包机是底部有个发热器，只有底部和四周发热而已，
所以当底部和四周发热后，底部和周边的地区就开始膨胀起来
但是这个温度又不能做到太高，所以中间的区域就没有底部和四周受热那么高
烤的时候因为底部和周边都在膨胀，所以你能看出来长得很好...
但是当凉下去的时候，中间因为本身受热不够水分没有完全烘烤干，所以一下子就又回缩了

而烤箱它是上下2根加热管，烘烤的时候能照到上面和下面，而且密封性比面包机好，所以就比较小几率有这样的情况发生

你可以试试电饭锅，那个密封性应该比面包机好：）

lucky2000 发表于 2013-12-22 19:19:20

也想做蛋糕~~~~~~~~~~·

落落~ 发表于 2013-12-22 19:22:02

sammiyu 发表于 2013-12-22 18:56 static/image/common/back.gif
因为面包机是底部有个发热器，只有底部和四周发热而已，
所以当底部和四周发热后，底部和周边的地区就开始 ...

额，这个很有可能，换电饭锅试试，不过电饭锅烤的时候要压阀么？

快快乐乐2009 发表于 2013-12-22 19:36:35

哎，我做的蛋糕我闺女不爱吃，就没动力做了

落落~ 发表于 2013-12-22 19:40:07

快快乐乐2009 发表于 2013-12-22 19:36 static/image/common/back.gif
哎，我做的蛋糕我闺女不爱吃，就没动力做了

俺家宝就喜欢吃我拿面包机烤的面包，他称为“宝宝烤面包”，跟天线宝宝学的

xiaoqiu2013 发表于 2013-12-22 19:40:11

偶尔也会遇到这个问题。。。。

sammiyu 发表于 2013-12-22 19:49:29

落落~ 发表于 2013-12-22 19:22 static/image/common/back.gif
额，这个很有可能，换电饭锅试试，不过电饭锅烤的时候要压阀么？

我说的不是那种电压力锅...
是那种普通的电饭锅...

我爱我家妞 发表于 2013-12-22 19:59:07

因为看了LZ的帖子也用面包机做了，不过还没好,家里有烤箱，不过还是用的面包机，省事儿，材料一放，一按，完事儿。

落落~ 发表于 2013-12-23 09:49:20

我爱我家妞 发表于 2013-12-22 19:59 static/image/common/back.gif
因为看了LZ的帖子也用面包机做了，不过还没好,家里有烤箱，不过还是用的面包机，省事儿，材料一放，一按，完 ...

好像不行啊，也要打发蛋白的，不能直接放材料，面包可以

RubyAtCuisine 发表于 2013-12-23 09:59:13

面包机不适合烤戚风，可以试试sponge cake海绵蛋糕。

tdc_001 发表于 2013-12-23 10:10:15

很早就想买烤箱了，想起家里的一堆机器都成了摆设，就没了勇气

unite 发表于 2013-12-23 10:39:05

10楼正解，不过我也没用所谓的铝制阳极模具，自己烤的蛋香味好浓，得放点别的综合一下

落落~ 发表于 2013-12-23 12:10:29

unite 发表于 2013-12-23 10:39 static/image/common/back.gif
10楼正解，不过我也没用所谓的铝制阳极模具，自己烤的蛋香味好浓，得放点别的综合一下

前几次烤也是有蛋腥味，这次烤这个虽然塌，但是没有，我估计是这次蛋白打发的好

婷婷0906 发表于 2013-12-23 12:23:12

用电饭煲做了几次蛋糕都失败，没动力了。

落落~ 发表于 2013-12-23 13:37:19

婷婷0906 发表于 2013-12-23 12:23 static/image/common/back.gif
用电饭煲做了几次蛋糕都失败，没动力了。

我去年也是，今年做的还可以，不是饼了，我觉得失败的原因最大就在于蛋白打发的不够

我爱我家妞 发表于 2013-12-23 21:43:11

落落~ 发表于 2013-12-23 09:49 static/image/common/back.gif
好像不行啊，也要打发蛋白的，不能直接放材料，面包可以

可惜才看到啊。按照说明书做的，糖放鸡蛋里打发了。可是做出来的实在是不能吃啊。我做的最难吃的面包我闺女都吃，这个我闺女都吃不下。

落落~ 发表于 2013-12-23 21:49:41

我爱我家妞 发表于 2013-12-23 21:43 static/image/common/back.gif
可惜才看到啊。按照说明书做的，糖放鸡蛋里打发了。可是做出来的实在是不能吃啊。我做的最难吃的面包我闺 ...

其他步骤都一样，就是把烤箱换成面包机而已

byegood 发表于 2020-8-6 10:37:48

感谢分享好资源

redemptioner 发表于 2020-9-21 11:02:19

不要用不粘锅的模具，蛋白打发好，然后烤完了倒扣，一般都没有问题

xl660011xl 发表于 2021-8-27 22:11:49

xiaoqiu2013 发表于 2013-12-22 19:40
偶尔也会遇到这个问题。。。。

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