请教关于烤蛋糕的问题
么有烤箱,用的面包机烤的,烤的时候品相还不错,可是烤好了为啥总是中间往下塌呢?这是正常现象,你可以让蛋糕连着模具倒扣那里放凉,会稍好些 yaoyao8566 发表于 2013-12-22 17:05 static/image/common/back.gif
这是正常现象,你可以让蛋糕连着模具倒扣那里放凉,会稍好些
无论是趁热拿出来还是放凉拿出来都会塌呢,会缩小好多{:soso_e149:}
象戚風蛋糕可能是烤的时间不够,或者烤箱温度没达到需要的度数。 zhm99 发表于 2013-12-22 17:14 static/image/common/back.gif
象戚風蛋糕可能是烤的时间不够,或者烤箱温度没达到需要的度数。
我用面包机烤的呀,50分钟呢,先预热又烤的 塌陷原因很多,打发不充分,糖太少,搅拌错误,很难说。 普拉 发表于 2013-12-22 17:18 static/image/common/back.gif
塌陷原因很多,打发不充分,糖太少,搅拌错误,很难说。
啊,打发应该足够充分,糖也不少,按配方来的,难道是搅拌错误?怎样是搅拌错误呀?
落落~ 发表于 2013-12-22 17:20 static/image/common/back.gif
啊,打发应该足够充分,糖也不少,按配方来的,难道是搅拌错误?怎样是搅拌错误呀?
必须划十字或者从底下翻着拌,搅拌要快些。我就技术不行,到这一步立马喊孩子爸爸上马。
普拉 发表于 2013-12-22 17:22 static/image/common/back.gif
必须划十字或者从底下翻着拌,搅拌要快些。我就技术不行,到这一步立马喊孩子爸爸上马。
我是上下翻的,难道是速度不够快,所以消泡啦?
楼上各位说的都对,都可能造成戚风塌陷。还有个原因就是模具,
如果是不粘型的模具,烤好后放凉的过程中,模具的底部 和侧面与蛋糕脱离,蛋糕在降温回缩的过程中没有向四周牵扯的力量,自然会缩了。所以一般如果想要完美不缩的戚风最好用铝制阳极不粘模具。我想楼主用的应该是面包桶吧,面包桶一般都是涂层不粘的。
烤箱烤也会有各种回缩和塌陷,所以和面包机的关系不大。既然是自家吃 无所谓了 好吃就行! 因为面包机是底部有个发热器,只有底部和四周发热而已,
所以当底部和四周发热后,底部和周边的地区就开始膨胀起来
但是这个温度又不能做到太高,所以中间的区域就没有底部和四周受热那么高
烤的时候因为底部和周边都在膨胀,所以你能看出来长得很好...
但是当凉下去的时候,中间因为本身受热不够水分没有完全烘烤干,所以一下子就又回缩了
而烤箱它是上下2根加热管,烘烤的时候能照到上面和下面,而且密封性比面包机好,所以就比较小几率有这样的情况发生
你可以试试电饭锅,那个密封性应该比面包机好:) 也想做蛋糕~~~~~~~~~~· sammiyu 发表于 2013-12-22 18:56 static/image/common/back.gif
因为面包机是底部有个发热器,只有底部和四周发热而已,
所以当底部和四周发热后,底部和周边的地区就开始 ...
额,这个很有可能,换电饭锅试试,不过电饭锅烤的时候要压阀么? 哎,我做的蛋糕我闺女不爱吃,就没动力做了 快快乐乐2009 发表于 2013-12-22 19:36 static/image/common/back.gif
哎,我做的蛋糕我闺女不爱吃,就没动力做了
俺家宝就喜欢吃我拿面包机烤的面包,他称为“宝宝烤面包”,跟天线宝宝学的
偶尔也会遇到这个问题。。。。 落落~ 发表于 2013-12-22 19:22 static/image/common/back.gif
额,这个很有可能,换电饭锅试试,不过电饭锅烤的时候要压阀么?
我说的不是那种电压力锅...
是那种普通的电饭锅...
因为看了LZ的帖子也用面包机做了,不过还没好,家里有烤箱,不过还是用的面包机,省事儿,材料一放,一按,完事儿。 我爱我家妞 发表于 2013-12-22 19:59 static/image/common/back.gif
因为看了LZ的帖子也用面包机做了,不过还没好,家里有烤箱,不过还是用的面包机,省事儿,材料一放,一按,完 ...
好像不行啊,也要打发蛋白的,不能直接放材料,面包可以
面包机不适合烤戚风,可以试试sponge cake海绵蛋糕。 很早就想买烤箱了,想起家里的一堆机器都成了摆设,就没了勇气 10楼正解,不过我也没用所谓的铝制阳极模具,自己烤的蛋香味好浓,得放点别的综合一下 unite 发表于 2013-12-23 10:39 static/image/common/back.gif
10楼正解,不过我也没用所谓的铝制阳极模具,自己烤的蛋香味好浓,得放点别的综合一下
前几次烤也是有蛋腥味,这次烤这个虽然塌,但是没有,我估计是这次蛋白打发的好
用电饭煲做了几次蛋糕都失败,没动力了。 婷婷0906 发表于 2013-12-23 12:23 static/image/common/back.gif
用电饭煲做了几次蛋糕都失败,没动力了。
我去年也是,今年做的还可以,不是饼了,我觉得失败的原因最大就在于蛋白打发的不够
落落~ 发表于 2013-12-23 09:49 static/image/common/back.gif
好像不行啊,也要打发蛋白的,不能直接放材料,面包可以
可惜才看到啊。按照说明书做的,糖放鸡蛋里打发了。可是做出来的实在是不能吃啊。我做的最难吃的面包我闺女都吃,这个我闺女都吃不下。 我爱我家妞 发表于 2013-12-23 21:43 static/image/common/back.gif
可惜才看到啊。按照说明书做的,糖放鸡蛋里打发了。可是做出来的实在是不能吃啊。我做的最难吃的面包我闺 ...
其他步骤都一样,就是把烤箱换成面包机而已
感谢分享好资源 不要用不粘锅的模具,蛋白打发好,然后烤完了倒扣,一般都没有问题 xiaoqiu2013 发表于 2013-12-22 19:40
偶尔也会遇到这个问题。。。。
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