我的秘诀就是 基本按照菜谱配 如果改动也是湿干配比要一样，还有就是第一次搅拌的5分钟以后观察干湿程度很重要（湿了加面粉，干了加牛奶，都是一点点的加） 还有面包皮程度我都是选浅 提前15分钟关机面包出炉后刷上黄油 这样的面包又香又亮 皮当场咬起来又酥又脆，冷了以后也不硬 幸福的小熊熊 发表于 2011-6-13 12:31 static/image/common/back.gif
我几乎天天一个面包 就是前天那个加芝麻加葡萄干的貌似有点点干 其他的都非常成功
我的秘诀就是 基本按照菜 ...
是不是妮子团的这款呢？可能我们失败是因为干湿度把握不好。 我第一个做的时候 用手去摸觉得干湿正好所以没有加减任何东西 结果做出来有点点干（当时觉得很好，但后来做出来更好的就有比较了） 第二次我换了一种面包类型 但当时就觉得面团有点湿的粘手 但成型 我还跟家里的阿姨说有可能今天要失败，没想到做出来跟店里卖的一样！所以我现在就大概掌握了要怎么样的湿度是最好的
昨天做了个加葡萄干的，早上婆婆来，她一辈子从来不吃面包（因为号称是吃不了奶制品，一吃就想吐），我给了她一片让她尝尝，她先闻闻说好香，随后吃了直说好吃，很快就吃完了一片！说又香又松而且不甜，哈哈
你看看面团一定要是不能太干，摸上去有点粘粘的，但成型的程度！第一次搅拌好再加自己想要的葡萄干或其他的东西
我很喜欢我们团的这款面包机，真的很不错！就是我现在再研究怎么做出点花样来，不能天天吐司吧
幸福的小熊熊 发表于 2011-6-13 13:02 static/image/common/back.gif
我第一个做的时候 用手去摸觉得干湿正好所以没有加减任何东西 结果做出来有点点干（当时觉得很好，但后来做 ...
赞，第一二次就可以做出这么成功的面包
请问你那用的是什么面粉呀？哪个牌子的？有没有加奶粉？我看你是用的牛奶，黄油是涂在什么时候涂在外表呢？我们做第二次也是用牛奶没加奶粉。第三次加了鸡蛋，但始终是没解决皮赶干，硬，厚的问题。
lisazgc 发表于 2011-6-13 13:07 static/image/common/back.gif
赞，第一二次就可以做出这么成功的面包
请问你那用的是什么面粉呀？哪个牌子的？有没有加奶粉？我看你是 ...
第一次第二次用的是第一袋面粉，我买的是我们这里家乐福卖的金龙鱼面粉（因为找不到高筋，我就买的这个，它的说明上面写的是面粉筋度高）后来发帖问了下，面粉有专门的高筋可我们上海我找不到，所以我去TB上找了家卖家~现在是用的她卖给我的金像高筋面粉，做出来也很好！反正我没有觉得面粉不同做出来有什么差别，最近2天做的都加葡萄干，面包湿度也正好，也许是面粉不错的关系吧，我也是新手啊，呵呵
奶粉我加的 牛奶也加的，但我没有加过水（说明书不是写牛奶或水么？我都是用的牛奶） 反正都是按照菜谱来的 还有鸡蛋，我喜欢面包里加鸡蛋~如果菜谱里有写我就加，如果菜谱里没有我也加，随后我会相应减少牛奶的用量
黄油我是面包快出炉的时候 融化好 它出来后用小刷子刷上去的 感觉应该是起到更好看更香的作用
面包机好橡根本直接做不出来哦！反正我是没有成功过哩
！ 我现在就想研究小饼干啥的怎么做，烤箱眼看就要到了 昨天晚上做了一个面包给LG带去公司给同事吃，又折腾了一锅白馒头，我和LG2人为了等白馒头出炉等到凌晨2点，哈哈
非常成功~早上LG带着面包和白馒头去公司，刚刚打电话来要求今天再做点馒头，非常好吃！我本来是菜场买了肉馅，想做肉包子的，哈哈 我用团购的面包机做了两次，外表看还行，味道也还可以，就是不够松软，感觉里面湿湿的润润的，不象面包店里的泡乎乎的，是水或者牛奶多了的缘故吗？ 本帖最后由 zxlzlsky 于 2011-6-15 14:58 编辑
我已经烤了有一段时间了，除了第一次失败，后来每次都成功了，味道还不错。
我只用一个配方：牛奶+鸡蛋1个 共200毫升，黄油两大勺（可以用3大勺植物油代替），盐一小勺，糖3大勺，然后可以放一些调味品，比如我试过放一些椰粉、咖啡。然后放两大杯高筋面粉（最好是面包粉）。最后放一小勺高耐糖酵母，一定要高耐糖的，选用浅色烘烤。结束前10~15分钟在面包上面涂黄油，或者植物油、蜂蜜，还没出炉就香气四溢。卖相很好！皮不太厚，很脆，里面非常松软。需要注意的是，烤完后要立刻拿出来，不然影响外观和口感。
面包机我用的是东菱的，没有太复杂的功能。 看来头几次是不容易的 我的面包机终于到了，马虎大意的我第一次做居然误加了两次牛奶~根本就搅不成面团，然后放入顺序也不对，温度也不对，印象里说好像发酵粉不能沾水，我迷了半天也不知道该怎么放，只能打电话给老妈问她怎么发酵的~唉！折腾了半天后做出来的东西什么也不是了，黏黏的~不能吃，只能倒掉，我家钟点工阿姨说另一家的年轻人用面包机也是第一次直接扔掉的~都把握不好，这会第二次的已经在做了，期待能有好结果 请将做成功的面包的详细方法抓图上来，看看 我觉得楼主第一次做面包，不要选择材料太多的类型，比如黄油会阻断面筋的生成，你先试试配方简单的款，我第一次用面包机做面包，就放了葵花子油、富强粉、酵母、糖、盐和水，粉水酵母的比例按照配方来，配方简单了才知道问题出在哪里？ 昨天用新买的面包机做了面包，2次都失败了 を嫃ぃ嫒？ 发表于 2011-6-27 09:51 static/image/common/back.gif
昨天用新买的面包机做了面包，2次都失败了
主要是把握面团的干湿度如果这个湿度把握好了做面包就没有问题了，所以在和面过程中要不断地观察及时补水或补面粉以达到理想效果
那么难吗？我老婆做的每次都成功，按照说明书的量加料，最简单的配方，东菱的面包机，京东618时买的。 我是用ACA的面包机，已经做成功上百个了（都是最简单的、不含花样），看楼主有以下几个问题：
1、面粉，高筋粉是没错，不过现在有专门的面包粉（风筝牌），同样配方下，做出来的面包纤维更长、更松软；
2、水粉比例，楼主前面贴的说明书上的配方，明显是不对的，水太多了！我现在用的比例大概是1:3，即1杯水+油（水大概180ML、油60ML，如果加鸡蛋，算在水里）、3杯粉；
3、如何检测面团湿度是否合适？和面开始后5分钟左右，如果面包桶已经基本干净、粉成团，则偏湿，可以再加1、2勺粉；如果和面10分钟还远不成团，就是偏干；理想的是10分钟正好成团，摸表面基本不粘手（如果加过水、还没匀，当然部分可能粘手），不过稍微上下差一点，是没有关系的；
4、揉面时间，面包机设定的时间比较短、不理想。我的面包机选法式面包，会揉2次面、中间醒几十分钟，做出来的面包尚可，就是壳硬，可能不符合楼主的要求；如果选其他款式，可以采用手动揉2次面的办法，就是在1次进入发酵程序前中止，重新开始2次揉面...我喜欢选甜面包...这样的面包出来发酵更充分、更松软。这里也可以再次检测面团的干湿，第1次揉面结束，面团是不粘手的，比较干；第2次揉面结束，面团明显要感觉湿很多，接近或稍稍有点粘手（所以，楼主前面也说了：一次面团粘手，以为会失败，没想到反而是成功的）；
5、我没有尝试过提前结束烘烤，我的面包机标准烘烤时间是1小时，法式好像更长点。 everyday99 发表于 2011-6-29 15:55 static/image/common/back.gif
我是用ACA的面包机，已经做成功上百个了（都是最简单的、不含花样），看楼主有以下几个问题：
1、面粉， ...
揉面时间，面包机设定的时间比较短、不理想。我的面包机选法式面包，会揉2次面、中间醒几十分钟，做出来的面包尚可，就是壳硬，可能不符合楼主的要求；如果选其他款式，可以采用手动揉2次面的办法，就是在1次进入发酵程序前中止，重新开始2次揉面...我喜欢选甜面包...这样的面包出来发酵更充分、更松软。这里也可以再次检测面团的干湿，第1次揉面结束，面团是不粘手的，比较干；第2次揉面结束，面团明显要感觉湿很多，接近或稍稍有点粘手（所以，楼主前面也说了：一次面团粘手，以为会失败，没想到反而是成功的）；
这个总结相当关键，原来我一直选的法式面包壳硬。问题原来出在这呀，谢谢，我选其他试试。 看来头几次是不容易的 我连续做了3次，都成功了。面粉不要装的太满。 好像要多放些酵母，不过一般都比外面买的硬 我也做啦，次次都成功。我觉得有几点很关键，牛奶或者水用温的，不要用冷牛奶或者冷水，发酵有温度要求。放面粉的时候，杯子不要塞的很满，少一点都没关系，900g的那个如果杯子按说明塞满面粉，面包发起来可能都顶到盖子了，所以，少一点面粉都没关系的，少一点面粉会蓬松一些。
红檀于2012-6-13 11:24补充以下内容：
还有，一个角放糖，一个角放盐，面粉中间挖一个洞，放酵母。这3样东西开始不要放一起。
这样搅拌以后，3样东西可以充分接触。
我还在研究中,用的是普通粉,没有成功,有没有用普通粉成功的? 面包机我只用来揉面，烤面包用烤箱。 要加少许油+2鸡蛋+黄油
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