万水千山
发表于 2014-2-26 13:53:35
请问发面的问题
我是用安琪的酵母发面的，每次也按说明书写的用量发的，为什么每次发好面之后面里有很多大气泡，蒸出来的馒头或者烙饼里面也有很多大气泡，爸妈网的高手多，请不吝赐教，感谢！
粉色蜜糖
发表于 2014-2-26 14:13:47
有气泡是正常的，说明发得厉害啊。发完了要使劲揉。
我爱我家妞
发表于 2014-2-26 14:19:27
发完了你再揉揉，然后醒十几分钟，再定型。不揉气泡就出不去。
zhm99
发表于 2014-2-26 14:21:24
如果进行2次发酵会好一些，但蒸馒头为了省事就发一次，那么就不要发过了。
婉竹_2012
发表于 2014-2-26 14:23:16
我是个失败者，进来学习学习
zzmmok
发表于 2014-2-26 14:25:24
发酵时间长，发过了吧。
我们这儿冬天都发不起来。
夏日盛开的花
发表于 2014-2-26 15:01:33
发完后要揉一揉，分割、成型，然后再上锅蒸。
万水千山
发表于 2014-2-26 18:56:43
多谢楼上各位的指教，我再试试看
carula2
发表于 2014-2-26 18:58:55
你有省下吗？
千千妈
发表于 2014-2-26 22:10:06
发完要排气，然后整型，再发
ingrid_cgj
发表于 2014-2-27 08:40:21
进来学习的。。
237556430
发表于 2014-3-19 11:37:12
我也是进来学习的
lfhlfh
发表于 2014-3-22 17:24:26
我是放了酵母后，面没怎么发出来，也在学习。
winniege517
发表于 2014-6-7 15:05:58
学习了........................
winniege517
发表于 2014-6-10 18:11:13
进来学习..............
湛蓝233498
发表于 2014-6-11 00:03:47
今天我刚好包了包子也用的安琪而且用量因为没有刻度什么的随意放的
今天好像放得有点太多了气泡多得不得了
也没怎么处理 放置了一会就包了 因为要将面擀成薄片 包包子 所以擀平了就没什么气泡啊 包子还可以啊
liuzir
发表于 2014-6-11 09:00:18
我比较懒，都是用面包机揉面发面的，呵呵。
zw991126
发表于 2014-8-24 13:28:43
安琪加进去之后面要多揉一会
rongba
发表于 2014-8-27 00:16:42
气泡要用手揉面排掉气泡。再进行整形和第二次发酵。
在广州
发表于 2014-8-28 09:48:41
学习了。{:1_1:}
coyote0624
发表于 2014-9-3 19:34:57
发好的面要排气，揉一会，然后切开发现切面有均匀的小气泡就可以了，另外做好馒头后要醒10-15分钟，然馒头发到原来的2倍大左右再开火蒸
cindy_elaine
发表于 2014-10-29 16:53:48
学习了，收获不小。
紫苏洛洛
发表于 2015-12-20 20:45:36
一般需要二次发面，就是面发起来后，蒸之前还要揉一次，然后醒面半小时
littleair
发表于 2016-10-21 11:17:20
做面食心里没底
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