【特色小吃晒晒晒】中国人的Cheese——大理白族的乳扇
本帖最后由 elamelam 于 2014-3-13 14:00 编辑『云南十八怪』相信很多人都听过，其中一怪 “牛奶做成片片卖”，说的就是大理白族人的传统食物 乳扇。
乳扇，是一种乳制品，长约定俗成约30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。乳扇为乳黄色，油润光滑，清香甜美，营养丰富，携带也很方便。白族人的乳扇，可以说跟外国人的奶酪 Cheese 异曲同工。
先来看看在市场上卖的乳扇。这个是在竹竿上晾晒干了，然后在市场里卖的。买回去可以自己烤或油炸来吃。
在大理街上随处可以看到这样卖的烤乳扇。2元一块，通常都会沾一点玫瑰糖（这个也是云南特色的糖！），挺好吃的。
在本地的高级餐厅吃饭，随时可以点一道炸乳扇。这种通常会撒一点白糖在上面来吃。
农村的宴会中，无论是白族，汉族或彝族，其中一道菜也会是炸乳扇，可见这个白族小吃已深入民间。
顺带讲一讲乳扇制作过程，作为科普吧。
第一步：先在锅内加入酸水，加温至70℃左右，再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
第二步：待乳酪块软硬适宜，像一个软糖块的时候就用两根木棒旋起，在双手的配合下碾成形状。
第三步：准备好特制的乳扇晾架
第四步：把乳扇绕在晒架上。
第五步：把晒架高高挂起，让其自然风干，即可食用。
最后，给大家欣赏一下大理风光：
三塔是大理的著名地标之一，后面的雪山是苍山（又名点苍山，就是武侠小说点苍派的发源地）。苍山的雪，洱海的月，加上下关的风，上关的花，合称大理的 『风 花 雪 月』。
大理古城，已有1200年的建造历史。现存的大理古城是明朝初年恢复的，城呈方形，开四门，上建城楼，下有卫城，更有南北三条溪水作为天然屏障，城墙外层是砖砌的；城内由南到北横贯着五条大街，自西向东纵穿了八条街巷，整个城市呈棋盘式布局。
太有特色了，我要去大理~~ 不错，去的时候一定尝尝 这个我在大理的时候经常吃，挺好吃的，喜欢奶酪的应该会喜欢吃这个。大理的山水也是迷人。 去过丽江，香格里拉，还没去过大理。下次也要去大理尝一尝这个乳扇。
思琪w于2014-3-13 14:35补充以下内容：
嗯，下次带宝宝一起去。 在大理吃过，感觉也就那么回事，还以为有酸奶或者奶酪的味道，好像几乎没有，可能是我吃的不是地道的 在大理玩的时候，突然非常想家，和北京时间似乎有时差，感觉那么老远跑到那么一个地方，早晚冷，中午热，有些受不了。那次云南之行是和旅行社一起的，如果自己去游玩，应该会好一些 云南大酱.......云南大酱。一想就很想吃;P 谢谢楼主的介绍！有机会一定去大理尝尝! 在电视上看过介绍 我饿了。:( 好正啊~~有網購嗎？？ 没吃晚饭的人现在看这个是一种折磨啊 大理古城要5元一个呢买贵了啊:'( 哎呀~！这个真吃过~就是在大理古城~。可惜只有最后一个了……。
下次去要吃够~！
PS：香格里拉的牦牛酸奶太给力了~！各种推荐~。 各地小吃不一样，没去过那里 还没去过大理呢 等娃大了，一起去吃 我也觉得没什么奶味，可能现在牛奶质量不行了吧？ 哇，好想尝尝！ 吃过。的确有特色，但不合我的味蕾 吃过 但是从来不知道 是这么做出来的 谢谢分享 突然想到炸猪皮..有一张特别像 看完，我差点就去做来吃了{:88:} 吃过，不太喜欢:shutup: 看着好好吃的样子 谢谢你的经验分享
长见识了。
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