我的红烧肉出了什么问题
本帖最后由 housewife 于 2014-8-19 09:49 编辑第一次做红烧肉时候，先把水烧开，把肉在里面沥了一下，然后翻炒八角等香料，然后炒肉出油，加老抽糖盐姜开水小火慢炖40分，虽然老抽加多了，肉有点黑，但是口感还好，吃起来也香香的。这次做出来肉也是有点紧，不是那种酥软的。
昨天第二次做，想着一定不要做出那么重的色彩的，然后没在开水里沥，直接后续步骤，加上这次肉有点多，翻炒可能不透，做出来的肉硬硬的，一点不香，彻底失败。
有做过的亲，或者家里有人做得好的亲，能指点下么？我就做不辣的，苏式的。
我喜欢做好了，然后抄别的菜放点，做什么菜都香。 不要加冷水，要加热水吧
做红烧肉好像得焯水吧，不能省略这个步骤吧 本帖最后由 大山不言 于 2014-8-19 09:58 编辑
加热水 一次加到位 中途不要加水（基本水漫过肉）
加冰糖 不要加白糖（烧到一大半时间加）
最好买前腿肉相对嫩一些 能吃肥肉的话也可以考虑五花肉
大山不言于2014-8-19 09:57补充以下内容：
关于酱油
我家里一般准备三种牌子的酱油
生抽老抽 各种牌子
然后烧的时候每样倒点 我没做过，不过前两天看豆瓣的《知乎周刊》说餐厅炒的好吃是因为：1.肉要腌。2.炒的菜都要先过油，宽油高温过一遍，这样肉下锅时，才不会把锅的温度带下来。还有一个人说自己做红烧肉，不是加水，加葡萄酒，他说，舍得下料，就一定好吃。 一定要先过水焯呀，加热水，否则肉就硬 苏式红烧肉应该是江浙一带的做法，应该是用冰糖炒糖色，而不是酱油。做出来，颜色自然红润，肯定不黑。至于过水，不能省，过油编炒不能省，否则就容易油腻。我做得也是有点紧，但是香甜咸，孩子非常爱吃。 我儿子吃红烧肉，恨不得把盘点舔干净 你也别急着下结论，也许你这次的肉有问题。
建议你在一家固定买肉。或者你再试一次，到超市买最贵的精品五花再同样试一次。
如果肉不好，你的方法再好也不会好吃。 我是至少要用小火煨两个半小时的，而且加冰糖，一次加足水，不要翻动。 本帖最后由 mimi-momo 于 2014-8-21 14:56 编辑
加點黑醋..可以軟化肉質。 我烧肉不加水，加黄酒当水，再加其他调料，小火。时间短，很香软。 时间不够吧？
页:
[1]