coyote0624 发表于 2014-8-28 14:43:14

转一个超级好用的6寸戚风的方子，简单实用，屡试不爽，再也不被气疯

初学烘焙者大部分都被这个基础戚风气疯过，我比较幸运，第二次做就发现了这个方子，收自下厨房 小至的方子，非常简单操作性很强，每次做都非常成功，大家可以试试看
【蛋黄糊】
蛋黄2个
细砂糖   13g
水   20g
色拉油    20g
低粉33g
【蛋白霜】
蛋白 2个
细砂糖 33g


step1制作蛋黄糊
蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性筛入，搅拌至粉末消失即可
step2 制作蛋白霜
砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分左右（蛋白蛋黄一定要完全分离，如果鸡蛋不够新鲜分离出的蛋白中有蛋黄即使一点点也很难打发）
step3 混合蛋白霜和蛋黄糊
混合之前烤箱预热至180度。
先用刮刀将1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀捞起底部的蛋黄糊，从下往上翻拌均匀，避免面粉起筋，之后将搅拌好的混合糊倒入蛋白，继续刚才的方法搅拌。
step 4 烘烤
将蛋糕糊倒入烤模（6寸），用刮刀刮平，轻震几下送入烤箱，150度50分钟。
step 5 出炉
厨台上40cm高处自由落体摔一下立刻倒扣，放凉后脱模即可。




newstars 发表于 2014-8-28 14:48:21

家中没有烤箱的人，飘过，貌似有人说用电饭煲也可以做？

yyyyshizi 发表于 2014-8-28 14:56:58

先收藏，在研究

zboy贝壳321 发表于 2014-8-28 15:01:28

我也收藏了，准备做

yifeiyihang 发表于 2014-8-28 20:19:02

学习了,哪天试试

Elinah 发表于 2014-8-29 08:16:21

收藏了,平时做八寸的吃不了,有些浪费,水换成纯牛奶应该也不错.

dnayang 发表于 2014-8-29 08:18:12

收藏来学习学习！

zzmmok 发表于 2014-9-1 11:02:39

刚好有个6寸的模具，谢谢分享这个方子哈。

游子归来 发表于 2014-9-23 21:16:09

看起来不错，很想试试

fional0814 发表于 2014-10-4 17:04:49

收藏了，看起来不错

andw 发表于 2014-10-5 10:06:27

{:76:}{:76:}{:76:}

ablewang_小皮妈 发表于 2014-10-5 10:14:04

小嶋也有个戚风蛋糕的方子，最喜欢她打蛋白的方法，非常细致，超好用。

wanlinmei 发表于 2014-10-5 15:36:33

试做中，等结果。用长帝自己的方子做过一次，也挺成功的。

hurtfl 发表于 2014-10-17 14:02:23

不知没烤箱能做吗？

zmhui_wuhee 发表于 2014-10-17 14:11:36

回去试试。

cindy_elaine 发表于 2014-10-29 16:32:01

有照片看下效果就更好了。

dingtong2012 发表于 2014-12-22 14:01:40

谢谢分享，收藏了

joycelee2008 发表于 2014-12-22 22:29:26

嗯，万能的下厨房，把完全没菜的我，搞成了大拿

首先是一次“气愤”完美收入

然后是周末轻松搞定卤牛肉，还有各类手段，现在没有下厨房都下不了厨房了

一sara一 发表于 2014-12-22 22:47:02

mark~收藏一下

kinglong787 发表于 2014-12-23 18:03:59

先收藏备用了。。

yifeiyihang 发表于 2014-12-24 16:25:56

感谢楼主，先收藏了，哪天试试！

文文水吉 发表于 2014-12-24 16:31:51

谢谢分享， 先收藏了

紫苏洛洛 发表于 2015-12-20 23:13:36

戚风，好爱哦，甜食的诱惑

默默黑墨墨黑 发表于 2016-2-22 09:22:08

赞！ 改天试试去

9九克拉 发表于 2016-9-5 10:51:57

非常好用的说明，做过好多次没失败过，谢谢分享

laosha3612 发表于 2016-9-15 14:51:17

thanks for sharing

qzt1000 发表于 2016-10-15 20:57:18

先收藏，在研究

1978zhll 发表于 2016-10-17 16:33:39

试试这个方子，不知道会不会开裂

认真学习哦 发表于 2018-6-25 10:05:12

谢谢分享，收藏了

weiwei_jo 发表于 2018-7-12 12:08:39

感谢分享！！！
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