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2011-07-07

[美味点心屋] 一起来做汤种面包吧~~（详细图解教程）

   在妮子姐团购了烤箱面包机后，现在自己做面包的同学是越来越多了，有一些同学很快就上手的做出了松软可口的面包蛋糕，真是可喜可贺啊{:soso_e142:}~在尝试了普通的直接法面包后，今天我们一起来看看能使面包更家柔软的另外一个方法--65度汤种法{:soso_e104:}

   汤种是神马东西？{:soso_e132:}有神马作用呢？{:soso_e132:}先摘一段《65摄氏度汤种面包》里的一段话“ ‘汤种’在日语中意为温热的面种或稀的面种...用在烘焙上的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化.此糊化的面糊称为汤种......汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化.....”

   而汤种方子里面比较经典的我想应该当属北海道牛奶土司了{:soso_e142:}....刚好这个星期棒棒堂的作业是自己做三明治，那我们就用北海道牛奶土司做面包体，做一个改良的水果三明治吧，小小的星形，搜刮了家里现有的材料，整出几个小三明治，无论是出游还是来客都是一份非常不错的小点心呢{:soso_e182:}

详细图解教程回复可见

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huanhuan	+ 10		很给力!
舒米	+ 20		美食版主当之无愧！！！赞！！！
shily	+ 10		手工揉面拉膜，佩服一把～～
nanaprince	+ 20		喜欢喜欢
cloud	+ 20		我很喜欢！
tigermom	+ 50		感谢你！
武汉飞鱼	+ 20		那个星星模具很眼馋！
Zada	+ 20		很给力!
妮可妮子		+ 2	封你为美食甜心啦~

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sammiyu

楼主 2011-7-7 01:10:33 使用道具

本帖最后由 sammiyu 于 2011-7-7 09:40 编辑

上一张关于面包皮和组织的图片

另外上《65摄氏度汤种面包》这本书的PDF，图象有些许模糊但是还是能看到，这本书里的方子还是蛮经典的{:soso_e121:}
65摄氏度汤种面包.pdf

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一只松鼠

2011-7-7 01:16:35 使用道具

赶紧回复看看

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帝释天

2011-7-7 01:33:21 使用道具

你可真是勤奋，美食妈妈

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yaoyao0701

2011-7-7 02:58:55 使用道具

不知易不易做

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zhouzek

2011-7-7 05:56:26 使用道具

买了面包机，自己做了几次甜面包，感觉味道一般，就不再做了

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Zada

2011-7-7 07:17:39 使用道具

我要看看呀

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nisurong

2011-7-7 07:43:03 使用道具

这个得学学了

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武汉飞鱼

2011-7-7 07:48:40 使用道具

支持支持～～～～～～～

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harrycwh

2011-7-7 07:57:04 使用道具

{:soso_e124:}太感谢了～期待.......l

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看云

2011-7-7 09:22:58 使用道具

上次做了汤种面包，不成功呢。现在好好学学。

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娃爱的墨墨

2011-7-7 09:54:09 使用道具

呵呵学习一下

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lisazgc

2011-7-7 10:01:12 使用道具

我就搞不明白为什么我出来的面包没有这种皮呢？也拉不出丝来呢，硬燥

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sammiyu

楼主 2011-7-7 10:08:36 使用道具

lisazgc 发表于 2011-7-7 10:01
我就搞不明白为什么我出来的面包没有这种皮呢？也拉不出丝来呢，硬燥

我觉得影响的可能有几个方面，一个方面有可能是面粉品质，或许筋度不够；第二方面有可能是揉的时间不够，还没揉到出膜的状态；第三方面有可能是发酵不够，没有最大的让气体充满整个面包体......

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funblue

2011-7-7 10:12:44 使用道具

我上回做了面包，不柔软，这回学学~~

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小猫子0623

2011-7-7 10:18:56 使用道具

看着有食欲呀！

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weierm

2011-7-7 10:20:15 使用道具

试了一次汤种做面包,没成功,柔软度还成,但有股生面的感觉, 来取经了.

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shanyubaobao

2011-7-7 10:31:35 使用道具

要放冰箱一晚上的吧？我来学习学习。
家有面包机，还没有做过汤种呢

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sammiyu

楼主 2011-7-7 10:32:00 使用道具

weierm 发表于 2011-7-7 10:20
试了一次汤种做面包,没成功,柔软度还成,但有股生面的感觉, 来取经了.

有股生面的感觉？熟透了吗？

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sammiyu

楼主 2011-7-7 10:34:05 使用道具

shanyubaobao 发表于 2011-7-7 10:31
要放冰箱一晚上的吧？我来学习学习。
家有面包机，还没有做过汤种呢

可以放凉了就用的，但是如果是面包机的话，建议冷藏到低温再使用哈{:soso_e121:}

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沛沛妈

2011-7-7 10:40:52 使用道具

这个汤种面包一直想试试，目前面包机还处在甜面包阶段~~

面包那么多种类，说实话我还蛮晕的，这个北海道吐司经常会在各种播客上看到，就是没吃过，也许也吃过，不知道是叫这名儿{:soso_e110:}

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爱无止境_秀宁妈

2011-7-7 10:51:14 使用道具

学习了，汤种的没做过呢，哪天一定试试看！

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爱无止境_秀宁妈

2011-7-7 10:59:42 使用道具

偶得盗一下哈

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leaf_fall

2011-7-7 11:05:31 使用道具

版版让我们大开眼界了，第一次知道汤种面包耶！

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peterpan

2011-7-7 11:06:55 使用道具

这个要看看的，正琢磨着想动手呢

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sammiyu

楼主 2011-7-7 11:59:32 使用道具

沛沛妈发表于 2011-7-7 10:40
这个汤种面包一直想试试，目前面包机还处在甜面包阶段~~

面包那么多种类，说实话我还蛮晕的，这个北海道 ...

值得一试哦{:soso_e121:}~~北海道土司还不只这一个的，延伸出来的除了直接法，汤种法，还有中种法，百分百中种法，等等等等.....

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晨晨爸

2011-7-7 12:25:20 使用道具

三米有妹妹吗？，估计也是一个号厨娘，可以嫁给我朋友

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pleasuretjf

2011-7-7 12:36:08 使用道具

支持支持,这个得学学了

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ABCZOO

2011-7-7 13:08:09 使用道具

了解一下。儿子正NAO着做面包呢。

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を嫃ぃ嫒？

2011-7-7 13:27:35 使用道具

回复看看{:soso_e100:}

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