盘点今秋做过的冰皮月饼(面包机版)
这个中秋已经是我第三年做冰皮了,今年有面包机帮忙做皮,省事了很多,但光昨天一天做了10个小时几十个月饼,还是会累趴的~~~方子改自网上流传已久的大班冰皮方,【原方皮:糯米粉200g、沾面粉200g、低筋面粉100g、小麦淀粉100g(即澄面)、油250g、糖200g、牛奶1000g、炼奶10勺。】,我自己改良了一下【改良方:糯米粉20g、沾面粉20g、低筋面粉10g、小麦淀粉10g(即澄面)、地瓜粉10g、油15g、糖20g、牛奶100g、炼奶1勺】这个方子能做20克的皮约8个。
材料混合搅拌均匀之后放面包机里面,开果酱程序,我的是1小时20分钟,大概到40分钟的时候就可以提前结束程序了,面包机开始是蒸煮状态,到后期边搅拌,边加热,整个过程就最后几分钟用耐高温橡皮刀刮几下帮助搅拌,其余时间可以忙其他的,无需蒸面和揉面,做出来的皮基本可以立刻包馅了。
这个方子做牛奶的话非常好用,做其他颜色的液体时,皮的浓稠度会相应发生变化,比如用南瓜、红肉火龙果、紫薯榨汁的水替代牛奶,那就需要适当增加水分,不然皮会稍硬,用香兰叶、紫甘蓝榨汁的水要减少一点点,不然皮会稍微粘一点,包起来有难度。
前两年我用原方做冰皮,大家已经觉得口感口味都不错了,但是就少了点q糯的口感,今年节前去了一趟短途旅行,当地的小食常用地瓜粉,让我想想不如增加一点地瓜粉看看怎样,试验之下真的不错!明年打算继续试验,再调整一下比例,做出更q糯的皮。
用面包机方便多了,也准备试试,炼奶没有,不放有关系吗 赞,原来面包机还可以做冰皮。 地瓜粉熟了之后是灰色半透明的 畅畅妈2004 发表于 2014-9-9 17:29 static/image/common/back.gif
用面包机方便多了,也准备试试,炼奶没有,不放有关系吗
没关系,喜欢奶香味的加点奶粉
384750922 发表于 2014-9-9 17:44 static/image/common/back.gif
地瓜粉熟了之后是灰色半透明的
对,做出来白色的话偏黄一点点,不过影响不大
收藏了,谢谢分享!改天也来试一试。 谢谢分享!能说下具体流程不 羡慕啊,,, 做得好漂亮。 多谢分享,做得真漂亮。 好赞~~~~~~~~ 太像样了,改天有空我也试试 做的真漂亮,明年试试 天啊,太美了。舍得吃? 请问皮的颜色是怎么出来的啊??放了食用色素吗??? 佩服,做的这么漂亮。中秋节吃到了盒装月饼,在东来顺人家还赠送了一盘冰皮月饼,很好吃,也算品尝了手工月饼了。 做得真好啊 学习了,刚好家里有个老款面包机,应该可以用哈。
flowersnono于2014-9-10 10:43补充以下内容:
果断收藏了,周末就在家做。 andw 发表于 2014-9-10 09:58 static/image/common/back.gif
请问皮的颜色是怎么出来的啊??放了食用色素吗???
不是色素,是蔬果榨汁,请细心看帖哦
能说说用的是什么馅儿吗 太漂亮了,想入手 我的面包机没有果酱功能,能做吗? 面包机还有这功能,要试下,多些分享配方!赞一个! 看上去就很美味啊 你真是太有才了!
看来我家闲置的面包机又要出山了。。。。。 我要会做这些的话,,老公要爱死我了。。。
:P你老公是不是超级喜欢你。。。;P 圣诞节 发表于 2014-9-10 13:01 static/image/common/back.gif
能说说用的是什么馅儿吗
红豆,绿豆,莲蓉,纯馅和有蛋黄的,还有芋头,椰蓉,抹茶,栗子。得到最多赞的是红豆和椰蓉
小虫子 发表于 2014-9-10 15:50 static/image/common/back.gif
我要会做这些的话,,老公要爱死我了。。。
你老公是不是超级喜欢你。。。
哈哈哈,我老公是吃货,确实是这样说的:$你也可以学做啊
哈鳅 发表于 2014-9-10 13:22 static/image/common/back.gif
我的面包机没有果酱功能,能做吗?
只要有类似先加热,然后边加热边搅拌的程序就可以,就算没有,也可以上锅蒸熟了皮,再扔面包机和面啊。
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