sisimiss 发表于 2015-4-24 13:58:59

晒晒我给家人和朋友做的生日蛋糕（后附暗黑烘焙成长史）

本帖最后由 sisimiss 于 2015-5-6 20:57 编辑

来爸妈网时间不长，一直忙于学习打印技术，突然发现这儿有个美食版面，终于有地方晒一晒自己的爱好啦:D。
我烤箱买了有一年多了，刚买回来那阵特上瘾，什么都想做，后来事情一多，烤箱就睡觉了:P。
去年年底突然决定给孩子做个生日蛋糕，遂开始寻找各种方子钻研，后来就喜欢上了这种自由的创作方式:lol。过年那段时间瘾特别大，见到熟人就问：你哪天过生日，我送你一个蛋糕吧？因为满满的创作热情无法阻挡啊~~~~~

先上图：
http://img2.ebama.net/album/201504/24/113114vfqrfoqb2iboqbr2.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113116l5euuuxipmiszi5k.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113119go9n2y6kuv9fd8ci.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113122cc8cc3hmyq4820c0.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113140mgz6rxzkfxxmkich.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113138g3rof4o3frrqoqmx.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113128gyild1ghlc4x10lt.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113135x88lioc0ovbx9rdg.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113124rdjn9doid5ilqxjq.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113126zpp8o983wu3o889w.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113132cjpz3npj9ph7jtzu.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113130c1u6dhmsldmdlthw.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113142n6jpcoxmc8xqbhmm.jpg

是不是很有意思？这些都是给家里人和朋友做的生日蛋糕。

以前我也喜欢按照豆果网的各种方子，尝试制作各种口味的糕点。刚买烤箱的时候，陆续烤了这么些暗黑料理。
暗黑料理图：
http://img2.ebama.net/album/201504/24/133452e58s7srnas7aon5p.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/133454wk7qx5akoxtzv83o.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/133451qn4174ton7me4dte.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/133455c2z3x575oi5xqqxg.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/133446pnmi6n8umipumnkh.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/133449f1g8umz99g8r7bs9.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/133439vxfcwg9nfggfhgic.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113110wpnostxgmkty88ot.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113109cvy5xevn05w110n0.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113113m19446zt76l4yytk.jpghttp://img2.ebama.net/album/201504/24/113111se9y2eu20gjrta92.jpg

先去参加幼儿园的活动了，回来再啰嗦。

2015年5月6日更新：
有朋友问第一个图的花用什么材料裱的，这里也给大家介绍一下。
裱这个花需要用到奶油霜，要专门调制。动物奶油直接用来裱花的话，除非冬天坐冰水，否则会化得一塌糊涂，而且效果不会太好。
图上的花我用的是意式奶油霜。这个配方也是网上大牛的方子，给你参考一下：

配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g         GranulatedSugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）         Water水：30g         EggWhite 蛋白：3个         FoodFlavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）   做法：         1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。         2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。         3）蛋白达到6、7分发，不可流动。         4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。         5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。         6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。         7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。         8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。         9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。         如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
这里面操作难度最高的是第四步，糖水熬的程度完全取决于温度的控制。
如果要做复杂裱花的蛋糕，我一般提前一天就把奶油霜做好了放冷藏室，第二天拿出来室温融化下，再高速搅打均匀调色装袋。等蛋糕烤好了放凉了就能抹面裱花了。
冬天裱花成功率会高一些，现在天热了，化得快，所以最近我也不爱做蛋糕了;P。


turnup 发表于 2015-4-24 14:04:24

点赞啊。好棒啊

rosychun 发表于 2015-4-24 14:32:52

这妈妈太强大了！

Evolet007 发表于 2015-4-24 14:34:38

我咋不是你的朋友呢，太遗憾了:dizzy:

sunnyraychan 发表于 2015-4-24 14:37:53

太厉害了，喜欢小丑鱼那个:P

sisimiss 发表于 2015-4-24 19:46:33

Evolet007 发表于 2015-4-24 14:34 static/image/common/back.gif
我咋不是你的朋友呢，太遗憾了

要是在北京，还是很容易成为朋友的;P

sisimiss 发表于 2015-4-24 19:47:14

sunnyraychan 发表于 2015-4-24 14:37 static/image/common/back.gif
太厉害了，喜欢小丑鱼那个

小丑鱼是我女儿点名要的，她很喜欢尼莫:$

habby 发表于 2015-4-25 09:56:42

点赞！点赞！点赞！满满的都是智慧啊！太能干了！

拥翠 发表于 2015-4-29 16:11:17

做的不错！

炊烟袅袅 发表于 2015-4-29 16:13:07

自学的吗？做的真好啊！

黄瓜鱼 发表于 2015-4-29 23:08:02

好棒啊！！

wlzh 发表于 2015-4-29 23:48:56

大半夜的，饿了阿！

zxy_620 发表于 2015-4-30 15:28:30

做得太好了！

妞生气了 发表于 2015-4-30 16:37:39

见到熟人就问：你哪天过生日，我送你一个蛋糕吧？——这个妈妈太让人爱了:loveliness:不仅仅是手艺好啊！

didang 发表于 2015-4-30 19:58:11

强，做得太好了

xibeiren 发表于 2015-5-1 14:42:53

我想做你邻居。;P

jackhi 发表于 2015-5-1 23:30:27

漂亮+ yummy

zaichen 发表于 2015-5-5 11:39:43

传授一二呗！第一张的花朵太漂亮了，用动物奶油能做成吗？

sisimiss 发表于 2015-5-6 20:52:40

zaichen 发表于 2015-5-5 11:39 static/image/common/back.gif
传授一二呗！第一张的花朵太漂亮了，用动物奶油能做成吗？

裱这个花需要用到奶油霜，要专门调制。动物奶油直接用来裱花的话，除非冬天坐冰水，否则会化得一塌糊涂，而且效果不会太好。
图上的花我用的是意式奶油霜。这个配方也是网上大牛的方子，给你参考一下：

配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g         GranulatedSugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）         Water水：30g         EggWhite 蛋白：3个         FoodFlavoring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）   做法：         1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。         2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。         3）蛋白达到6、7分发，不可流动。         4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。         5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。         6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。         7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。         8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。         9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。         如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
这里面操作难度最高的是第四步，糖水熬的程度完全取决于温度的控制。
如果要做复杂裱花的蛋糕，我一般提前一天就把奶油霜做好了，第二天拿出来室温融化下，再高速搅打均匀调色装袋。等蛋糕烤好了放凉了就能抹面裱花了。
冬天裱花成功率会高一些，现在天热了，化得快。

sisimiss 发表于 2015-5-6 20:59:31

炊烟袅袅 发表于 2015-4-29 16:13 static/image/common/back.gif
自学的吗？做的真好啊！

纯粹是爱好，然后在网上跟各位大牛们学的:$

sisimiss 发表于 2015-5-6 21:00:33

妞生气了 发表于 2015-4-30 16:37 static/image/common/back.gif
见到熟人就问：你哪天过生日，我送你一个蛋糕吧？——这个妈妈太让人爱了不仅仅是手艺好啊！

奶油蛋糕热量很高，当我熟人负担很重的:lol

sisimiss 发表于 2015-5-6 21:03:05

xibeiren 发表于 2015-5-1 14:42 static/image/common/back.gif
我想做你邻居。

没问题，快搬过来~

TOM@JERRY 发表于 2015-5-6 22:06:31

有个这样的朋友真好

becky1234 发表于 2015-5-6 22:15:53

真的很棒, 感謝分享.

zaichen 发表于 2015-5-7 09:31:13

sisimiss 发表于 2015-5-6 20:52 static/image/common/back.gif
裱这个花需要用到奶油霜，要专门调制。动物奶油直接用来裱花的话，除非冬天坐冰水，否则会化得一塌糊涂， ...

非常感谢提供这么详细的方子！这个量能做多大的蛋糕呢？

sisimiss 发表于 2015-5-7 12:45:54

zaichen 发表于 2015-5-7 09:31 static/image/common/back.gif
非常感谢提供这么详细的方子！这个量能做多大的蛋糕呢？

如果抹面加裱花的话，裱一个我图上的花量（6寸），肯定不够。
如果用动物奶油抹面，奶油霜只用来裱花，裱六寸的肯定没问题。花越大越费。

sisimiss 发表于 2015-5-7 12:46:47

zaichen 发表于 2015-5-7 09:31 static/image/common/back.gif
非常感谢提供这么详细的方子！这个量能做多大的蛋糕呢？

糖水先出大泡，然后变成细密浓稠的小泡。

做一个好爸爸 发表于 2015-5-7 15:36:06

这个太赞了！！！！！

CANDY9207 发表于 2015-5-12 17:07:38

樓主,你也太強了吧,都好漂亮哦,

彼岸花开彼岸 发表于 2015-7-3 10:23:27

手巧的妈妈
多分享一下烘培心得呀
我至今蛋糕裱花和面包还不会呢~

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