【头妈美食3】香酥炸鱼排
今天上一道荤菜——香酥炸鱼排。材料：草鱼、面包糠、鸡蛋、面粉、料酒、味精、盐、胡椒粉
步骤：1、草鱼去内脏、软翅，清净切成鱼片。2、将鱼片放入容器，加料酒、味精、盐、胡椒粉拌匀腌入味。3、鸡蛋打散。4、将打散后的鸡蛋溶液、少许面粉倒入容器，和鱼片一起拌匀。5、面包糠倒入容器内，将鱼片双面包裹面包糠。6、锅烧热倒入油，大火烧油锅，放入裹好面包糠的鱼片，改中火炸。切记不要炸过头，但也要炸透，不然鱼肉不熟，鱼片切得越薄越容易熟。7、鱼片炸好后，装盘，倒上些许番茄酱，可以吃啦。
工夫花的比较多的就是切鱼片，自己不会的话可以找卖鱼的帮忙。还有一种做法是，把鱼肉剁成鱼泥，这个更费劲，但是好在没有刺。如果给小朋友吃，妈妈们可就要费心了。炸的过程要有耐心，毕竟那么多鱼，要炸熟炸透。面包糠绝对是酥脆的必要条件。
学习了！LZ会做很多菜哦~~~
要放很多油吗？ dolphin2015 发表于 2015-6-30 14:51 static/image/common/back.gif
学习了！LZ会做很多菜哦~~~
要放很多油吗？
看鱼量的大小，以及鱼切的厚度，越厚就要炸得越久，油自然就多了。
总怕鱼肉炸不熟，火候掌握不了 以前看做菜的节目，好像先炸一次，捞出来，再复炸一次。这样能保证熟又不会过火。 看起來很棒, 感謝分享. qscdew 发表于 2015-6-30 15:04 static/image/common/back.gif
总怕鱼肉炸不熟，火候掌握不了
鱼下锅后，可以适量把火调小点
面包糠放进去，容易炸焦，是不是？ charlenedavid 发表于 2015-7-1 09:06 static/image/common/back.gif
面包糠放进去，容易炸焦，是不是？
火调小点，注意观察。做菜经验也都是在每次失败的经验上总结出来的啊。
ycc8542 发表于 2015-7-1 09:10 static/image/common/back.gif
火调小点，注意观察。做菜经验也都是在每次失败的经验上总结出来的啊。
我对这个面包糠是又爱又恨的。
生粉就皮实多了。
哦对了，你炸的这个不错，像外面买的颜色了。 去刺是个功夫活 买了龙利鱼（没鱼刺的），准备也来做做，家里有面包糠。 来请教了，我做了虾子，问题是裹不住面糊糊。
我用面包糠鸡蛋生粉和一起，怎么裹不住啊？ charlenedavid 发表于 2015-7-2 12:22 static/image/common/back.gif
来请教了，我做了虾子，问题是裹不住面糊糊。
我用面包糠鸡蛋生粉和一起，怎么裹不住啊？
太湿的话，面包糠就结成一团了。
ycc8542 发表于 2015-7-2 13:05 static/image/common/back.gif
太湿的话，面包糠就结成一团了。
我没加水，就鸡蛋已经是糊不上去了。
好好吃的样子啊:loveliness: 楼主快来教我怎么把这些糊上去啊。 charlenedavid 发表于 2015-7-2 22:55 static/image/common/back.gif
楼主快来教我怎么把这些糊上去啊。
抱歉回复晚了。试试这样做：先均匀的蘸上一层干淀粉，然后在蛋液里蘸一下，最后，放在面包糠里滚个来回，蘸满面包糠。实在裹不住，就搁手按。
做虾试试，估计也不错
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