新鲜核桃长期保鲜妙招，五星食府的不传之秘
本帖最后由 熠钻堂 于 2011-8-22 14:20 编辑核桃的好处，不用我多说。
鲜核桃的好处，没尝过的，可以在网上试购一次，就会懂的。
那种甜、脆、不油腻的口感，干核桃几乎都失去了。
自从二十多年前离开山区的老家，我一直在研究核桃保鲜保湿的方法，以满足我那思乡的口和胃。每逢秋冬季节，家里来了客人，上菜前先来份爽口的醋泡鲜核桃仁，总是惹得来客满口称赞。
有次在一家人均消费一般>200元的五星级食府吃饭，没想到餐前凉牒，居然也是这个。做东的朋友跟一位经理很熟，我便跟他交流了一下，原来，他们用的保鲜方法，跟我的是一样的。
一、原产地采购刚下树的鲜货，忌水洗，抗压包装，快递到家。没下过水的核桃，外面有一层黑乎乎的东西，弄到手上或衣服上，洗不掉，是核桃的青皮的残留，正常的。洗过的容易坏，运输中核桃壳压坏的，也容易坏，对长期保鲜不利。 二、可用拧干的湿毛巾或纸巾将外壳拭净，用核桃钳小心破壳，将核桃仁完整取出。 三、核桃仁表面的一层很薄的皮，有点苦味，这时很容易撕下来，可借助洗净拭干的小刀轻轻将这层皮撕下来，也可每次吃前处理这层皮。 四、用密封袋或最好是特百惠或乐扣的保鲜盒，按每次食用量分装好，放冰箱的冷冻层保存，最少可放半年。 五、吃前拿出来室温解冻，如果是核桃仁表面的薄皮没去除的，用温水解冻，马上去皮，皮很容易剥掉，但有点影响口感，核桃里会有皮的味道。 六、直接食用，或泡点香醋或陈醋吃。
这是个功夫活，有心又有时间的爸爸妈妈可以弄点给孩子吃，核桃是经典的补脑食品哦。
http://www.ebama.net/xwb/images/bgimg/icon_logo.png 该贴已经同步到 熠钻堂的微博 好东东，学习了，这次去西安带了很多新核桃 没吃过醋泡的核桃，下次试试 没吃过醋泡的核桃，学习了。 真是个细心的事，我恐怕做不了。 学习了，谢谢楼主！ 现在正是鲜核桃下来的季节啊，谢谢了。 我从云南带了50斤核桃回来，都拿去晒干了 呵呵又学了一招 昨天刚吃了鲜的，感觉比干的好吃....就是不剥核桃仁上那层皮的话，好苦.... 多少年都没吃到新鲜核桃了，吃的都是干核桃{:soso_e109:} 学习了！谢谢LZ 感谢楼主分享~~刚好妈妈捎来了鲜核桃，今天回家就尝试一下~！ 这个好。
我怀孕时买的核桃，后来都放坏了。可惜了。 鲜核桃现在上市了？都没吃过几个，从来吃的都是干的，不过我称之为生核桃。 哈哈，想起来小时候在老家摘核桃吃，用小石头蹭掉外面的绿皮，搞的十个手指头黑的来。。。。现在都见不到新鲜的，只有干的买来给儿子吃了 好东东，学习了 好方法啊，我试试 真是个功夫活，没有信心坚持到底 新鲜的真好吃，又学到一招了。 做起来好复杂哦。
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