【头妈厨房34】非正宗版扬州炒饭
菜品传说：扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃。原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，糅合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，以‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
2015年10月23日，扬州正式出台并对外发布正宗扬州炒饭的标准：要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。其中，扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。按照这个新出台的标准，恐怕普通家庭是很炒出一盘正宗的扬州炒饭了。不过，头妈今天的改良版扬州炒饭味道也很好，大家不凡一起来试试。
材料：
米饭、豌豆、玉米、胡萝卜、火腿、香菇、鸡蛋、虾仁、干贝、盐、味精、食用油、葱
步骤：
1、胡萝卜去皮切粒，玉米、豌和胡萝卜粒过水焯一下；
2、火腿切粒，香菇切粒，干贝泡发后用手搌成丝，干虾仁浸泡后用开水焯过（有鲜虾仁更好）；如图所示准备好食材；
3、两个鸡蛋打散，锅中油烧热后将鸡蛋炒至七成熟备用；
4、锅炒热下油，倒入步骤2中准备好的食材翻炒至七成熟；
5、米饭提前煮好，放凉备用；
6、倒入炒好的鸡蛋和煮熟的米饭一起翻炒，加入适量味精、盐炒熟；
7、起锅前，洒点葱花即可；
扬州炒饭其实就是蛋炒饭，从名字上就看得出，如果有别的配料，照古人的习惯名字哪有这么简单。
市政府早在十年前就定过标准，今年又重新制定，搞得好像炒饭很高大上，都是扯淡，无非是为了让旅游的人多掏点钱。
头妈这版已经是加料量又足，远超我这儿所谓扬州炒饭特许专营店的水平了。 真漂亮，看着就很有食欲。 个人之见
饭要是进过冰箱里放置的
凉的最好~~~~ 看着就有营养呀
料好足啊，颜色搭配很好看 不错，看着就想吃啊
好看好看。 口水啊口水。。。:lol 很好吃的样子！ 谢谢楼主分享
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