本帖最后由 ycc8542 于 2016-2-22 13:54 编辑
菜名由来东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。
相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。
有一档美食节目“一城一味”，其中有一期讲的就是眉山的东坡肘子，看得我直流口水。于是头妈也想试一试，看看能不能做出同样的美味。不过节目中的做法比较花费时间，例如生肘子要浸泡2小时，还要煮开剔毛等。我自己做了些调整，更加适合上班族的做法，不需要花费太多时间也能做出好吃的美食。
这道菜肥而不腻，猪皮入口即化，猪肉一撕即开，很下饭。
材料：
肘子（即前蹄髈）、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、白糖、料酒
步骤：
1、肘子洗净，与凉水一起下锅煮沸。此时可以保留肘子的完整性，不用切开。
2、肘子煮沸后捞起洗去浮末，用镊子去除肘子上的猪毛。至于去毛的方法有很多，也可以用刀刮，不过个人以为用镊子去毛还是比较彻底的。去毛后在肘子身上切几刀，可以不用切断。
3、将生姜片、大蒜、葱段、八角、桂皮和肘子一起放入电压力锅中，加少许盐和料酒蒸煮。用电压力锅是为了节省时间，如果时间充裕可以直接放砂锅中炖煮。电压力锅按到豆/蹄筋这一档，一般要40分钟左右。
4、将电压力锅中的肘子和配料一同捞出，移入砂锅中，加入炖肘子的原汤、干辣椒、花椒继续炖煮40分钟左右，直至猪肘用筷子可以轻易插到底。时间越久肉质越软。
5、肘子煮熟后先装盘备用，锅烧热倒入少许油，加入姜末，蒜末翻炒后，加入豆瓣酱，加酱油和糖调味后加入原汤，煮到汁水略收时，浇到已装入盘的肘子上，洒上葱花即可。
