手作面包进来看----日本手作面包全过程视频~~
最近很多家长都加入到自己动手制作面包的行列，很想自己亲手为家人做出健康美味无添加的面包{:soso_e100:}但是网络上的很多教程为图片拍摄，无法很好的展示一些细节和手法等，
所以在此放一段日本师傅手作面包的过程视频，大家可以看看，对照一下自己的制作过程{:soso_e100:}
http://www.tudou.com/v/AuHLzAb30fY/&rpid=51407668/v.swf
有几个小注意的地方：
1.首先是材料的配比，烤制面包的水分，会比普通我们蒸馒头，蒸包子的水分多，所以可以看到一开始揉成团后，面团是比较柔软略会有些粘手的（如视频内1分12秒附近那样的状态），如果揉完的面团象馒头包子那样的，就是水分偏少了
2.揉面的过程中，除了揉的手法，还有加入了摔的手法，摔长，卷一下，转90度再摔长，慢慢的面团变得很光滑，而且也不那么粘手了
3.加入的黄油要室温软化，再次进行揉、摔，这个过程完成后，那个面团是非常光滑的（如视频内2分23秒附近那样的状态），如果这个过程面团包起来没有那么光滑，那就表示要再多揉揉，多摔摔了
4.发酵的时候，他一开始有个动作，就是包一下那样（视频内2分34秒附近的动作），光滑面在上，收口朝下的放入盆内，发酵是否完成的判断（视频内3分08面附近），手指沾粉在发酵完的面团内戳一下，如果那个洞不回缩，而且体积为原来的2倍大，就是发酵好了
5.发酵完的面团，拿出来后按压排气，分割，此时 ，你会看到他把那个光滑面依旧包在外面，如果分割过程中，分多了的部分切出来后，会包到另外的小面团里（视频内3分53秒附近），收口依旧朝下进行中间发酵
6.二次发酵完后，一样看体积和用手指沾面粉按一下
http://www.ebama.net/xwb/images/bgimg/icon_logo.png 该贴已经同步到 sammiyu的微博 我插队了？还没上传完毕？ 来早了？怎么没看到呢？ 看完了，觉得做面包太难了 看完了，学习了 本帖最后由 tiantianli 于 2011-11-30 12:10 编辑
这个配方比应该是软面团的，所以视频的操作方法是边摔边揉，如果配方出来是比较硬的面团，就需要用压揉法，制作的时候基本上不摔。
二次发酵的收口朝向，也是要根据做面包的类型而不同，视频里是造型圆面包，所以收口向下。
这个视频里面二次发酵的方法真方便，非常适合家庭发酵。
还有一个问题，就是加入黄油，加入的黄油不要软化到我们平常做饼干的程度，最好是冰箱冷藏出来的温度。 来学习揉面技巧了。。。 学习了，确实挺厉害 这是技术活，
我决定不挑战自己了。{:soso_e120:} 这是技术活，
我决定不挑战自己了。 这是技术活，
我决定不挑战自己了。 这是技术活，
我决定不挑战自己了。 买个kenwood的厨师机，和面的事情交给它，做面包就很简单了 这个摔的方法第一次知道，学习了。 买了一套设备，只用过二次，这个视频又燃起了欲望哈 买个面包机会很方便. 学习了，真不错，手法很好！ 看着人家揉的很轻松，自己就累个半死
就为了做面包又新近了一台能打面团的打蛋器{:soso_e154:} 泛彼柏舟 发表于 2011-12-4 21:16 static/image/common/back.gif
买个kenwood的厨师机，和面的事情交给它，做面包就很简单了
价格不菲吧 也来看一看，自己用面包机做出的面包不是很好吃哟
有个面包机没怎么用过捏，一定照着试试 居然这么多讲究，不容易呀，吃个面包{:soso_e149:} 真实教程啊，谢谢分享 呵呵---学习学习 看大家的回复，肯定是个难度高的活，作为南方人的我，还是放弃吧 专业水准，难度太大，还是面包机的干活吧！ 原来是这样整形的，难怪我的面包没一次成功的{:soso_e135:} 学习了，家里都用面包机做，就是觉得口感不是最蓬松！ 陈乐乐 发表于 2012-4-28 09:56 static/image/common/back.gif
学习了，家里都用面包机做，就是觉得口感不是最蓬松！
好！下次试试！ 明天学着做一个,刚开始学习这些哈! 好好学习一下，现在的食品真不让人放心！
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