【2012年夜菜大推荐】孔雀开屏、凤凰喜迎春
首先，我声明：这些是我转载的。我不太会做菜，但是我有一颗孜孜以求，学习做菜的心！1.孔雀开屏
材料：
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
做法：
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
小贴士：1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
2.凤凰喜迎春
材料：
黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。
调味料：
生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。
做法：
1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。
小贴士： 1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。
艺博妈妈于2012-1-3 11:31补充以下内容：
我在编辑的时候是排好的，怎么一上传就乱了呢？ 感觉饿了，这点不适合看这帖，这不馋人吗。 是要找找年夜菜了
悠悠晴于2012-1-3 11:50补充以下内容：
是要找找年夜菜了 还没吃饭呢，都吞口水了。 感觉难度有些大，欣赏一下吧 孔雀开屏，这道菜在餐厅吃过，没做过，看了，春节咱也试试，谢谢哈 太美味了，呵呵学习了，分享了。太有食欲了。 好漂亮的菜。 那只鸡蛮诱人的 没想到这么受欢迎呀！有空再上两道！ 这么专业，俺饿了 真好吃，君子动手动不了口啊。
很漂亮啊！ 下回试试，用别的鱼应该也可以吧 好看又好吃，做法有难度啊。 好美．．．．． 学习了----谢谢楼主分享
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