yulibra 发表于 2012-1-6 20:19:28

【2012年夜菜大推荐】琉璃薯宝（拔丝地瓜）

本帖最后由 yulibra 于 2012-1-14 17:15 编辑

      虽然是没啥新意的大俗菜，却是能够勾起美好回忆的美味佳肴啊！想想这道菜一上来，所有的人都会站起来的吧
      我是从来没有做过的，因为从小就听说这个需要掌握极好地火候才能做好糖色，否则不是糊了就是挂不出糖丝。不过昨天看了一个电视节目，教了一种做法，我觉得挺容易的，就跟大家分享下吧，不过我还没时间实践，就文字叙述下，最后在网上找了一个做好成品的照片，馋馋大家，呵呵。
拔丝地瓜做法：
1.红薯（地瓜）切成滚刀块，入油锅里炸熟（油温大概6成，中小火，一直保持这个火候），炸得变成金黄色浮起来，捞起来沥油待用。
2.（最重要的非常规做法）干净的锅加水，再加白糖，糖的量根据自己需要，水的量跟糖差不多，然后最小火加热，这个过程要搅拌，搅动中会感觉阻力由小到比较大，等到糖水变焦黄色，阻力又会突然边阻力有点小时，关火。
3.将炸好的地瓜放入糖汁里翻炒均匀，快速地盛入盘子里（盘子事先抹层熟油或橄榄油，防止粘盘子，不抹油也可以）



yulibra于2012-1-6 20:27补充以下内容：
刚才翻了下，前面有人提过拔丝香蕉了，看来重复了，呵呵

小兔宝宝 发表于 2012-1-6 21:39:08

{:soso_e142:}   口水啊。 亮晶晶的 看起来很好吃。

lyqga 发表于 2012-1-6 21:41:34

奶奶在世时每次过年回家都会做这个,想念{:soso_e109:}

fishnie 发表于 2012-1-6 22:14:58

看起来很好吃啊，流口水

mandy_z 发表于 2012-1-7 11:18:43

{:soso_e124:}

niuniuya 发表于 2012-1-7 18:07:01

是啊，看着挺有食欲的哈

yulibra 发表于 2012-1-7 18:11:41

niuniuya 发表于 2012-1-7 18:07 static/image/common/back.gif
是啊，看着挺有食欲的哈

今天试了下，就是糖放多了，时间长了点颜色比较深，但是成功挂出丝来了，很兴奋呵呵，来汇报下

吉娜丝 发表于 2012-1-7 18:42:03

{:soso_e124:}眼馋，改天试试

碧海星辰 发表于 2012-1-7 18:47:43

好吃啊，我也试试

xiaobao99 发表于 2012-1-8 07:49:39

就怕自己做不好呀。

mandy_z 发表于 2012-1-8 14:57:02

好想吃啊。。。。


mandy_z于2012-1-8 14:57补充以下内容：
有点难做的

大熊和小熊 发表于 2012-1-8 17:50:08

好多年都没吃过这个了{:soso_e124:}

青青子衿 发表于 2012-1-9 14:05:42

看着颜色好有食欲．可是有糖怕胖呀．哈哈．．．

yxf 发表于 2012-1-9 14:48:20

( ^_^ )不错嘛回来试试

柳哨儿 发表于 2012-1-10 11:29:06

{:soso_e102:}好馋啊

sher9646 发表于 2012-1-11 11:17:27

很喜欢吃甜食，但是掌握不好火候。

poohbear 发表于 2012-1-12 13:46:25

我妈最擅长做这个。

seabeauty 发表于 2012-1-12 17:17:49

口上嗒嗒滴

米娅 发表于 2012-1-20 19:30:30

{:soso_e100:}今年准备做一个

becky1234 发表于 2012-1-20 23:47:28

Thanks for sharing!

jjmrong7 发表于 2012-1-21 10:03:58

很喜欢吃这个,就是掌握不好火候

dorismao 发表于 2012-1-23 16:23:34

小时候吃过拔丝苹果

蓝瑟奇 发表于 2012-3-14 15:01:28

{:soso_e100:}无论是拔丝芋头或番薯

蓝瑟奇 发表于 2012-3-17 09:12:15

哈哈---楼主厉害，我做的没这么好看呐
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