timing 发表于 2012-1-24 21:44:51

尝试鱼丸（福州口味）

本帖最后由 timing 于 2012-1-24 21:50 编辑

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材料：鱼肉（鳗鱼or马鲛鱼or鲨鱼or草鱼），地瓜粉一斤鱼肉3两淀粉（500g鱼肉150g淀粉）
步骤
1 鱼肉去大骨，切小块，用料理机打成蓉
2 鱼蓉加盐巴，加地瓜粉和少量水继续顺时针搅拌，时间大约要一节课。有面包机的同学赶紧用起来～面包机和面程序2次
3 和好后，用虎口挤出鱼丸入冷水
4 煮开5分钟，冷却放入冰箱冷藏或冷冻
5 吃的时候，煮开，用 盐巴，味精，白胡椒粉，麻油，醋,葱花 调味

tips
1 本人用活草鱼，感觉鱼刺比较多，做出的鱼丸颜色有点红。下次试试马鲛鱼或者鳗鱼
2 实际上自己做的鱼丸不那么q，很q的鱼丸应该有添加剂，纯属邪恶的猜测
3 做正宗的福州鱼丸有肉馅，但肉馅不好加，这个要学。没有馅的是花枝丸
4 据说在鱼蓉里加些瘦肉酱味道更好，下次试试



lzxmm 发表于 2012-1-24 22:57:41

非常强~ {:soso_e179:}

dorismao 发表于 2012-1-24 23:09:34

鱼丸喜欢的，不错

xiaobao99 发表于 2012-1-24 23:54:52

中间还包了东西？

小虎丫丫 发表于 2012-1-25 00:23:17

我是外地嫁到福建的，最不喜欢吃鱼丸里包肉。。。

jing516908625yu 发表于 2012-1-25 03:38:50

看不到很全的东西，不过一定很好吃吧，呵呵，我很喜欢吃好吃的。

duoduorus 发表于 2012-1-25 03:41:26

本帖最后由 duoduorus 于 2012-1-25 03:42 编辑

自己做的鱼丸可以比较Q的，重点是要打鱼肉，把空气打进去。最后鱼丸要漂浮在水上的时候才好。 而且用的地瓜粉一定要质量很好的。 用面包机打鱼丸把鱼肉纤维都打烂了，也就不会Q了。最好用摔打的。

草鱼的纤维不够长，用鲨鱼比较好。鱼肉不能用切的，要刮下来

翔妈 发表于 2012-1-25 22:46:01

改天用打蛋机试一试，看看是否能成。

duoduorus 发表于 2012-1-26 02:40:27

duoduorus 发表于 2012-1-25 03:41 static/image/common/back.gif
自己做的鱼丸可以比较Q的，重点是要打鱼肉，把空气打进去。最后鱼丸要漂浮在水上的时候才好。 而且用的地瓜 ...

厨师机力量太大了，一样的把鱼肉都打烂了。我上一次偷懒用的厨师机结果悲剧了。打蛋器一样。 最好用捶或者摔出来的。

timing 发表于 2012-1-30 21:26:05

duoduorus 发表于 2012-1-26 02:40 static/image/common/back.gif
厨师机力量太大了，一样的把鱼肉都打烂了。我上一次偷懒用的厨师机结果悲剧了。打蛋器一样。 最好用捶或者 ...

厨师机有分好几档的啊
能摔打的话，就不必买厨师机打面团了
买了机器就是为了省力哇

COLUU 发表于 2012-1-31 09:29:07

总是认为鱼骨不容易去干净。

只手之鸣 发表于 2012-1-31 09:38:40

我爱吃鱼丸包肉，但感觉做起来太麻烦啦！

手心 发表于 2012-1-31 10:08:45

带鱼能做鱼丸吗？冰箱里还冻了好几条带鱼呢

timing 发表于 2012-1-31 10:51:49

手心 发表于 2012-1-31 10:08 static/image/common/back.gif
带鱼能做鱼丸吗？冰箱里还冻了好几条带鱼呢

带鱼不行，肉少骨头多

手心 发表于 2012-1-31 10:56:01

timing 发表于 2012-1-31 10:51 static/image/common/back.gif
带鱼不行，肉少骨头多

我手工把骨头拆了行不？貌似带鱼的骨头很整齐，比较好拆吧？

timing 发表于 2012-1-31 11:02:13

手心 发表于 2012-1-31 10:56 static/image/common/back.gif
我手工把骨头拆了行不？貌似带鱼的骨头很整齐，比较好拆吧？

可以试试啊，带鱼的肉比较散，好像不能打出鱼胶吧，做出的鱼丸口味有影响

手心 发表于 2012-1-31 11:11:06

timing 发表于 2012-1-31 11:02 static/image/common/back.gif
可以试试啊，带鱼的肉比较散，好像不能打出鱼胶吧，做出的鱼丸口味有影响

有没有鱼胶真不懂了，我主要是想清理冰箱~~

becky1234 发表于 2012-2-2 16:15:31

真美味, Thanks for sharing!

蓝瑟奇 发表于 2012-3-14 11:05:59

哇---流口水啊

sucyxy 发表于 2012-3-14 11:52:26

我喜欢吃鱼丸，鲜鲜的滑滑的。

lazzypig 发表于 2012-3-14 19:41:38

我想吃鱼丸！！！

zhangtao_73 发表于 2012-11-7 08:56:21

我去过福州，吃过最有名的鱼丸。是鲨鱼肉做的。真的很好吃和好吃。直说好吃你是想不到那个味道的，一定要去尝试才知道。后来从福州到北京的火车上也有卖的，当时是不到20元一碗，我甚至让盆友给我从火车上带下来。这个要尝尝自己做下。

玫玫516 发表于 2012-11-7 10:23:07

正好冰箱里还有条大鲅鱼，我也去试试！

victoria_yu 发表于 2012-11-7 10:43:20

学习，回去试试

白雪飘飘 发表于 2012-11-7 14:33:32

好厉害还会自己做
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