材米油盐篇之材: 最好的烹调方法
大家认为最健康和最不健康的烹调方法是什么？以下的排列是从最健康的烹调方法排到最不健康的烹调方法：1)生食 (raw)– 最好的就是不要加热，不仅可以保存食物的营养，还可以有很多的酵素。不妨多吃蔬菜水果沙律等。
2)蒸 (steaming)– 蒸蔬菜水果或鱼基本上都很健康，没有油，而且只要不要蒸太久，营养成分都保存下来。蒸后再加上橄榄油，就很健康了。
3)水煮 (poaching)– 就是不用油，只用水/高汤加热后放入菜或蛋，煮熟。一样健康
4)烘焙 (baking/roasting) -烘焙其实也不错，蔬菜鱼肉都可以烘焙，重点是低温长时间，就比较健康。避免高温时间
5)快炒 (stir-frying)– 一般华人的炒菜方式就是高温快炒。最好就是尽量避免高温和长时间
6)焖 (braising)– 焖是比较长时间的煮法。其实没有多少维生素/营养会被保留。避免高温。
7)滚/煲 (broiling)- 一般上我们就是滚或煲汤。其实没有多少维生素/营养会被保留，汤里还有的只是矿物质比较多.
8)煎 (sautening)– 高温导致油容易被氧化和产生氢化，不是很理想的煮法
9)烧烤 (BBQ, Grilling)– 烧烤的烟和高温容易导致食物产生致癌物，不是很理想.
10)油炸 (frying)– 相信很多人都知道，油炸最糟糕。炸了再炸， 更糟糕
11)微波炉 (mircowave)-微波炉改变食物的化学分子，造成毒素，不适合人类使用。
（转帖）
收藏了，谢谢了！ 谢谢楼主哦，佩服
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