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默默滴小窝 发表于 2012-3-14 15:57:06

鲅鱼水饺--有详细解剖过程，胆小者勿入

本帖最后由 默默滴小窝 于 2012-5-23 12:19 编辑

   春天来了，要开海了，新鲜的海鲜要上市了，可以大朵快颐啦
   材料准备：
   1、新鲜鲅鱼一条，大约500克（大点更好，肉好剥。太小了不行，鲅鱼必须是没冰过的）
   2、五花肉半斤。
   3、韭菜一两
   4、葱花、姜、酱油、醋、料酒
   5、面粉1斤
    做法：
    1、鲅鱼洗净，平放在菜板上，用锋利的菜刀顺着鲅鱼的主刺平着把上面的肉削下来，把鲅鱼翻个，再把另一面的鱼肉削下来，（剩下的鱼头鱼尾鱼刺可以做个红烧鲅鱼），然后把皮剥掉，鲅鱼的主刺很少，这样做一般不会留在肉里，把鱼肉剁成泥
   2、五花肉剁成泥
   3、鱼肉泥和肉泥搅在一起，加入作料，加入半斤水，使劲搅，成稀泥状，鱼肉和五花肉本来都很干，所以需要水，做成的馅稀点好。
   4、韭菜切碎放入。
有了鲅鱼再上图片，我自己都想吃啊。剩余的馅还可以做成鲅鱼丸子，给孩子做面条，做汤，鲜美无比啊。

刚搜出了爸妈网的烟台朋友写的，大家参考http://www.ebama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=11308&highlight=%F6%D1%D3%E3%CB%AE%BD%C8，我俩差不多，嘿嘿，家住海边的朋友多动手试试哦。

昨日买进鲅鱼一条，两斤重，20元/斤，话说今年海鲜好贵啊，往年到快下市的时候鲅鱼才10元出头一斤，今年的海鲜贵的吓人，沥虾40一斤，还让不让老百姓吃了？鲅鱼掐头去尾，不要扔哦，所有的下脚料可以来个乱炖，这么贵的东西怎么能扔了？
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顺着这个尾巴的大鱼刺，下刀剔鱼刺
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看详细图






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其中有些大鱼刺，过会用手拿出来，鱼刺很少，而且是大刺，很好拿，不扎人

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鱼肉的中间有些刺，拿出来就行
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一面鱼肉已经割下来了
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如法炮制，割另一面的鱼肉
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鱼头鱼尾包括中间带肉的鱼刺不要扔，放在冰箱冷冻过几天红烧了吃
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这是割下的另一面鱼肉
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把鱼肉中间的鱼刺拿出来，就是最中间有，其他地方都没有，如果不放心，可以用手捏捏看看
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所有的鱼肉
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我一般都是用手往下划拉鱼肉，不用刀
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鱼肉鱼皮分离后，看，鱼皮上没有肉了吧？不扔鱼皮，还是放入刚才的鱼头塑料袋里
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这是剥下来的所有的鱼肉
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把鱼肉剁碎，主意不要太碎昂
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放入剁好的五花肉，一般对半用就行，我这次放的肉有点多
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放入切碎的韭菜

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加入各种调料，油盐，姜，葱花，少放点味达美，醋，料酒去腥。放入一些水，水每次少放点，看着馅的程度酌情再往里加，因为鱼肉和五花肉都很干，所以需要加水，直到馅成为浆糊样即可，这样做出来的水饺有汤，好吃。
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水饺吃了一半了才想起拍照
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附小儿吃相一张，大约吃了十几个，以前都是吃水饺七八个，直呼好吃
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自己编辑完了后，觉得真是罪过罪过，希望鱼不要埋怨我。罪过罪过。

dion_tang 发表于 2012-3-14 16:02:39

真不知道还有鲅鱼

hb可可2007 发表于 2012-3-14 16:10:06

什么是鲅鱼？能否上图片让我们长长见识。

wwwchem 发表于 2012-3-14 16:21:26

不知道这个鲅鱼

COLUU 发表于 2012-3-14 16:28:14

好羡慕你们住海边的，我们这吃不到活的。

TeddyAviva 发表于 2012-3-14 16:29:49

我也是到了青岛才知道什么是鲅鱼，其实有点像平时我们叫的燕巴鱼，只是在青岛都是吃新鲜的，上图：


顺便连饺子的图片也上了，呵呵呵：

zhuqq 发表于 2012-3-14 16:30:17

特地百度了一下鲅鱼

小家碧玉 发表于 2012-3-14 16:40:56

很喜欢吃，过几天回去做！

elxm1688 发表于 2012-3-17 21:13:51

学习学习学习

flora602 发表于 2012-3-18 14:13:27

没看到过鲅鱼啊

默默滴小窝 发表于 2012-5-23 12:23:59

自己给自己顶顶


默默滴小窝于2012-5-23 12:24补充以下内容：
能不能顶到第一页？有灌水嫌疑。。。

程至开 发表于 2012-5-23 13:13:25

鲅鱼饺子好吃，但又累又麻烦，昨天到小吃部要了一盘解解馋{:soso_e120:}

玫玫516 发表于 2012-5-23 16:25:03

我们家的最爱，每年鲅鱼开市，先吃炖的，再吃鲅鱼饺子，再腌上几条，烤着吃，那叫一个香！

narnialion 发表于 2012-5-23 16:57:49

sinoamy 发表于 2012-6-18 17:30:16

一直以为鲅鱼馅饺子里只有鲅鱼的人飘过。。。。

看云 发表于 2012-6-18 20:41:19

没做过鱼肉饺子。

tatatat 发表于 2012-6-19 12:01:23

本帖最后由 tatatat 于 2012-6-19 12:02 编辑

不用花椒水吗？

zhangtao_73 发表于 2012-11-7 08:52:44

我在黄骅海边吃过的鲅鱼水饺，还有毛蚬子水饺、扇贝水饺等等十几种。北方水饺和南方水饺味道不同的，应该是调味料的差别。我爱吃水饺。

victoria_yu 发表于 2012-11-7 10:48:02

哈哈，胆大的进来学习

云卷云舒2 发表于 2012-11-8 12:09:53

以前吃过，真的很好吃。
做的非常好，解释的很详细，谢谢哦！

蚂蚁爱豆 发表于 2012-11-8 13:05:51

好详细，反倒你的标题让我毛骨悚然

dingdangfan 发表于 2012-11-8 13:06:25

在青岛吃过鲅鱼饺子，喜欢。

fashiongirl 发表于 2012-11-14 01:01:11

谢谢分享，过程很详细啊。

点滴 发表于 2013-1-4 11:35:00

没看过这种鱼。。

姜小梨 发表于 2013-1-6 16:24:58

我婆婆包的鲅鱼饺子也超好吃，不太一样的是她用到花椒水的

disaster_relief 发表于 2013-1-7 11:35:03

学习了，以后学着做，可能买不到不冰冻的。

koko 发表于 2013-1-7 11:46:00

我们这买不到啊

婷嫂 发表于 2013-1-7 11:56:39

看到吃不到呀

0123lcr 发表于 2013-1-7 14:15:03

      只吃过冰冻鲅鱼，不喜欢，不过楼主的新鲜鲅鱼看上去好多了，海边的人真幸福啊！

twinsapril 发表于 2013-1-7 14:50:46

市场上看到有很大的鲅鱼切块卖，这种大鲅鱼合适包饺子吗？

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