各种骨头的不同滋补功效
俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?骨头汤的的确更营养http://www.iq365.com/shop/upload/pic/article/21/2401521_1.jpg “骨头炖汤肯定比纯肉有营养,也更利于吸收。”国家高级烹调技师张亮解释。
“拿禽类来说,鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养,而畜类也是如此,以猪骨头与鲜猪肉为例,猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量,远远高于鲜猪肉。
其中,蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多,铁含量是奶粉的9倍,牛肉的8倍,猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”
“但要想做出色香味俱全的骨头汤,关键是要选对骨头放对配料。”张亮强调。
肘子骨熬汤最营养http://www.iq365.com/shop/upload/pic/article/21/2401521_2.jpg 烹调部位: 肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
营养分析:
这部分骨头里含有大量的骨髓,另外,骨胶原的含量也非常高,因此炖出来的汤汤色白,营养丰富。
烹调方法:
做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中,用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤,可以盛一部分出来喝,或者留着煮面条用,然后再往锅里加入足够的热水,调到大火继续煮40分钟,这时就能煮出浓浓的白汤了,这也是肘子骨煮汤的一大特色。
菜式推荐:党参淮山枸杞猪肘汤
原料:党参片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一个,清水2000克、黄酒5克、盐5克。
做法:
1.猪肘放入冷水中煮开,捞起备用。
2.去除血水的猪肘,加入党参、淮山、姜片,加足清水上火煲开。
3.沸腾后烹入黄酒,撇去浮沫。
4.转文火煲90分钟。
5.最后加盐调味就可以了。(孙悠悠)
脊椎骨熬汤最下火http://www.iq365.com/shop/upload/pic/article/21/2401521_3.jpg 烹调部位: 龙骨就是猪的脊椎骨,也是经常用来炖汤的原料之一。
营养分析:
如果用来做汤,选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多,而且含脂肪比较低,因此适合夏天炖汤喝。
烹调方法:
将龙骨剁成块,焯水,之后用小火煮40分钟即可,出锅前可以放一些切好的冬瓜块,或者藕块,这样更能增加清凉去火的功效。张亮提醒大家,在煮龙骨的同时,如果能同时放进一些绿豆一起煮,夏天喝会更爽口。
菜式推荐:龙骨玉米胡萝卜汤
原料:龙骨(猪的大骨头)、玉米(有些地方叫包谷)、还有红萝卜。
做法:
1.把大骨头用开水过一下,洗去血腥味。
2.然后丢在水里面煮。
3.大火煮开了再转小火炖10分钟左右,下玉米和红萝卜,然后一直煮一直煮搞到汤变成浓浓的浅白色为止。
4.放少许盐和味精。
牛骨汤营养最易吸收http://www.iq365.com/shop/upload/pic/article/21/2401521_4.jpg 烹调部位: 牛骨。
营养分析:
和猪比起来,牛骨中的营养物质更易于被吸收。牛肉中的营养96%都能被人体吸收,是各种肉质中最高的。
烹调方法:
牛肋骨汤的做法与肘子骨汤基本相同,出锅时可以放些胡椒、葱花等调料,汤的味道将更鲜美。
菜式推荐:海带牛骨汤
原料:海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒。
制作:
1.海带泡洗干净,牛仔骨烫飞水。
2.水烧开,放进海带,牛仔骨,姜片,蘑菇,料酒,再烧开后转小火煮一个小时,放进葱段,加少许盐,生抽,调味即可。
此外,像猪肋排、大棒骨等骨头,也可以用来熬汤,但由于猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻,很容易入味,因此从营养和口感上来说,最佳的烹饪方法是酱烧或者红烧。大棒骨与肘子骨比起来,胶原含量很丰富,也是做汤的好材料。
学习学习,还有鸡鸭骨呢? 呵呵,找全了学着做了再发哦 我很喜欢骨头汤,嘻嘻 进来学习下,好象骨头汤里加点醋或蕃茄什么的,可以更让骨头里面的钙溶入到汤汁里面吧~ 补钙的话,骨头汤的钙最少,其次是豆浆,最好是牛奶。。。牛奶的钙量是那两个的500倍 没想到在这里际遇了,运气真好,哈~ 爱喝骨头汤,大骨头炖海带或莲藕;小排和西红柿、土豆,以上组合百吃不厌呀。 好吃,看着就想吃 Thank you very much.
Mark, go home ask my mama ...... 进来学习一下~~~~~~~~~~~ {:92:}看着就美味 学习了,谢谢楼主。 骨汤好喝, 但别喝太多,容易痛风 Thank you very much.
来学习了,谢谢 开眼界了,我一般蒸蛋就用第一个。
喜欢骨头汤 很喜欢喝汤,看上去很有食欲!!! 平时只做排骨汤,进来学习其他骨头汤怎么做 认真研究了一遍,家里最常喝大骨头汤,鸡架汤没弄过,实在是不信任现在的鸡(都说其体内激素最高嘛)。猪肘子汤,没弄过,回头试试。 我也喜欢给孩子煲汤喝,还想过每天给他一个汤,一个星期不重复呢。另外你们用什么来煲汤啊?我图省事,就直接丢在电瓦铛里面。 全是白白的汤,好香啊 我爱吃玉米汤 这个系列看起来比较容易做,学习了 不错,又学习了! 学习。。。。 不错,学习了! 进来学习下 进来学习做饭
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