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兰子 发表于 2012-4-7 21:07:45

新手烘焙报告！(21/22/24/25/26/27楼有新作品，请多指导!）

本帖最后由 兰子 于 2012-5-10 23:15 编辑

之前败了个烤箱，也就做了点戚风蛋糕，戚风卷什么的；近期败了个面包机，于是开始试做面包了。

第一次跟着网友的配方，做了个，居然成功了！

配方如下：油30ML, 纯牛奶110ML，鸡蛋1个，

               高筋面粉250G，糖36G，盐2G，酵母3G。

               并用了：甜面包模式--浅色--750G制作。

事先，看了些注意点：
比如直接把油淋在搅拌轴上，再装上搅拌刀，这样可以避免粘刀。
先放液体，再放固体；酵母不能与盐混合；糖和盐要对角线放；面粉上挖个坑，再放入酵母；结束前15-20提前关机，否则皮会太厚。

成品：成形还不错，内部挺细致，外脆里嫩，口感不错，家人都挺喜欢的！
上图：

兰子 发表于 2012-4-7 21:13:18

本帖最后由 兰子 于 2012-4-7 21:14 编辑

蔓越莓麦芬
这是最简单的一种烘焙点心。

http://img1.ebama.net/data/album/201204/07/20103333oo9s12eswenwx4.jpg

从头学英语 发表于 2012-4-7 21:14:43

兰子 发表于 2012-4-7 21:17:28

本帖最后由 兰子 于 2012-4-7 21:20 编辑

黄油饼干，豆沙软面包：

http://img1.ebama.net/data/album/201204/07/201348qaa06zd1d0axdzae.jpg

两只猪妈 发表于 2012-4-7 21:22:22

好诱人啊做的很专业

soohellen 发表于 2012-4-7 21:31:08

真不错，偶也考虑入一个！

南相北人 发表于 2012-4-7 21:38:54

我没有面包机，上个星期做小餐包也成功了

兰子 发表于 2012-4-7 21:42:06

本帖最后由 兰子 于 2012-5-10 22:53 编辑

另向各位请教一下，用面包机和面并发酵的话，要如何进行？
我的柏翠面包机，光搅拌是20分钟，和面是一小时半，那么做面包的时候，第一次发酵大概需要多久?


看了君之的面包配方，发现烤面包需要进行二次发酵。
今天第一次做了豆沙面包，由于没有经验，第一次发得太大了，以至于在夹心的时候，面团缺乏粘度，擀面整形有点难度。而第二次发酵进行得也没有那么厉害（我是在烤箱里低温放了杯热水进行的）。

比我家里的纸托杯大了，所以直接放在油纸上烤制，两次发酵后，面团太软，整形不够完整，希望下次能做得更好。——庆幸的是，家人还是比较喜欢这个口味的！
我想，如果第一次发酵没有发过头的话，在后面的操作会更顺利些。
请教一下，直接用“发面团”功能就行了吗？还是需要提前取出？

昊的书香童年 发表于 2012-4-7 21:43:51

后面的好吃的没有教程吗？{:soso_e102:}

prstr 发表于 2012-4-7 22:40:53

哇，看起来软绵绵的，口水呀@！
我还没做过面包呢！

shellybruce 发表于 2012-4-7 22:41:33

真不错。。。。

prstr 发表于 2012-4-7 22:53:18

我觉得你还厉害呀！面包可是高级别的呢！这个色泽，真诱人！

兰子 发表于 2012-4-7 23:02:29

本帖最后由 兰子 于 2012-4-7 23:25 编辑

蛋糕：
那天操作有点出师不利：用了欧登宝的动物奶油裱的花，可惜还是有点软，预先准备做的玫瑰花裱出来的样子有点塌，花纹不够清晰，只好作罢；用裱花笔装了巧克力酱，写的“生日快乐”有点糊了，不得已只好重新刮掉了，用草莓来装饰了。{:soso_e133:}
蛋糕的口味，获得了众人的夸奖，三层蛋糕之间还夹了草莓果粒。


这个奶油味道有点像红宝石的味道，很香甜，一点也不油腻。孩子们也吃得很高兴。
至于外观嘛，我会继续努力，希望下次能够做出自己想要的效果。
看了yyue410{:soso_e163:}的作品，确信了，蛋糕的裱花水平不在于裱花嘴的多少，而是作品图案设计，下次要好好做一下！

echo3851 发表于 2012-4-8 21:40:47

非常的厉害啊,看上去都很好吃的

applepie 发表于 2012-4-9 08:27:12

很诱人，欧登宝的奶油怎么样？

applepie 发表于 2012-4-9 08:46:14

applepie 发表于 2012-4-9 08:27 static/image/common/back.gif
很诱人，欧登宝的奶油怎么样？

谢谢哈，回家试试去

bamaread 发表于 2012-4-9 10:43:25

这个要学学，我们家宝宝最喜欢吃西点了，平时都在味多美给她买

可欣妈 发表于 2012-4-9 12:43:47

不错,多向你们学习了,想做.

青青子衿 发表于 2012-4-9 15:22:58

会做那么多，你身边的人真是有口福了．
还有你儿子的头像好帅！

becky1234 发表于 2012-4-9 19:45:56

真可口, 很誘人!

兰子 发表于 2012-4-21 19:29:51

今天的新成品：

（谢谢诺妈分享的方子{:soso_e121:}）
原料
高粉175克，低粉75克，酵母2克，盐1克，鸡蛋1个，牛奶１００克，白糖50克，泡打粉2克
底部沾粉原料
白糖5克，低筋面粉１０克，芝麻５克
做法
１，将原料放入面包桶
２，用甜面包程序搅拌好后，如果手揉可以揉到扩展阶段，发酵至两倍大
３，取出分成１２份，醒１０分钟
４，取其中一份擀长至２０厘米，
５，卷起，封口处沾点水防脱，醒１０分钟
６，从中间对切
７，切口向下，用手按扁
８，每个面团中间按一个小洞
9，准备底部沾粉原料
１０，将小面团沾点水，放入芝麻粉中
１１，再放入涂过油的8寸烤盘中
１２，放温暖处发酵
１３，发酵好后的样子
１４，馒头上面涂油
１５，倒入适量的油，家里做放底部全部有油就可以了，
１６，烤箱２３０度第三层烤１２分钟左右。
上图：
http://img1.ebama.net/data/album/201204/21/191806tbdtlbzddtt5di0d.jpg

兰子 发表于 2012-4-25 22:40:37

肉松火腿面包

一招搞定无肉不欢的儿子！{:soso_e113:}
儿子对于面包机做的甜面包和烤箱出来的戚风蛋糕不感兴趣了。
老妈我继续想法子，今天做了肉松火腿面包，相当受他欢迎啊……
呵呵，上图：
http://img1.ebama.net/data/album/201204/25/222730bzkcvoy3oocsczcb.jpg

再来个QQ截图的，清爽点的：
http://img1.ebama.net/data/album/201204/25/2229105ix9yxf84glx8fe9.jpg

蓝瑟奇 发表于 2012-4-26 14:34:08

哇----个个都是手巧的妈妈

兰子 发表于 2012-5-10 23:06:49

本帖最后由 兰子 于 2012-5-10 23:09 编辑

新作品：豆沙面包
上图：
http://img1.ebama.net/data/album/201205/10/22570629e35s37qpe4te5b.jpg

http://img1.ebama.net/data/album/201205/10/230210z1huvuhrxau13x41.jpg

兰子 发表于 2012-5-10 23:08:48

新成品：香肠面包。
上图：
在吃之前，表面再挤上色拉酱，沾满肉松，那就OK了，是儿子喜欢吃的一款！
http://img1.ebama.net/data/album/201205/10/230504l2y1tvyk88y85z78.jpg

兰子 发表于 2012-5-10 23:11:42

新作品：椰蓉面包
上图 包满了椰蓉馅，中间是草莓酱，只是整形还需要再操练操练！

http://img1.ebama.net/data/album/201205/10/230538zhb9belxu9yu9qxx.jpg

兰子 发表于 2012-5-10 23:12:40

新成品：花形豆沙包
上图

http://img1.ebama.net/data/album/201205/10/230041g406pmxmegr3rv4r.jpg

红檀 发表于 2012-5-11 10:23:18

真厉害呀，学习学习

youyou8923 发表于 2012-5-11 11:41:40

蛋糕糖太多了，我喜欢面包，但是做面包要花好久好久时间。。。。

小丫丫宝宝 发表于 2012-5-14 17:15:54

作的真好啊，我也心动，可惜笨手笨脚，是不是做饼干面包之类的一定要面包机？

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